Vegan fromazy: ny fanaovana sy ny fomba fahandro

Ho an'ireo izay miezaka ny tsy ny fampiasana ny biby vokatra, fromazy Vegan mety ho safidy tsara. Izany vokatra koa ny ilaina ho an'ireo izay manana olana amin'ny lactose ny tsy fandeferana, na allergy ny ronono proteinina.

Vegan fromazy: fanaovana sy ny tsy toy ny ronono

Nahoana no hafa noho ny "tena izy"? Natural fromazy no atao amin'ny fanakambanana dronono proteinina (casein) miaraka amin'ny fitambaran'ny ny kalsioma sy ny anzima (rennet, ohatra). Avy eo, ny asidra mitombo amin'ny alalan'ny manokana lactic kolontsaina, izay manova ny siramamy (lactose) ho asidra. Mivaingana proteinina (curd) voapaika, ary avy eo dia tezitra mba hanamorana ny famoahana ny hamandoana, dia toy izany no nanasaraka ny mafy orina amin'ny rano dingana. Ny vokatr'izany dia mety ho fromazy ambany fanovana ny proteinina nandritra ny antitra, ary vokatr'izany dia misy fofona manitra textures sy mifandray amin'ny vokatra be taona.

Inona no atao hoe fromazy?

Araka ny fenitra iraisam-pirenena, fromazy - dia vaovao matotra semisolid mafy orina na vokatra, izay ny tahan'ny whey proteinina / casein tahan'ny tsy mihoatra ny nahazo ronono. Cheese vokarina amin'ny fomba maro:

• ny coagulation (tanteraka na amin'ny ampahany) ny akora ireto: ronono (manontolo na amin'ny ampahany, na hangalana tanteraka), fanosotra, whey fanosotra, na buttermilk, amin'ny alalan'ny asa ny rennet na hafa mety coagulating mpiasan'ny, ary amin'ny alalan'ny fanesorana ny ampahany whey;

• anisan'izany ny fikarakarana teknolojian'ny coagulation ny ronono sy / na fitaovana ampy 'izany, izay manome ny vokatra farany manana ara-batana toy izany koa, simika sy organoleptic toetra (antsoina hoe "fromazy vokatra").

Vegan fromazy - .. izany fotsiny fanamafisana ny proteinina bahoaka ny voanjo, voaniho, tsaramaso, sns Mba hiantohana ny asidra amin'ny fanamboarana ihany koa azo atao ny mampiasa asidra lactic bakteria. Fa mafy orina kokoa Vegan fromazy tokony hampiasaina emulsifiers, menaka sy ny thickeners.

Fanamafisana amin'ity tranga ity - Tena Tsara Ilay Izy resaka compacting sy proteinina, tsy toy ny ankehitriny fromazy ara-batana rohy proteinina ao amin'ny legioma hita vatana ivelan'ny aterineto. Cheese misy mijaly fa ny proteinina maturation voajanahary eo amin'ny tena vokatra, dia toy izany no tsy mitovy ny tsiro sy hanitra be pitsiny. Mazava ho azy, misy vokatra mafy orina, ary fromazy Vegan miempo, fa ny mihasimba mbola tena hafa noho ny ronono.

Ahoana no miasa?

Ny dingana dia tena tsotra ary tena ahitana ny fanomanana ny voajanahary bakteria, izay afaka mamorona ny tenanao amin'ny voa. Ankoatra izany, dia mila loharanom-proteinina, toy ny bazana na tsaramaso fototra. Ny iray amin'ireo tsara indrindra safidy dia cashew.

Manome voa hitsimoka ao anatin'ny iray andro, na izany, ary avy eo navela ferment voajanahary nitranga izy ireo zavamiaina bitika dia bitika misy. Rehefa afaka tokony ho 3 andro no manana rano voajanahary somary maranitra lactic bakteria, vonona ny ferment ny proteinina, dia hanao Vegan fromazy.

Rehefa avy namorona ny voajanahary bakteria "starterDouble" ianao dia afaka miomana fromazy avy cashew. Izany dia atao amin'ny alalan'ny hahavonto rano cashews amin'ny 6-8 ora mba hanalefahana azy ireo. Raha vao izany no atao, dia mila torotoroinareo ny voanjo ny malamalama Mametaka, dia hametraka ny "starterDouble", ka asio zava-drehetra eo amin'ny toerana windproof amin'ny efitrano mari-pana. Ny vokatra dia tokony miankina ho an'ny 2-3 andro, arakaraka ny tiany tsirony. Mba hahazoana ny fromazy Vegan levona ireny dia mila menaka hanampy bebe kokoa, toy ny voanio.

Rehefa afaka izany, fotoana, nutty fromazy dia hanana ny mahafinaritra tsirony maranitra noho ny masirasira nalaina avy cashew siramamy. Noho izany misy voanjo na ambioka mba ho vonona. Araka izany, eo manta foodists fromazy malaza avy amin'ny voana tanamasoandro eran'ny ambioka. Na dia mijanona amin'ny safidy ny cashew, ka amin'ity tranga ity dia mety ho samy hafa karazana fromazy avy aminy.

Vegans milaza fa afaka mamorona maro mampiasa io safidy vonona "fromazy" base. Araka ny voalaza etsy ambony, Vegan fromazy, no tena simika fanamafisana. Arakaraka ny kilasy efa mandroso ny vokatra, na izany aza, mitaky ny koa ny menaka, thickening mpiasa sy ny additives mba hahazoana ny mihasimba sy ny toetra mampiavaka ny tena fromazy.

Ny fomba fototra ho an'ny fanomanana fromazy Vegan

Raha tsy ny fampiasana ny biby vokatra, dia afaka soa aman-tsara manadino momba ny ronono sy ny rennet noho ny fanaovana fromazy. Ankoatra izany, dia mampiasa Vegan safidy ianao, dia hianatra hanao ny "Home" bakteria kolontsaina. Izany no tena mitovy amin'ny "starterDouble" ho an'ny ankehitriny voajanahary tezitra be foana isika na laisoa nalona.

Dia mila:

• 2 kaopy manta unsalted cashews;
• tokony ho fitaratra 1-1.5 misy voa (afaka itsiriany);
• Salt - ny fiantraikany.

Vegan fromazy: fomba fahandro

Ny zavatra voalohany mba mihaino ny siramamy ao amin 'ny cashew sy ny drafitry ny siramamy fermentation. Koa tsy dia masaka voanjo.

Avy eo tsy maintsy mamorona ny tontolo iainana ho an'ny fitomboana bakteria. Mba hanaovana izany, dia afaka mampiasa misy vary - karazany rehetra misy vary tritika sy vary hordea sy ny sisa. Any amin'ireo kolontsaina dia ahitana ny tenany voajanahary bakteria mponina.

Ho afaka hahazo fahafahana miditra ireo zavamananaina madinika amin'ny alalan'ny manova ny vary: iterate alalan'izy ireo ka hasarony tamin'ny rano. Rehefa avy hahavonto ary rinsing ny kolontsaina nandritra ny andro vitsivitsy ho hitanao kely manomboka mitsimoka hanangana. Izany no dingana voajanahary rehetra heny / ambioka, zava-maniry, ka rehefa mitranga izany - ny hydroéthylamidon ao ireo dia mety hivadika ho kokoa takatry ny sakafo ho an'ny bakteria.

Mety ho ny vary ara-barotra misy amin'ny fivarotana sakafo ara-pahasalamana indrindra na ny tantsaha. Raha vao manomboka mitombo, dia tsy maintsy nataony teo anaty siny amin'ny rano sy notehirizina ao amin'ny efitrano mari-pana ho an'ny 2-3 andro.

Ho hitanao fa eny ambonin'ny sasany ka manjary miboiboika no niforona, ary koa ny mahatsapa ny fiovana eo amin'ny fofona maranitra. Izany no vokatry ny fermenting tsaramaso sy ny fampitomboana ny lactobacilli. Ho vokany, dia ianao manana starterDouble ho fermentation ny siramamy ao amin'ny cashews, izay miteraka ny mahafinaritra tsiro maranitra, izay teo ihany ny fromazy. Noho izany dia tsy maintsy miezaka be dia be izany ny tsiro.

Raha vao lasa ny ranon-javatra kely Masiaka, mametraka ny tavoara ao amin'ny vata fampangatsiahana tokony hampihenana ny ny dingana. Izany dia hanome fahafahana ny lalivay ao anatin'ny herinandro vitsivitsy mba hijanona mavitrika.

Ny dingan'ny famoronana fromazy

Mideza 2 kaopy ny cashew amin'ny rano mangatsiaka ho an'ny 6-8 ora. Avy eo dia mila moramora maina ny voanjo, ary manilika an-blender kaopy.

Add ny 1/4 na 1/2 kaopy "starterDouble" sady nokapohiko mandra-fanamiana Mametaka. Voalohany, ny koa ny rano ilaina - ambony ny azy afa-tsy ny be izay dia ho ilaina ho an'ny ny malambolambo tsy miovaova ny mifangaro. Ataovy ny vita paty eo amin'ny fitoeran-javatra ary vonona tsara, na dia sisiny.

Ny dingana fermentation

Ary izany rehetra ilainao - fa kely ny fotoana windproof toerana. Zava-dehibe koa ny hitana ny fanamiana momba ny efitrano hafanana (18-22 degre).

Dia hanomboka ny mahita fa rehefa afaka tokony ho 2 andro ankasitrahana ho hanitra Mametaka lasa Matsilo kokoa. Izany dia vokatry ny lactic asidra bakteria, no lehibe ao amin'ny "starterDouble" satria mamadika siramamy ho feta ny cashew ho lactic asidra. Izany fermentation Mety haharitra raha mbola tsy tianao ny tsiro sy ny fofona ny vokatra. Ny olona sasany toy ny asidra voalanjalanja, fa ny hafa kosa kely kokoa ary mamy.

Ny mahandro sakafo vita ny dingana

Amin'ny teny hafa, raha vao Vegan fromazy ho hitanao ny "zo" ny tsiro, ny manilika azy ao anaty vata fampangatsiahana. Raha tamin'izany andro izany dia toa fa maina loatra, dia afaka manampy kely liquid kokoa ho azy eo anoloan'ny hihena. Ankoatra izany, dia afaka indraindray ranom-boasarimakirana manampy ny vaovao tsara hanitry.

Rehefa avy cashew ronono dia vonona, dia afaka hamela azy ao anaty vilia baolina amin'ny endrika "Niely", na nanakodia an endrika tiany. Ankoatra izany, dia azo atao ny manampy na anana na ny zava-manitra. Mifidy ny tsara tsiro, ny nanolorana azy ho mitandrina ny Vegan fromazy Volko Molko. Sales dia misy maro ny karazana sy ny zava-manitra samy hafa variants. Ny dingana ny farany "maturation" haharitra tapa-bolana ao amin'ny vata fampangatsiahana. Mamatotra ny vokatra fotsiny breathable sarimihetsika sy mitahiry azy ao anaty fitoeran-javatra plastika voaisy tombo-kase.