Rennet - fananana sy ny fampiharana. Inona no atao hoe manana ny fiantraikan'ny eo amin'ny vatan'olombelona

Rennet dia sarotra organika fananana izay novokarina tao an-kibony ny ombilahy kely, zanak'ondry vao teraka sy ny omby. Efa fantatra fa ny fananana mampirisika ny fahavoazan'ny sy ny fanodinana ny rononon-dreniny, izay mampiasa ny zanak'omby. Tsara homarihina fa io anzima tsy afaka ho azo amin'ny alalan'ny solon-fomba. Momba izany, dia tena lafo, fa tena misy vokany tsara eo amin'ny fanomanana ny vokatra ronono.

Atokàny fitrandrahana sy namaoka anzima

Raha te-mahandro an-trano na trano rantsan-kazo fromazy fromazy amin'ny fampiasana ny vokatra toy izany, dia azo vidiana ao amin'ny fivarotam-panafody. Matetika nametraka ingredient amidy ao amin'ny hazavana-fotsy na fotsy vovoka, izay tsy misy fofona na loko. Tokony ihany koa ny manamarika fa eo amin'ny levitra gadra dia nivarotra tena fahita firy. Araka izany, ao ny tsy fisian'ny vokatra vokarina dia azo omanina rennet ao an-trano. Mba hanaovana izany, rennet nalaina araka ny famonoana ny ombilahy kely na zanak'ondry dia tokony ho diovina, ary ny faran'ny tie-davaka; inflate ny rivotra ary avelao nandritra ny andro vitsivitsy teo amin'ny alokaloka, na tao amin'ny efitra mafana (18-20 degre). Manaraka, maina vokatra tokony ho voahodidina lamban-maizina taratasy sy mitahiry ny fanjifàna mivantana. Fa ny fanomanana ny fromazy curd na tsara ny mampiasa izany anzima rehefa afaka 2-4 volana aorian'ny paharitry, satria ny vaovao mucus ingredient dia mety hita ao amin'ny ampiasaina vahaolana.

Inona no anjara asan'ny rennet milalao ao amin'ny famokarana ny fromazy sy ny zavatra vita amin'ny ronono?

Rennet no matetika ampiasaina ho fanaovana fromazy. Eny tokoa, nandritra ny famokarana ity dia mitaky vokatra haingana fisarahana ny proteinina singa madio zava-pisotro ronono amin'ny serum. Tahaka ny fantatrareo ihany, izany fananana biby dia ahitana singa roa: pepsin sy ny chymosin. Ary satria ireo singa rennet anzima miasa toy ny nampipoaka eo amin'ny fanomanana ny matsiro sy ny fanahy fromazy. Rehefa dinihina tokoa, fanampiana azy io haingana curdled ronono amin'ny fisarahana ny proteinina singa ny whey.

na mpamokatra soa?

Na dia eo aza ny zava-misy fa lafo io no singa fototra, dia be mpampiasa ny mpanamboatra ny vokatra ronono. Rehefa tsy misy fromazy rennet tsy nahazo matsiro sy ny fanahy. Ankoatra izany, ny dingan'ny curdling ronono amin'ny fampiasana ny fananana dia be haingana kokoa, izay mamela vokatra kokoa.

Tokony ihany koa ny manamarika fa ny rennet tsy hiezaka mafy mihitsy tsy misy hery miasa mangina eo amin'ny organoleptic fananana ny vokatra farany. Amin'ny teny hafa, ny fromazy vita tamin'ny fampiasana ny fananana izany dia tsy miova ny lokony, ny tsiro sy ny mbola mitoetra manitra. Teny an-dalana, teo ivelany ny vokatra ronono nidika tena saro-takarina, izay nisy ny fampiasana ny anzima na tsia.

Ahoana no hanaovana fromazy?

Taorian'ny rennet dia nanampy ho isany ronono, dia niova fo ho fanafody mampandry mikitroka. Rehefa whey izany dia tafasaraka amin'ny proteinina singa. Raha amin'izao dingana hampitsahatra ny famokarana, dia hahazo ny tena matsiro fromazy. Raha izany no takina mba ho mafy orina sy flavorful fromazy, ny vary efa nahatratra iray isan-jato ny hamandoana dia tokony hatao ao anaty endrika amin'ny misokatra noho ny fandatsahana ny serum, ary avy eo Compressed ary nalefa tany amin'ny pickling. Ny brine ahitàna ny barany tokony ho ny 10 andro, ary avy eo izy ireo maintsy hitafy ny talantalana ho an'ny fahamasahan'ny feno (tokony ho 3 herinandro).

Rennet: manimba raha ny tena va izy?

Araka ny voalaza etsy ambony, dia sarotra ny mamaritra, natao na tsia ny fromazy mampiasa ny fananany. Rehefa dinihina tokoa, ho toy ny ampahany amin'ny vokatra anzima toy izany, dia tsy hahita. Izany dia noho ny zava-misy fa rennet dia tsy voarakitra ao amin'ny trano rantsan-kazo fromazy na fromazy, araka ny ihany no ampiasaina ho an'ny curdling ronono. Na izany aza, dia tokony homarihina fa ny fanahy pitsiny ny ny fanesorana amin'ny kibony ny tanora zanak'omby izy, zanak'ondry sy ny ankizy, hatrany am-piandohana ny taona 1990, nanomboka hamokatra toy izany koa anzima (rennin) ho toy ny fanafody na vokatry ny fototarazo. Eo ho eo ny orinasa mpamokatra entana fitsipika toy izao manaraka izao: ny nalaina avy amin'ny biby fototarazo izay adika an-tapitrisany ny fotoana. Izy ireo avy eo dia napetraka teo an-bakteria tontolo iainana izay ireo efa lehibe naterak'izany. Amin'izao fotoana izao mbola mazava fiantraikany eo amin'ny vokatra izay efa voaomana ny fikarohana ara-pananahana. Amin'izany zavatra izany somary sarotra ny hilaza raha anzima io dia mampidi-doza na tsia.

Inona no afaka manolo ny rennet?

Amin'izao fotoana izao, misy maro Solon'i rennet, dia ampiasaina betsaka noho ny fanomanana ny fromazy isan-karazany sy ny trano rantsan-kazo fromazy. Ny fampiasana ihany koa malaza amin'ny mpamokatra ronono. Ohatra, any Italia, ankoatra ny rennet rennet, mba hamoronana manitra fromazy no ampiasaina, ary anzima hafa izay vokarina amygdala zanak'ondry, ankizy na ny zanak'omby. Toy izany fitaovana manome ny vokatra manokana piquant tsiro, tena nankasitraka ny gourmets.

Tokony ihany koa ny manamarika fa tsy ny fampiasana ny akora-biby nandritra ny nahandro fromazy mamela anao hampiasa azy ireo sy ny mpanara-dia tsy fihinanan-kena. Araka izany, tamin'ny taona 1960, no mitoka-monina mpikaroka sorisory ao ny holatra Mucor miehei sy Mucor pusilus, izay voafintina mety anzima, fa amin'ny asa ambany. Kely taty aoriana lasa fomba fahazoana mitovy akora avy Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica sy ny sisa. Rehefa telopolo taona, ny fampandrosoana ny fototarazo fanafody na ho amin'ny famokarana ny fromazy no mavitrika nampiasa rennin, izay novokarin'ny ny bakteria-dika mitovy ombilahy kely Gene. Araka ny fantatra, dia manana fahadiovana ambony kokoa, noho ny fahamarinan-toerana sy ny asa abomasum voajanahary. Amin'izao fotoana izao, mampiasa io singa atao mihoatra ny 60% ny mafy fromazy.

Ankoatra izany, ankehitriny misy mahasolo rennet legioma. Noho izany, tokony, mampiasa ny ranom ny aviavy na starterDouble ahitra. Na izany aza, goavana amin'ny famokarana ronono vokatra toy izany dia ampiasaina anzima tena mahalana vao.