"Valpolicella" (divay): famaritana, karazana, endri-javatra sy ny hevitra

Valpolicella (Valpolicella) - ny faritra iray amin'ny italiana faritany Veneto, efa ela no nalaza noho ny famokarana divay. Izany dia miorina ao amin'ny faritra Piedmont. Sun-ianao. lohasaha voaaro amin'ny rivotra mangatsiaka avy amin'ny havoana. Raha mila taratra masoandro dia manome taratry taratra avy teo amin'ny rano ambonin'ny Adige ony. Fa winemaking eto izany dia lasa tsy filamatra ihany ny toe-draharaha, fa ny miavaka koa tany. Ireto misy isan-karazany ny Lonaka - avy fotsy, miaraka amin'ny kalsioma votoaty manan-danja, ny mena alumina. Ity tany dia ahafahana mitombo ny harem-boaloboka karazany izay tsy hita na aiza na aiza-kafa. Io an-toerana "tsy fahita hatraiza hatraiza" - Molinara, Rondinella sy Corvina. Noble mifangaro ny telo karazana ary teraka ny malaza Italiana divay "Valpolicella". Izany dia hanandrana ato amin'ity lahatsoratra ity.

mifangaro

Voalohany, dia diniho ny voaloboka avy izay zavatra nataon "Valpolicella". Veneto Province malaza indrindra indrindra ny voaloboka, ka ny fotsy voaroy. Fa ny zana-faritra Valpolicella, atao hoe adika hoe "lohasaha maro LAKALY FITEHIRIZANA divay", dia afa-tsy ny fitsipika. Ireto no ambolena mena karazany fotsiny. Fa Italia, ny tena fahita dia Sangiovese. Io isan-karazany ihany koa ny lehibe, fa faritra kely iray. Fa ny tena vadin'ny mpanjaka, dia Corwin. Saika mainty voaroy amin'ny hoditra matevina hanome ny zava-pisotro ankasitrahana ny manan-karena sy ny tannins cherries. Hatsaran'ny maina (tsy mamy) divay mena "Valpolicella" misy amin'ny efa-polo ny fito-polo isan-jato kilasy Corwin. Fa zava-pisotro loko saturation nihaona Rondinella. Fa izao manitra isan-karazany tsy voaroy. Noho izany, miaraka amin'ny Rondinella "winemakers ahitana ny mifangaro Molinari. Ity zava-pisotro isan-karazany manampy asidra.

dingana amin'ny orinasa mpamokatra entana

"Valpolicella" - divay, izay mahatonga ny tena manam-paharoa ny teknolojia. Ny voaangona voaroy no nanitatra teo amin'ny manify amin'ny volotsangana fandrianao, ka miala amin'ny tsara-ventilated faritra. Dia podvyalivayut ny telo na efa-bolana (miankina amin'ny toetr'andro). Araka izany, amin'ny fanodinana ny Nanome efa "saika ampempam", izay atao hoe "Passito". Fiotazana voaloboka dia mihena be ny habeny. Amin'ity tranga ity, ny voaroy ho tena samy hafa toetra organoleptic. Teknika io dia antsoina hoe zaizyumlivaniya "appasimento". Tamin'ny faran'ny volana Janoary voaroy torotoro nampifezaka ny tenako. Ary mandany lava sy miadana fermentation maceration amin'ny ambany hafanana. Izany dingana maharitra hatramin'ny iray volana ny 50 andro. Eto, fa ny mpanamboatra dia zava-dehibe fa ny masirasira niova ho toaka mihoatra siramamy. Dia dingana, arakaraka rehefa manapaka ny fermentation dingana, niteraka roa karazana divay: maina "Amarone" sy ny mamy "Recioto".

terroir

Nilaza ny marika ny tavoahangy sy ny faritra misy ny manta zavatra maniry ho zava-pisotro. Ny divay "Valpolicella Classico" no vokatra ao amin'ny zana-faritra, izay voaloboka indray nihira tamin'ny andron'ny Fanjakana Romanina. Tsy ahitana afa-tsy dimy tanàna: San Pietro in Cariano, Sant'Ambrogio, Fumane, Marano sy Negrar. Avy any avaratra fetra faritra Lessinia tendrombohitra, sy tany amin'ny ranomasina - Adige. Low havoana mizara ho faritra telo ny lohasaha - Marano, Negrar sy Fumane. Tsirairay amin'izy ireo dia manana tany ary na dia tsy manam-paharoa toetrandro. Ny soratra eo amin'ny marika "Valpolicella Superiore" Midika izany fa ny manta zavatra voaangona avy amin'ny tanim-boaloboka miorina ambony lohasaha malaza amin'ny lemaka amoron-tsiraka Lessinia tendrombohitra. Zava-pisotro ity subregion no mampiavaka ny hery ambony sy ny asidra. Raha tsy ao anatin'ny "Valpolicella Classico" Misy fito amby roa-polo terroirs (Cru). Ankoatra izany, dia samy hafa mpanamboatra manana politika samy hafa sy ny teknolojia. Nisy olona nandray tsara ny ambony lasitra, olona fialana izany. Wilting teknika samy hafa, barìka hazo manokana, assemblage - izany rehetra izany sy ny tsipirian'ilay ireo fitaky hahatonga ny zava-pisotro manokana.

"Valpolicella Recioto"

Romanina fahiny, ka ny divay tsy mivily ho vinaingitra, ka mahatonga azy na mamy loatra na tena matanjaka. Ao amin'ny toetr'andro mangatsiatsiaka prialpiyskom voaroy mitombo siramamy kely loatra, ary ny zava-pisotro dia nanomana rano. Avy eo dia nanomboka nampihatra ny teknika appassimento. Ny kely maina voaroy (passito) nivoaka be divay tsindrin-tsakafo. Tsy nandray ny anaran'ny "Recioto Valpolicella." Divay efa tototry fehezam-boninkazo amin'ny masaka serizy ankasitrahana. Tsy manana vatana mikitroka. Tamin'ny multi-faceted tsiro niara-tsoratra ny voankazo maina (indrindra fa amboariny) sy ny serizy Jak. Fa ny "Recioto" divay dia mbola tsindrin-tsakafo fa tsy liqueur. Ny fanandramana azy dia tsy cloying satria ny voaroy ihany no namonjy be asidra.

Ny divay "Amarone della Valpolicella"

Ity zava-pisotro teraka vao haingana ary, raha ny marina, ny zandrin'i ny "Recioto". Fa raha mafy ny "Recioto" fermentation dingana, mahazo "Amarone". Voalohany, ity divay ity dia raisina ho toy ny fahadisoana mpanamboatra. Fa ny amin'ny nalaza maina zava-pisotro, sy ny fitomboan'ny tinady "Amarone". Izany dia ahitana ny - kilasika Trio lohasaha Valpolicella: Corvina, ny anjara izay tsy maintsy ho farafahakeliny 40 isan-jato, Rondinella sy Molinara. Anatrehan'i Korvinone karazana. Mandanao mafy sy malaza indrindra divay avy ao amin'ny "lohasaha maro LAKALY FITEHIRIZANA" manomboka amin'ny dimy ambin'ny folo amin'ny ambaratonga valo ambin'ny folo. Ny teny hoe "Amaro" dia adika hoe "mangidy." Ny tovana "-Olona iray" dia manome famaritana izany fanandratana vokany. Ary raha mampitaha ny "Amarone" miaraka amin'ny "Recioto", ny voalohany tokoa izany ohatra ny mijery "mangidy indrindra". Fa izao maina ny divay dia iray amin'ireo malaza indrindra tany Italia, na dia izao tontolo izao tsena, izany ihany no hanao ny tapaky ny taonjato faharoapolo. Ny tsirony dia anjakan'ny cherries miaraka hamantatra izany ny Raspberry, zava-manitra sy ny sigara.

Ny divay "Valpolicella Ripasso"

Mpanamboatra milina Nihatsara. Vintners Valpolicella lohasaha nanomboka nampihatra ny faharoa fermentation. Ity teknika niseho "Ripasso". Izany - na dia ny zandrin'i ny "Recioto" sy "Amarone" sy ny mpiray zanany. Ahoana no hanaovana "Ripasso"? Voaloboka podvyalivayut. Teo aloha, dia natao tao amin'ny ny sombin-kazo eo amin'ny attics mats na any amin'ny toerana nafana indrindra.--trano, ary ankehitriny - eo amin'ny bararata tsihy ao amin'ny fanamainana. Avy eo manenjika ny voaroy, ary ny wort sisa mba ferment. Rehefa teraka ny divay, dia nanampy mangingina hanao izany pulp (bagasse), ny sisa fanamboarana "Recioto" sy "Amarone". Ny dingan'ny faharoa fermentation maharitra hatramin'ny folo ny dimy ambin'ny folo andro. Teknika io dia antsoina hoe "Ripasso", ary nomeny ny anaran 'ny divay. Ny zava-pisotro avy eo mandalo ny roa taona ao amin'ny barika fahanterana. Inona no atao hoe "Ripasso"? Ity dia manana roundness divay sy velvety rafitra, fa raha ampitahaina amin'ny "Amarone" dia very amin'ny fahasarotana sy ny halalin 'ny tsirony. Saingy mbola tena mahaliana zava-pisotro.

Just "Valpolicella"

Avy amin'ny famokarana "Amarone", rehefa somary maina voaroy mbola voaporitra wort mofomamy. Matetika Zavatra winemakers namela izany ho mpanamboatra ny distillate. Fa tsy ao an-dohasaha ny Valpolicella. Aoka grappa - boaloboka vodka - no ataovinareo ho amin'ny faritra hafa. Pomace avy ao amin'ny "Amarone" manan-karena amin'ny tannins ary manana phenolic iombonana. Ao amin'ny faharoa fermentation ireo zavatra hanatsarana ny divay. Noho izany dia teraka ny "Valpolicella" - divay mena maina. Izany dia manome ny toetra mpanamboatra zava-pisotro. Fa E. Hemingway, izay efa be mpankafy ny "Valpolicella", nanome azy ny famaritana manaraka izao: "divay fiadanana ho pirahalahiana trano." Ary izy dia tsara - ao anatin'ny fotoana izao tontolo izao nino fa tsara noho Sauvignon sy Cabernet karazany tsy misy.

vidin'ny

Ny fitsipika "Valpolicella" - divay vita amin'ny akora lehibe ao amin 'ny faritra rehetra ao. Fa efa voamarika ho DOC. Ny siny hoditra ny divay izany dia afaka lany 750 roubles any Rosia. Ny tena zava-pisotro malaza ao an-toerana dia "Amarone". Eny, ary ny akora fa tsy maintsy maniry ao anatin'ny Valpolicella Classico na Valpantena. Ireo zava-pisotro ireo araka ny tokony ho misy soratra. Assemblage izay efa mitovy - ny Trio ny karazana izay winemakers samihafa dia mitambatra amin'ny deviations ampy taona. "Recioto" azo hirotsaka ho tia divay tsindrin-tsakafo.