Ny mpisolo toerana ny mascarpone ao amin'ny fanomanana ny Italiana tsindrin-tsakafo

Zavatra sakafo tena matsiro, dia ho tsara fotsiny ny hanambara ny lova ara-kolontsaina ny maha-olona sy ny hampiditra ao amin'ny lisitry ny UNESCO ho intangible tsangambato. Be dia be ny olona afa-tsy indray mandeha, na nanandrana tiramisu lasagna, risotto sy carpaccio, mandrakizay raiki-pitia amin'ireo Masterpieces of Italiana chefs sy vonona ny mahandro azy ireo any an-trano. Fa eto teo anoloan'izy ireo misy olana: izay mba hahazo ny sakafo ho an'ny fanomanana ny sakafo masina ireo? Ohatra, rehefa nosoloina tao amin'ny mascarpone tiramisu, na ny fomba hiomanana amin'ny feta ao amin'ny mahantra ankehitriny paty, izay mamokatra ny sakafo ao an-toerana ny orinasa? Products dehibe avy any Italia, lafo loatra, ary tsy ny rehetra no afaka manam-bola. Saingy, tahaka ny hoe mandeha, "tsy maintsy manao izany ny renin'ny famoronana": Ireto misy fomba fanamboarana tsotra, ny fomba hanaovana mascarpone ao an-trano.

Mba hahitana ny fomba hanoloana ny mascarpone, dia aoka hojerentsika fohy ny fomba mahatonga azy ity ho ao an-trano. Ao Italia, ny fanosotra fromazy dia noforonina tamin'ny faramparan'ny taonjato faha XVI. in Lombardy, raha ny Alpine tsahan'i nanomboka mikotrika ombidia. Mba hanomanana Mascarpone ankehitriny ampiasaina ho toy ny ombimanga ronono sy ny olon-tsotra ny ronono ombivavy. Noho izany, matavy (tsy latsaky ny 25%) unpasteurized fanosotra dia tezitra ny sasany hafanana (avy amin'ny 75 ny 90 degre), ary dia nanampy azy ireo fotsy ao divay vinaingitra ny fermentation. Ary ny Lamesa dia mihantona ao an-kitapo lamba be loatra noho ny fandatsahana serum. Bags zara raha manenjika ny malemy fanahy, ary curd nivadika toa "malefaka". In mihasimba mampahatsiahy ny mascarpone fanosotra, ary afaka mahandro sakafo any an-trano raha manana vaovao avy amin'ny ombivavy roa fanosotra rononon-. Vinaingitra dia azo soloina ny ranom ny antsasaky ny voasarimakirana. Litatra ny fanosotra hahazo ny antsasa-litatra ny mascarpone.

Mazava ho azy fa raha manapa-kevitra ny mahandro tiramisu, tsy afaka miandry andro vitsivitsy mandra-whey dia notrohinao mbamin'ny faikany, ary mila mieritreritra ny fomba hanoloana ny mascarpone. Ity ny fomba fahandro ho an'ny bebe kokoa na latsaka toy ny analogue ny malaza Italiana hero-dronono 1 ora. Raiso 800 h ny matavy avo fanosotra (kokoa fa tsy avy ao amin'ny toeram-pivarotana, miaraka amin'ny emulsifiers sy ny simia sy ny tantsaha) ka haidiny eo am iray vera madio ronono. Afangaroy tsara ary hitafy ny afo. Mitandrema: ny fanosotra dia tokony nafanaina hatramin'ny 70-75 C, ary ny zava-dehibe indrindra ilainao mba hahazoana antoka fa tsy fery izany. Avy eo dia mila manisy be dia be ny 2-3 teaspoons ny voasarimakirana ka asio ranom-boankazo Miaina indray. Ny afo tamin'izany andro izany dia tokony azo hamaivanina ary tokony hanaitra ny mifangaro mandra-curdled. Esory avy amin'ny hafanana, ary aoka hitsangana ny folo minitra. Colander Nilahatra amin'ny gauze in 3-4 sosona, ary hodiana tsy hita ny mifangaro no sisa ho 45 minitra ny fitaratra serum. Katsaram-panahy mascarpone manenjika sy vonona.

Tsy nihinan-te mikorontana amin'ny fanosotra sy marikivy fanosotra, mba hamaha ny olana tsy azo soloina amin'ny mascarpone azo atao ny mividy fromazy vonona-malefaka curd toy alemà "Almette" na finoa "Viola". Fa avelao ny tiramisu dia toy ny tena misy, toy ny fromazy Gorgonzola Rosiana. Noho izany, raha te-hahazo ny tsindrin-tsakafo matsiro ianao, dia mila mampihatra ny ezaka kely. Ny safidy mora indrindra izay hisolo ny mascarpone, fa fotsiny karavasy tamin'ny herinaratra matavy Mixer amin'ny trano rantsan-kazo fromazy sy ny fanosotra mandra-malama. Mba mampitombo ny fitoviana hametraka lavanila siramamy, ranom-boasarimakirana (roa nilatsaka ampy) ary levona ao amin'ny fanosotra gelatin.

Azonao atao koa ny miezaka tsotra io fomba fahandro ho an'ny mascarpone analogue: custard fonosana (semi-vita) miharo Voafintina ronono ka nataony fifangaroana io ho an'ny 2 ora ao amin'ny vata fampangatsiahana.

Ity fomba fahandro hafa noho izay tokony hisolo ny mascarpone: nataony tao ny siramamy sy ronono ny atody yolks, hanaitra sy mahandro minitra vitsy. Ny zava-dehibe indrindra eto - aza BE LOATRA ny fifangaroana eo amin'ny afo. Rehefa avy nanampy tsara fanesorana nohosorany unsalted fromazy sy nokapohina fanosotra 35% matavy. Ny fifangaroana mandritra ny fotoana kelikely napetraka tao amin'ny vata fampangatsiahana. Ary afaka afangaro fotsiny ny mavesatra fanosotra, Dia rononomandry sy fanosotra fromazy-tahaka ny "Amber". Andramo ny mascarpone lasa tena tany am-boalohany, saingy karazana toy ny tena zavatra.