Risotto: ny fomba hiomanana

Gastronomical traikefa nahafinaritra atao amin'ny teny Italia dia malaza lovia no izy. Angamba satria fantatra amin'ny fiovana maro manerana ny firenena, nefa tamin'izany andro izany, ny teknolojia ny fiomanana dia tsara natao sy mbola niova nandritra ny taonjato maro.

Meet - risotto. Fomba fahandro ny nentim-paharazana "Prima Piatti" Italiana sakafo? Mora, ny sasany fomba fanao. Fa tokony homarihina fa avy hatrany ny risottos "faingana" dia voailika, ny lovia dia tsy mamela ny tenany noho ny tsy firaharahiana sy ny tsy azo atao mialoha. Risotto nanompo teo amin'ny latabatra TAPAKA FANTSONA mafana ka tsy nahafaly indray.

Ary koa ny hafa lovia nentim-paharazana, dia manana ny zava-miafina.

Voalohany indrindra, ny fiomanana ho an'ny sasany ihany no fampiasana karazana ny vary, izay tena toetra mampiavaka ny avo no afa-po ny hydroéthylamidon. izany hoe:

Grade Carnaroli, izay any Italia nahaleo "mpanjakan'ny vary" srednezerny vary avy any Vercelli faritanin'i;

Arborio kilasy korotkozernogo vary, atao hoe araka ny tanànan'i Arborio ao amin'ny Po Valley, izay maniry. Masaka, dia miaro ny rafitra tsara manana tsirony miavaka starchy (noho ny ambony afa-po ny amylopectin). Rice mifoka ny ranon-javatra ka tsy ho dity, na dia levonina;

Vialone Nano, indrindra fa nisafidy ao Verona sy ny manodidina ny tanàna. Tsy izany ho any Nambolena hatramin'ny faran'ny Ady Lehibe II. Round bary vary amin'ny creamy mihasimba rehefa masaka.

Amin'ny ankapobeny, karazana rehetra misy vary Italiana hydroéthylamidon bebe kokoa. More zava-dehibe ny manaraka ny fitsipika sy ny sasany rehefa nahandro vary. Mba hiaro voajanahary Italiana tsirony, ny vary dia hosasan, na aloha na aorian'ny fandrahoan-tsakafo.

Misy ihany koa ny fitsipika mahazatra Nanaiky ao amin'ny fanomanana ny risotto. Fomba fahandro ny vary araka ny tokony ho welded? Inona no tsara kokoa mampiasa fitaovana? Maro manoro vilany varahina, antitra kokoa, sooty. Nino izy mba hanampy hizara mitovy ny hafanana. Ny hafa indray misafidy ny Stainless vy vilany, fa tsy avo, fa malalaka sy tamin'ny telo ambany. Ankoatra izany, rehefa mila afangaro ny vary, dia tokony hatao amin'ny hazo sotro, ary foana avy any amin'ny foibe ho any amin'ny sisiny, ka raha vao manomana tena teo an-tsisin'ny ny vilany.

Risotto Cooking dia manomboka amin'ny antsoina hoe ny teknolojia "soffritto" - vary nendasina tamin'ny rononomandry. Avy eo izany hafanana mahandro amin'ny ambany eo ambany fanaraha-maso tsy tapaka, fampidirana tsikelikely ny ron-kena.

Ho mahaliana no hivory hiaraka amin'ny ara-tantara fototry ny risotto. Fomba fahandro dia efa fantatra tamin'ny Moyen Âge fotoana, raha kely indrindra, araka ny loharanom-baovao maro no milaza.

Ao an-dakozia nisy kosher Moyen Âge fomba fahandro vary amin'ny lilia. Tamin'ny voalohany, dia ny Milanese lovia, aondrana avy any Sisila Jiosy sy ny Arabo dia lavitra.

Milaza ny angano fa ny nentim-paharazana sisilianina lovia vita amin'ny vary bato voalohany vonona ao amin'ny fianakaviana niala avy tany amin'ny Palermo tany Milan. Toa valy mpanompony hanome ny lovia ny endriky ny voasary, nefa tsy nanao, ary dia toy izany no niseho "Mavo vary".

Tamin'ny tapany faharoa tamin'ny taonjato fahenina ambin'ny folo Milanese lovia mitombo hatrany ny mitombo amin'ny mpitia. Tamin'ny 1570, ohatra, Bartolomeo Scappi, Chef manokana ny maro papa, endrika fanasambe sy mpanoratra boky momba ny gastronomy, namoaka asa goavana "Opera dell'arte do kuchinare" (kanto amin'ny fandrahoan-tsakafo). Ao anatin'izany dia misy fomba fahandro, "vary dia lombardinski". Ny sakafo dia vary masaka za-draharaha amin'ny fromazy, atody, siramamy, kanelina, tapa-kena sy ny capon chervellata (antitra milanese saosisy vokatra mavo, noho ny fanampiny lilia ao). Na dia izany aza, maro ireo mpikaroka mino fa ny niandohan'ny ny risotto tsotra dia mihoatra lavitra, avy amin'ny tantsaha fototra.

Noho izany risotto. Fomba fahandro izany ny tenanao? Koa satria ampahany manan-danja na risotto dia vary, dia tena soso-kevitra ny hampiasa ny italianina isan-karazany. Singa manan-danja iray hafa - ron-kena (akoho na legioma). Tsara ny mampiasa namboarina ron-kena fa tsy am-bifotsy na cubes.

Risotto rehetra, araka ny voalaza, ao amin'ny dingana voalohany, voaharoharo araka rijan iray, ary avy eo dia manampy ny sakafo ny tsirony.

Risotto fomba fahandro

sakafo:

3 kaopy ron-kena - akoho, na legioma;

1 tablespoon menaka (menaka oliva na fanosotra, afaka amin'ny tapany);

1/2 lohany fitaovana tongolo (tetehina madinika);

1 kapoaky ny vary (isan-karazany Arbor, Carnaroli vialone na Nano);

1 kaopy maina divay fotsy na ny maina vermouth;

1/2 kaopy grated Parmesan fromazy;

1 tablespoon persily voatetika ravina;

sira sy dipoavatra mba hanandrana.

fiomanana

Andrahoy ny ron-kena. Mandritra izany fotoana izany, ao amin'ny aizim-saucepan nafanaina ny diloilo. Add ny tongolo sy ny Fry ho tra mangarahara, tokony ho folo minitra. Add vary. Fry rehetra for iray minitra ka hampisy foana. Pour ny divay sy manohy hamporisika mandra-vary mifoka azy io tanteraka.

Add 1/2 mangotraka kapoaky ny ron-kena. Manaitra. Ny ron-kena dia tokony aoka ianao hifantoka tanteraka ihany koa. Avereno imbetsaka ny dingana nandritra ny roa-polo minitra, mandra-mifangaro ny creamy mahazo tsy tapaka.

Ny vary masaka hametraka voatetika persily, grated Parmesan fromazy, sira sy dipoavatra.

Manompoa mafana.