Kisloslivochnoe menaka: famokarana teknolojia, tsiro, GOST

Sakafo amin'ny fananana mahasalama no iray amin'ireo lehibe fikorianan'ny ny sakafo orinasa maoderina. Misy ampahany manan-danja ireo vokatra manome ny ronono, izay mitovy indrindra no namorona mampiasa fananana isan-karazany additives. Na izany aza, amin'izao fotoana izao fironana eran-tany amin'ny toerana voalohany nataony naturalness, izay tena zava-dehibe ho vokatra ronono.

Manokana nomena ny dibera, izay taona maro heverina ho tsy ara-drariny ny fiantraikany eo amin'ny olombelona manimba ny fahasalamana. Ny fahitana ny sasany tsy manam-paharoa fananan 'matavy amine, izay mampiavaka ny ronono matavy, dia ny fanitsiana ny vidin'ny menaka avy amin'ny biby menaka ao amin'ny olombelona sakafo. Amin'ny alalan'ny fampiasana ny probiotic ronono kolontsaina marikivy ronono dibera fanampiny nahazoany fananana sarobidy amin'ny olombelona ny fahasalamana sy lasa anisan'ny sakafo maro, anisan'izany ny zokiolona.

Karazana ny dibera sy ny fanasokajiana

Izany vokatra dia sokajiana araka ny toetra mampiavaka ny fanomanana sy ny zavatra simika. Ny diplaoma ankehitriny butters ireo karazana manaraka ireto:

• Sweet fanosotra vita amin'ny pasteurized. Izany teknôlôjia izany dia ny famokarana ny dibera dia heverina ho tena fahita. Ny anjara ity isaina vokatra ho an'ny 85% amin'ny Wikibolana anglisy.
• Kisloslivochnoe dibera vita avy amin'ny pasteurized marikivy fanosotra. Noho ny votoaty aromatobrazuyuschih akora sy ny mpanao lactic asidra masirasira vokatra ronono dia manana tsiro sy hanitra manokana.
• Vologda - ny vokatry ny vysokopasterizovannyh fanosotra (97-98 ° C), ny loko mavo hatsatra fanamiana, fanamiana plastika tsy miovaova mafy tsiro sy ankasitrahana. Izany dia novokarin'ny fanontsankontsanana ambony fanosotra matavy.
• Ultralight na mpankafy. Io karazana menaka amin'ny matavy dia ambany sy ny ambony rano afa-po.
• Cheese. Vokatra avy amin'ny fanosotra izay azo avy nanasaraka ny whey.
• Misaraka sitrana vokatra fanosotra amin'ny fillers samy hafa, toy ny voankazo sy Berry juices, kakaô, tantely, lavanila.

Ny rehetra isan-karazany ny vokatra diloilo no mitambatra ho vondrona roa lehibe: ranoka masiran'i - (mamy-kisloslivochnoe na menaka) niomana tamin'ny koa-tsira, ary unsalted, tsirairay avy, tsy misy fanampiana. Ny sira koa dia miasa toy ny miaro, fa ny votoatiny dia tsy tokony hihoatra ny roa isan-jaton'ny lanjany ny tanteraka. Misaraka nifehy fanamiana asiana sira. Quality fepetra takiana amin'ny CCITT antoka. Dibera eny an-tsena amin'izao fotoana izao dia mampiseho ihany koa ny maro karazana vokatra manokana;

• Voaharo - miaraka amin'ny legioma koa ny menaka (voana tanamasoandro eran'ny, oliva, soybean).
• Hangalana.
• Recombined ny fototry ny maina ronono.

Features kisloslivochnogo menaka

Cream ho toy izany teo aloha ny vokatra iharan'ny fermentation eo ambany fepetra sasany - biolojika (biochemical) maturation. Mba hanomanana ny masirasira fampiasana kolontsaina madio ny lactic asidra bakteria. Ao amin'ny dingan'ny maturation mitranga fermentation ronono siramamy. Izany dia hiteraka ny lactic asidra, manova ny asidra ao amin'ny ranon-dra, ka hanangonany tsirony (diacetyl, ny alcohols mikorontana sy ethers).

Biolojika maturation menaka fanosotra ho an'ny kisloslivochnogo manome ny vokatra vita ny tsirony miavaka sy ankasitrahana. Fampiasana probiotic lactic asidra kolontsaina manome fahafahana ny dalàna asidra matavy composition, mba hampitombo ny habetsaky ny unsaturated matavy amine, fanaovana sakafo kisloslivochnoe menaka sy mahasoa ny-draharaha.

Fomba biochemical maturation ny fanosotra

Biolojika maturation fanosotra izay azo atao amin'ny fomba telo:

• Naharitra. Amin'ity tranga ity, ary hipoaka fanosotra pasteurized masirasira dia voatantana amin'ny boky ny 2-5% ny lanjan'ny tanteraka. Ny vola dia miankina amin'ny ny asa sy ny matavy afa-po ny vokatra ronono. Fermentation dia nentina teo am-mafana ny 16-20 ° C. Maturation mitohy mandra-tiana mitombo asidra, izay manohana ny fanosotra dia navela fahamasahan'ny ara-batana.
• Quick. Rehefa mampiasa io fomba lalivay no natao araka ny ara-batana fahamasahan'ny ny fanosotra. haavom-asidra tonga ny habetsaky ny nanampy lalivay.
• Misaraka fomba fahamasahan'ny fanosotra. Tafiditra ny fampidirana momba ny lalivay ny diloilo eo an-fananganana mivantana amin'ny ny obrabatyvanii. Active lactic asidra bakteria ao amin'ny ranon-dra hampitombo ny diloilo no ao amin'ny voalohany andro sy hisorohana ny fampandrosoana ny antoko fahatelo-microflora. Ampahany faobe nampidirina lalivay dia 2.5-3.5%. Io no fomba ampiasaina matetika indrindra ao amin'ny orinasa toy ny sakafo mahomby indrindra amin'ny masloizgotovlenii mitohy. Ao amin'io fomba mampitombo ny faharetan'ny fitehirizana ny vokatra, manatsara ny hanitra sy tsiro tondro nitondra lalivay tahiry, avo kokoa mamokatra.

kisloslivochnogo famokarana menaka teknolojia

Izany no karazana vokatra nisy habetsahan'ny fanosotra 35% matavy dia pasteurized amin'ny 90-95 degre tara 10 minitra. Ary rehefa afaka izany, ny tony fanosotra sisa amin'ny fandroana manokana ho an'ny maturation ara-batana. Ny fitaovana vita dia tezitra ny mari-pana ilaina, ary nasainy nokapohina in butterworker. Ny vokatr'izany dia nampidirina seam starterDouble bifidobacteria starterDouble kolontsaina sy ny menaka legioma madio. Ny vokatr'izany dia taitra mafy mifangaro ny 5-10 minitra amin'ny 30-32 ° C. Ny vokatra vita dia tony sy anaty baoritra. Misy mihevitra fa ny tsara indrindra dia azo rehefa dibera vokatra ronono manta tamin'ny Febroary trano nandritra ny ombivavy.

Tsiro miavaka kisloslivochnogo menaka

Kisloslivochny vokatra dia miavaka amin'ny mahafinaritra mamy-analogue toetra yogurt hanandrana sy ny fofona. Izany dia noho ny fisian'ny zavamananaina bitika eo amin'ny sourdough sy ny diloilo niforona nandritra ny souring. Vao maraina biolojika maturation dia ataon'ny voajanahary fermentation ny manta fanosotra misy amin'ny ny microflora. Amin'ny maoderina orinasa mpamokatra entana fanosotra ho an'ny kisloslivochnogo pasteurized dibera, sy ny souring dia tanterahina noho ny fanampian'ny vita fanoloran-tena microbial kolontsaina izay mamela anao hanova ny tsirony.

Masirasira ronono ny solika tinady. GOST

Araka ny fehintsoratra faha-53 GOST P 52738-2007 dibera, kisloslivochnoe - karazana menaka fanosotra pasteurized vokatra avy amin'ny fampidirana ny lactic zavamiaina bitika dia bitika. ranon-dra Acidity - hatramin'ny 26 ny 55. Hiovaova kisloslivochnogo menaka amin'ny mari-pana ny 10-12 ° C tokony ho mikitroka sy ny fanamiana. Rehefa amin'ny hazo fijaliana-sectional ambonin'ny mamirapiratra kely tokony ho maina ny amin'ny miseho ihany, miaraka amin'ny kely monja ireo vongan-hamandoana. Miovaova arakaraka ny loko fotsy ho amin'ny mazava avy mavo, homogeneous manerana ny faobe. Ny saboran'ny afa-po ny dibera, anisan'izany ny kisloslivochnogo dia avy amin'ny 50% ny 85% manontolo.

Health Products

Kisloslivochnoe menaka Lasa vokatra nentim-paharazana any amin'ny tany maro. Vao haingana, nisy ny fironana mba hampihenana ny asidra ao amin'ny ranon-dra, niteraka ny fihenan'ny hita toetra eo amin'ny tsirony. Izany no betsaka noho ny fampiasana ny masirasira amin'ny vokatra ronono sy ny sakafo ara-pahasalamana misakafo.