Risotto fomba fahandro: from kilasika ny fanandramana

Sakafo matsiro toy ny mahazatra "kely vary" (izay fomba anarana feo "risotto" amin'ny teny italiana) niseho voalohany any amin'ny faritra avaratr'i Italia ao amin'ny taonjato XIX. Italiana milaza fa ny sakafo dia, na dia tsy mifandray amin'ny taonjato maro culinary fomba amam-panao taloha-ny firenena, dia mbola nentim-paharazana lovia, ka nahandro tena ihany no mahalala azy io ahoana izy ireo izay. Classic risotto fomba fahandro mahakasika ny fampiasana ny karazana-bary sasany, araka ny marina nametraka ny fotoana sy ny fandrahoan-tsakafo ny zava-miafina (fantatra ihany no mahandro Italia) ny fomba nanampy rano, izay ny lovia dia azo indrindra fa matsiro sy miavaka tsara tarehy.

Modern mpahandro - tsy chefs in lafo vidy trano fisakafoanana, sy marina mpankafy ny matsiro sakafo, ary mba hanomana zavatra mahaliana ny havany sy ny namany - miezaka ny hanaraka ny fanolorana ny Italiana matihanina, fa matetika no mandray anjara amin'ny mahazatra fomba fahandro azy manokana fanitsiana izay mamadika ny nentim-paharazana risotto ho zavatra tsy manam-paharoa sy ny tsy mahazatra.

Tsy mbola niova ihany no zavatra iray: misy fomba fahandro risotto miantso ny fampiasana ny vary izany karazana toy ny Carnaroli, Arborio na vialone Nano, izay manan-karena amin'ny hydroéthylamidon, ary hanome ny hanim-py any amin'ny faran'ny naniry fandrahoan-tsakafo tsy tapaka. Indraindray mialoha vary voaendy amin'ny dibera na menaka oliva, nefa afaka fotsiny nataony ho lapoely manda avo sy mafana madinidinika tsikelikely sady nasiany ron-kena (legioma, hena na trondro), na ny rano mangotraka. Ny ranon-javatra te-hanampy amin'ny tahan'ny ny iray litatra isaky ny kapoaky ny vary.

Raha tsy izany dia risotto fomba fahandro sasany dia mety ho fiovana. Ohatra, amin'ny faran'ny mahandro sakafo ny lovia, dia afaka manampy hena sy hazan-dranomasina (toy ny tamin'ny fanolorana ny Italiana chefs), ary mety ho ny vokatra izay mety ho tianao - legioma, na voankazo holatra. Gourmets sasany manampy ny risotto matsiro fifangaroan'ny nokapohina dibera sy grated Parmesan.

Maro ny Rosiana chefs matetika mampiasa ny holatra risotto fomba fahandro. Mba hamorona lovia toy izany ilaina mba handray ron-kena - masaka tsara indrindra avy isan-karazany isan-karazany sy ny akoho amam-borona hena (1.5 litatra), vary Arborio (. 500 g) vaovao holatra (. 100 g), tongolo (. 1 tanjona), ary mafy fromazy malefaka karazany, ary koa ny zava-maniry. Tongolo mila mitetika hotetehina sy Fry amin'ny dibera na menaka oliva, dia tao amin'ny vilany ihany no afaka mametraka ny slices ny holatra. Ranom-poana koa holatra nandefa vary sy Fry mandritra ny minitra vitsivitsy. Ary rehefa afaka izany, dia ho ilaina hamindroana ny ron-kena ka aidino amin'ny nahandro teny izany ho any amin'ny vary, dia atsipy tapa-malefaka kely karazan-fromazy, izay, miaraka amin'ny holatra manome ny sakafo vita ny creamy tsy tapaka. Zava-dehibe ny hanaitra ny vary, ka tsy hanaraka ny manda ka tsy hifikitra, ary aidino ny ron-kena ho lasa etona. Rehefa risotto mpanao fomba fahandro dia novonoina ho faty, dia afaka ny lovia ny famafazan'ny vaovao persily voatetika sy grated durum fromazy.

Amin'ny alalan'ny fampiasana ny fomba fahandro risotto amin'ny legioma, azo masaka tena matsiro sy tany am-boalohany lovia no izy. Sakafo ho azy - vary (200 gr.), Tongolobe (1 tanjona.), Tongolo gasy (3-4 nify.) Ary Paprika (1 PC.). Ankoatra izany, mila tsaramaso mena kely (am-bifotsy), legioma menaka (70 ml.) Ary ny holatra (250 gr.). Optionally, dia afaka handray ny zava-manitra - sira, dipoavatra, saosy soja (30 Oz.) Ary kesika voanjo. Tetehina madinika onion ho nendasina amin'ny diloilo, dia manampy ny mifangaro no extruded vary sy ny tongolo lay. Rehefa afaka minitra vitsy rehefa toasted Fig kely, ny vilany ho azo atao ny handatsaka rano mafana (450 ml.), Add nitondra zava-manitra sy ny lovia mangotraka, hanina ho antsasaky ny ora. Raha ny vary no fanahy, ny vilany dia afaka hatao voatetika mitovy slices ny legioma, protomai azy ireo minitra vitsivitsy, dia hamindra ny risotto amin'ny lovia.