Ricotta: nahandro fomba fahandro. Ahoana no hanaovana ricotta ao an-trano?

Ricotta! Io Italiana fromazy, vita amin'ny vaovao ondry na ny omby ny ronono, dia matetika no sahiran-tsaina miaraka amin'ny fromazy. Eny tokoa, haingana jerena dia afaka hamantatra ny mitovy amin'ny mahazatra kokoa ho antsika ny vokatra ronono, ary na ny amin'ny miseho sy ny mihasimba. Na izany aza, fara fahakeliny, indray mandeha nanandrana ricotta, ho fantatrao izay ny maha-tokana ny ny tsirony sy mankasitraka ny vidiny. Izany dia sokajiana ho manana vaovao fromazy malemy sady mandimandina, ary mihasimba deflating kely, fa tena tsara fanahy tsiro. Na izany aza, izany dia miankina betsaka amin'ny karazana ricotta. Ny malaza indrindra amin'ny karazany ampiasaina amin'ny fanomanana ny tsindrin-tsakafo isan-karazany, salady, ary koa ho an'ny toppings ny pizza sy paty. Rehefa manao ny fromazy, indrindra ny lovia amin'izy ireo dia ny Italiana izy io. Ary ity firenena ity dia mahafantatra tsara be dia be ny sakafo! Manaraka, dia hojerentsika amin'ny inona no manasongadina ny ricotta fomba fahandro ho an'ny fanomanana sy ny fampiasana ny tranga.

Ricotta sy ny trano rantsan-kazo fromazy: inona no maha samy hafa?

Ny teny hoe "Ricotta" (ital. Ricotta) no nadika hoe "overcooked". Efa manomboka amin'ny vaninandro fanamboarana azo zohina ny manan-danja ny fahasamihafana avy amin'ny mahazatra fromazy trano bongony. Ity farany dia azo avy amin'ny ronono ny vainafo izay nanampy rennet, famantarany zavatra izany coagulates sy precipitates casein. Ao amin'io dingana mifarana fandrahoan-tsakafo. Na dia izany aza, mba hahazo ny fromazy, ny mofomamy indray-dia tezitra, ary mifandray amin'ny anzima. Ny vokatr'izany sosona ambony ka hatao hoe ricotta.

karazana

Tsara homarihina fa ny fandrahoan-tsakafo dia miankina amin'ny dingana manokana fromazy isan-karazany. Namboarina ricotta manomana fomba voalaza etsy ambony, ary dia azo ho toy ny tena malefaka amin'ny tapaka sy ny tsirony. Ricotta fresca ity. Fa ny fototry ny maro Italiana tsindrin-tsakafo, salady sy fahazavana ho an'ny hafa dia nahafeno vilia. Na izany aza, dia misy olon-kafa avy ny karazany, ohatra, Ricotta salata, manana tsiro masira ary misolo amin'ny maro ny fomba fanamboarana grated parmesan. Na Ricotta affumicata - nifoka matotra fromazy, na izay mety ho tena sakafo maivana sy ampiasaina ho toy ny singa fototra ao amin'ny grated endrika. Ary koa ny maro hafa. Izy rehetra manao azy ho tsara, fa isika kosa dia liana amin'ny mahazatra dikan-ny fromazy, "ricotta". Ny fomba fahandro ny ny fiomanana dia voafaritra amin'ny an-tsipiriany ato amin'ity lahatsoratra ity.

Cooking ao an-trano: inona no sakafo ilaina?

Na dia teo aza ny halafon'ny fromazy voalaza ao amin'ny fivarotana an-toerana, noho ny fanomanana vokatra bebe kokoa noho ny misy na amin'ny vidiny sy ny ara-barotra fisian'ny. Major singa kely, sy ny lohan'ny eo aminy - ronono. Ampiasao azo atao na hangalana sy ny rehetra. Ny farany dia tsaratsara kokoa (na dia tsara kokoa raha afaka mahazo rustic), tahaka ny fanandramana ny vokatra vita ho tonga creamy ary tena tsara fanahy. Inona no sakafo fanampiny ilaina ny fromazy "ricotta"? Fomba Ahitana ny efatra litatra ny ronono dia mitaky:

• tsara ny sira - sotrokely;
• Sugar - pinches roa lehibe;
• vao avy voaporitra ranom-boasarimakirana - antsasaky ny kaopy (azo soloina amin'ny vinaingitra fotsy, nefa tsy ilaina).

Hitantsika teo aloha fa dia manomana ny tena ricotta whey. Noho izany, toy ny vokatry ny dingana voalohany, dia mahazo "lafiny" vokatra ny endriky ny fanosotra, izay dia azo antoka fa hahita ny fampiasana. Ary efa tonga izao ny dingana faharoa dia hanomana ny sakafo voalahatra. Matetika fromazy "ricotta" ao an-trano dia tsy ny curd fotsiny. Ny ankamaroan'ny vehivavy mpikarakara tokantrano intsony ny vokatra voalohany amin'ny vainafo sy namorona ny atao hoe Italiana pellet fromazy. Fa isika tsy mba mitady fomba mora, ary dia manao ny zavatra rehetra araka ny lalàna.

Dingana voalohany: fahazoana serum

Ny ronono no naidina tamin'ny lapoely amin'ny matevina ambany, ary tezitra ny 90 degre eo ho eo amin'ny tena ambany hafanana. Ary hametraka ny antsasaky ny ranom-boasarimakirana sy sira, ary ny siramamy. Tsara manaitra. Taorian'ny roa segondra, dia tokony hahita fa ny ronono efa niova ho lavitra sy ny ambonin'ny flakes dia niforona. Avy eo dia hanala lasitra avy amin'ny hafanana, handrakotra amin'ny gauze ka hanome votoaty mba hampangatsiatsiaka. Dia voasivana sy fromazy mofomamy niandry mandra-serum dia tanteraka notrohinao mbamin'ny faikany. Ny vokatr'izany dia nanadio curd ao anaty vata fampangatsiahana - dia azo ampiasaina na inona na inona fanaova na mihinana voa sy ny voaroy.

Dingana faharoa: fanomanana ny ricotta

Hipoaka whey dia tezitra indray - voalohany hatramin'ny ambaratonga 38-40. Mandritra izany fotoana izany dia tsy tokony hanelingelina azy. Dia esory amin'ny hainandro ka omeo ny labiera nandritra ny adiny iray. Indray izahay, hitafy ny fatana ary hitondra ny mari-pana ny 90-93 manana mari-pahaizana, fanaraha-maso, ka ny ranon-javatra tsy fery izany. Hampisy pour ao amin'ny tapany faharoa ny voasarimakirana ranom-boankazo. Tohizo ny nafanaina ireo zavatra mifangaroharo amin'ny hafanana ambany noho ny 5 minitra, ary avy eo dia hanala sy navela hampangatsiatsiaka. Rehefa afaka izany, dia mila hanaisotra ny vilany ao amin'ny vata fampangatsiahana ho an'ny tena ela - hatramin'ny 10 ora. Raha manao azy amin'ny hariva, amin'ny maraina, dia afaka mahazo izany ary efa tatatra mampiasa colander sy telo sosona cheesecloth. Leave ho tanteraka pumping mandritra ny ora vitsivitsy. Koa manomana ricotta namboarina. Izany fomba fahandro dia kely sarotra kokoa, satria tsy maintsy manao adidy roa - ny hahazo serum, sy mahandro avy ny fromazy. Na izany aza, dia afaka manatsotra ny asa ny mividy vonona-nanao fototra, ohatra, eny an-tsena avy amin'ny mpivarotra vokatra any ambanivohitra. Matetika, ankoatra ny an-trano marikivy fanosotra, ronono, marikivy ronono sy ny zavatra hafa, dia manolotra mpividy ny serum, ny sisa vokatry ny fanamboarana ny fromazy. Eto izany dia zavatra ilaintsika amin'izao fotoana izao!

Ricotta in mahandro Mampiasa Cases

Ny vokatr'izany podsolite fromazy kely, mba manilika an-fitoeran-javatra sy ny fivarotana ao amin'ny vata fampangatsiahana mba hanatsarana mihasimba. Ary ianao efa tena ricotta fromazy. Fomba fanamboarana izay azo ampiasaina maro sy isan-karazany. Izany no tena Italiana tsindrin-tsakafo. Toy ny fitsipika, dia ricotta miharo hafa fanosotra fromazy na mavesatra fotsiny fanosotra sady nokapohiny mandra-creamy rivotra. Toy izany no tena tsara rafitra mitambatra amin'ny voaroy, fahazavana sponjy mofomamy isan-karazany, na ny voankazo puree. Ankoatra izany, voatetika tapa-ricotta fromazy mety hanampy ho vaovao legioma salady (solon'i, ohatra, sira feta) in paty sauces (fanosotra, holatra sy al.), Na ampiasaina ho toy ny mameno ny manify italianina ny pizza miaraka amin'ny voatabia sy ny madio maitso mavana maitso .

Manomàna mahasoa!

Raha ny fanomanana ny sasany lovia ianao no mila ny ricotta fomba fanamboarana, dia afaka mora foana ny manatanteraka, ka mahatonga azy ireo manokana. Mandritra izany fotoana izany sisa ao an-fandresena - hamonjy vola amin'ny fivarotana entana lafo vidy, hahazo ny tena voajanahary ary fery vao namboarina fromazy, ary ankoatra - fromazy trano rantsan-kazo, izay novokarin'ny ao amin'ny dingana voalohany amin'ny famokarana. Fahombiazana any an-tsaha ny culinary!