Inona no bearnaise saosy?

Frantsay nahandro dia nalaza noho ny karazan-tsirony sy ny maro sauces izay mety ho spicing ny lovia sy ny manarona ny fahadisoana kely sasantsasany chefs.

mahazatra

Classic béarnaise saosy, ny fomba fahandro ny izay aseho eo ambany, dia iray amin'ireo dimy manan-danja indrindra sy malaza sauces nahandro firenena ity. Mandritra izany fotoana izany chefs frantsay mizara ny sauces roa sokajy: amin'izao rehetra izao, ary koa ireo izay nanompo manokana manokana lovia no izy.

Bearnaise an'ny vondrona voalohany, dia mandeha tsara miaraka amin'ny hena sy ny vorona. Hiasa azy dia afaka ny ho mafana sy mangatsiaka. Alohan'ny mivoaka ny famaritana ny fomba fahandro, dia lafin-javatra roa mampiavaka manomana ny saosy:

• mba hahazoana azy io dia tokony hanome tsiro ny vaovao safidin'ny zavamanitra;
• mila hahazo fitsapana hafanana mba dalàna ny mari-pana ny diloilo. Koa satria overheating dia mety hanimba haingana ny saosy.

saosy

Noho izany, fa ny fanomanana dia mila:

• 2 tbsp. lovia kely tarragon vaovao (raha toa ka maina, dia ampiana iray ihany no latabatra sotro.);
• 1 sprig chervil (ilaintsika ny felany ihany);
• ny antsasaky ny persily;
• 1 shallot (jiro azo soloina, fa ao anatiny dia tapaka sy ny fanampiana ihany 1. Article sotro.);
• 3 holatra (lehibe);
• antsasaky ny andry chives;
• fiantraikany dipoavatra, sira ary 10 heny ny mainty dipoavatra ;
• 5 atody;
• 200 ml ny divay fotsy;
• 250 h dibera;
• ½ St. lovia kely ny voasarimakirana ranom (vao mafana kokoa voaporitra).

Misy mihevitra fa béarnaise saosy, voalohany indrindra vita amin'ny atody sy ny dibera, fa izahao toetra izany, dia ho azo antoka fa hahatakatra fa ny singa tsirairay dia manan-danja koa, fa ny tsy fisian'ny iray tena misy fiantraikany ny tsirony. Anana izay ho anjara, dia Masiaka, izay no mahatonga ny fanandramana saosy dia tena voafaritra tsara, fa nefa miavaka.

Ny fomba mahazatra mahandro sakafo

Koa satria manao bearnaise saosy, tsarovy fa tamin'ny teny farany, dia tokony ho toy ny matevina sy fanamiana mayonnaise.

1. Frantsay chefs dia manomboka mba hanomana anana, nandalo azy ireo ary nanapaka ny ilaina felany.
2. Dia hotetehina mitetika azy ary miseho ao amin'ny fitoeran samy hafa.
3. dipoavatra voa torotoro tamin'ny indray ny antsy na sotro.
4. Tongolo manify notapahina ho antsasaky ny vava vola aminy.
5. Izany rehetra izany no nanampy ny divay fotsy sy hitondra ny vay. Cook ny hafanana ambany mandra mandra-boky dia tsy ho halved. Ankehitriny, raha izany rehetra izany mihamangatsiaka izy, dia ilaina ny hanavaka ny fotsy hoditra avy any amin'ny yolks.
6. Tamin'ny alalan'ny sivana tsara handatsaka tony, ny divay nasiana zavamanitra mampahatsiro azy tao anaty vilany ny yolks. Avy eo dia maka ampy vilany lehibe (iray izay mety ho rano-fandroana), dia fenoy rano ary omeo fery izany. Lamesa miaraka amin'ny atody yolks sy ny divay (ankavanana teo amin'ny rano fandroana), afangaro tsara, mba hahazoana ny tsy miovaova dia toy ny mofomamy fanosotra. Noho izany, ny boky dia tokony hitombo indroa.
7. Hampisy foana, ho any an-faobe amin'ny manify fiaramanidina handatsaka yolks teo aloha dibera levona ireny. Zava-dehibe tsy mba hitsahatra hitsabaka ao amin'ny Mazava ho azy fa ity dingana. Ao amin'ny minitra, dia afaka manampy ny sisa 5-6 tetehina madinika ny anana sy ny sira mba hanandrana.

Ny fomba hafa ny fiomanana

Bearnaise saosy ihany koa dia afaka ny ho vonona amin'ny somary hafa kely lalana, fa ny fampiasana ny rehetra kasinga iray ihany.

1. Voalohany, dia tetehina madinika tongolo madinidinika ao amin'ny hafanana ambany fotsy divay vinaingitra na ny divay. Dia hametraka tany sehatra dipoavatra mainty. Miandry ny ranon-javatra ao amin'ny lapoely no mihena ny 80%. Tokony indray ny manamarika fa ilaina ny hamporisihiko ny fotoana sy ny tena tsara!
2. Fanaovana niala ny vilany, dia miroso amin 'ny dingana manaraka: afangaro ny atody yolks sy ronono. Ao amin'io ihany faobe amin'ny alalan'ny nandraraka divay ny sisa vinaingitra, izay efa voaomana ao amin'ny tsipìka. Ny Mix.
3. Bearnaise saosy mora vala, ka ny efitra etona dia tsy maintsy.
4. Lasitra amin'ny rano hahatonga ho eo amin'ny vay, dia avy hatrany manapaka ny afo. Ao amin'ny rano mangotraka tsikelikely mampihena ny fankamamiantsika ny boaty ny saosy sy ny ho avy dia tena mafy hanelingelina.
5. Raha vao manomboka thicken, ampio ny dibera, izay mialoha tapaka madinika.
6. Avy hatrany toy ny vahaolana ny diloilo, dia mety hanampy ho amin'ny voatetika chervil sy ny tarragon.

Bearnaise saosy. Inona no ary hanaiky

Araka ny voalaza etsy ambony, ity dia tena zavatra maro saosy sy mifanaraka amin'ny sakafo maro. Tsy maintsy nanompo tamin'ny Asparagus na soflera. Any Frantsa, matetika ny T-taolana steak dia ampahafantarina miaraka bearnaise saosy. Izany dia noho ny zava-misy fa ny hena no mahatonga azy io mihasimba malemilemy kely malemy, ary feno zava-manitra.

Ny fanatsarana ny saosy tsotra io na oviana na oviana faty an-drano avy ny fanandramana trondro lovia, tahaka ny ahitra eo ho toy ny tonga lafatra famenon'ny hazan-dranomasina, karazana mafy sy malefaka. Bearnaise saosy tanteraka ny atody 'Benedict' fa tsy ny mahazatra Holandey. Ny na dia azo atao ny manolotra ny sakafo maraina, ohatra, ny mafana mofo voasesika.

Tips

• Raha toa ao amin'izany drafitra izany dia ho tsikaritrao fa ny kely saosy bearnaise stratified, dia ilaina ny hanampy ny saosy 3-4 ranomandry cubes sy mifangaro.
• fahandro mari-pana dia tsy tokony hihoatra ny 60 °. Raha tsy izany, dia mahazo tsotra omelet. Amin'ny lafiny iray, raha ny mari-pana dia ambany, miha-matevina ny saosy ary tena mahafinaritra mahazo fofona.
• Ao amin'ny tsy fanamiana na ranon-javatra loatra dia afaka haidiny ny gravy atody efa nokapohina yolk, dia mila mamafa indray lanjany amin'ny alalan'ny sivana.
• voatahiry saosy dia mihoatra noho ny telo andro tao amin'ny vata fampangatsiahana amin'ny efitrano mari-pana, ny tsara kokoa mba hihazona about 6-7 ora.
• Reheat ihany no mila rano fandroana.

famaranana

Ankehitriny fantatrao ny fomba araka ny tokony ho manomana ny béarnaise saosy sy anana izay mampiasa, ary koa izay ataon'ny manambatra. Manantena izahay fa miaraka amin'ny torohevitra ianao dia afaka mahandro izany ny tenanao.