Steak - inona moa izany? Nadika avy amin'ny teny frantsay, ny anarana toa "eo amin'ny taolan-tehezana» (Entre - eo sy ny Côte - sisin'ny). Ao amin'ny mahazatra dika dia tapa-hen'omby izay tapaka eo amin'ny hazondamosina sy ny taolan-tehezana. Ao Rosia, ny anaran 'ny lovia feo toy ny "hena ny taolana." Manomana steak amin'ny hen'omby, hazako, kisoa, ondry, ny sasany trano fisakafoanana mihitsy aza mahandro trondro nianatra steaks. Fa raha ny fandehany avy kisoa steak ahitana taratry ny fitiavany sy ny be ranony.
safidy ny hena
Mba hahatonga ny sombin-kena sakafo dia nampiasa ny haben'ny ny rofia ary ny hatevin'ny iray-centimeter sasany. Ny eo ho eo ny lanjan'ny hena manta ampiasaina ny fanomanana ny lovia ity, - 300 grama. Rehefa mahandro dia mihena ny lanjany amin'ny alalan'ny momba ny ampahefatry. Tsy toy ny hen'omby henan-kisoa matavy ampy, ary tsy voatery hampiasa fitaka isan-karazany mba hitandrina ny juiciness ny vokatra. Satria zavamanitra no ampiasaina matetika ihany no sira sy dipoavatra - nitodika Masiaka sy steak be ranony. Ahoana ary no izy, dia izao be mazava kokoa. Teny an-dalana, voaendy amin'ny hena matavy koa kely dia kely, izay mamela mba hiarovana ny tsirony. Raha ny tsindry eo amin'ny sombin-kena, raha ny ipoirany indray, ny steak afaka mahazo kely "fingotra", raha mitoetra fikasana handavaka - ny sakafo dia be ranony sy ny fanahy.
Fomba roasting
Matevina lapoaly na Grill dia hanampy ny fanatratrarana ny sasany ambaratongam-roasting, rehefa mahandro steak. Ahoana ary no izy - ny ambaratongam-olona mifandom-bera? Misy karazany maro. Ny fomba haingana hatsatsika - ny iray minitra sy sasany teo an-daniny - antsoina hoe fitaovana tsy fahita firy. Rehefa nanapaka ny hena mena-manana Hue mavokely. Amin'ny teny hafa, io fomba, antsoina hoe "ra". Medium - raha ny steak, sary izay aseho ao amin'ny lahatsoratra, nendasina tamin'ny lafiny tsirairay intsony noho ny 3-3.5 minitra. Hena masaka toy izany, raha ny fandehany tena be ranony sy mitana ny loko mavokely marefo ao anatiny. Raha mampitombo ny fotoana 5 minitra ny olona mifandom-bera (mpanelanelana amin'ny tontolo tsara), ny hena dia ho henjana kokoa noho ny tamin'ny voalohany hita vatana, fa tsy ho very ny succulence. Fa ny steak dia tsy hirotsaka ho tsara natao (tanteraka roasting).
Nifanizina steak. Inona moa izany?
Steak amin'ny Hala-masaka, dia atao hoe "entrecote ao amin'ny Aotrisy." Izany tsy mitovy amin'ny mahazatra sakafo ho antsika fa eo amin'ny roa famenoana takelaka-kena no nametraka, ahitana ny nahandro ovy sy ny atody, ny marikivy voaharo menaka ny koa ny zava-manitra sy ny anana. Ny famenoana apetraka amin'ny nopotehina tapa-kena eo an-tampon'ny dia mikatona ny hafa. Izy ireo mampiasa nampikambana cure sy nalahany teo amin'ny menaka mafana amin'ny utyatnitsu na etona, izay mialoha ny tongolo nendasina. Steak feno divay mena sy faty ao anatin'ny antsasak'adiny (mandra-masaka hena). Bouillon, iza no hitoetra ao am-bilany, aza manidina, satria azo ampiasaina mba hanomana ny saosy. Izany no tanjona, ny koba tsara toto no nanampy ho isany, ary ny fanosotra (ka vongan tsy niforona) sy ny mafana ny mangotraka. Steak nanompo an-dovia amin'ny saosy na garnish ho tanteraka izay nahandro legioma.