Mazava ho azy fa Manomboka Ny mpandray vahiny: rennet

Ao amin'ny famokarana fromazy matetika ampiasaina fanomanana anzima. Izy ireo no catalysts noho ny dingan'ny coagulation ny ronono. Iray toy izany anzima - rennet. Tsy mamela antsika hankafy sakafo toy izany toy ny rennet fromazy. Ny anzima dia nalaina avy amin'ny kibony ny tanora zanak'omby izy, dia tsy mba hanandrana sakafo hafa ankoatra ny rononon-dreny.

Hard fromazy rennet

Aloha, Andeha isika hiresaka momba ny fromazy voaomana amin'ny hafanan'ny ambany fanafanana ny faharoa. Ireo vokatra dia ahitana Kostroma, holandey, lemaka, Yaroslavl sy Uglich fromazy. Manana tsiro mamy marikivy sy hanitra ankasitrahana. Noho ny plastika tsy tapaka, dia mety ho tapaka ho manify slices. Raha ny marina, fromazy io dia endrika mahazatra.

Misy ihany koa ny atao amin'ny cheddaring rennet. Izany dia manondro ny vokatra toy ny tendrombohitra sy ny cheddar Altai. Tsy mana-maso. Tsy afaka mahatsiaro fromazy vokarina amin'ny avo hafanan'ny fanafanana ny faharoa. Anisan'izany ny Altai, ny Soisa, ny Sovietika, ny Moscou sy Kuban fromazy. Ny fahasamihafana lehibe indrindra dia: Masiaka mamy tsirony sy mihantahanta ankasitrahana. Ireo toetra tsara ireo fromazy hahazo, noho ny maturation ela, izay atao amin'ny 3 ka hatramin'ny 8 volana. Izy ireo no safidy lehibe ho an'ny mpankafy ny culinary fanandramana tsy mahazatra.

Ankoatra izany, manam-pahaizana hanavaka ny fromazy vokatra amin'ny malefaka sosona. Ity letonianina, ny Volga sy Krasnodar fromazy. Izy ireo mampiavaka ny mucous sosona izay niforona ho toy ny vokatry ny cleavage ny proteinina ny bakteria. Noho izany, ireo entana manana fahazavana amoniaka ankasitrahana sy ny tsirony. Ny tsy miovaova ireo fromazy malemy fanahy sy mazhuschayasya ireo. Momba izany, toy izany fromazy mirona amin'ny hivadika ho amin'ny taratasy manify sosona.

Soft fromazy rennet

Hoy karazana fromazy miavaka amin'ny hamandoana sy ny spreadable avo. Masaka ny fromazy rennet sy bobongolo eo ambany fahefan'ilay manokana bakteria. Manam-pahaizana mizara azy ho eo an 4 karazana.

Voalohany indrindra Tsara hotadidina fromazy no marketed tsy masaka, fantatra koa amin'ny hoe curd. Izany no karazana toetra loko fotsy sy ny mamy tsiro. Mety tsara izy ireo mba handrahoana sakafo casseroles. Ankoatra izany, dia misy karazana fromazy malemy. Ambonin'ny dia ny mucus. Ankoatra izany, dia samy hafa kely spreadable, Masiaka tsiro sy fofona kely amoniaka.

Ny ohatra miavaka izao no fromazy "Roquefort". Izany dia mora fantatra ny lasitra ny loko manga-maitso. Voalohany, maniry eo amin'ny mofo, dia izany no nafindra tany amin'ny fromazy. Arakaraka "Roquefort" bobongolo, noho izany dia tsara kokoa. Noho izany dia manana tsiro maranitra. Tsy tokony hanadino ny momba ny fromazy brine, unripened ao amin'ny ranoka masiran'i. Manana masira tena mahery tsiro, ka alohan'ny fampiasana rennet toy izany dia tokony ho vonton. Hoy ahitana ny karazana fromazy, ary suluguni chapah.

Samy mafy sy fromazy malemy dia aseho ao amin'ny somary isan-karazany, ka mba hilazana azy ireo tao anatin'ny iray lahatsoratra ity ary efa azo atao. Na izany aza, ny fahalalana voalaza etsy ambony dia hanampy fahaizana vadikely mbola gaga ny hafa amin'ny tany am-boalohany culinary hevitra.