Krakow saosisy: composition, kaloria, fomba fahandro

Ny toerana nahaterahan'i ny fiandohan'ny "Cracow" saosisy, araka ny anaran-kevitra, dia ny tanàna Krakow Poloney. Tsy niseho bebe kokoa amin'ny taonjato ary ny XVI dia mofo namboarina ny saosisy ny fanamiana sy ny tany matevina omby amin'ny zava-manitra. Io fomba fahandro am-boalohany dia nindramina tamin'ny Rosia tao an-XVIII ary tatỳ aoriana tamin'ny taonjato farany (in 1917), toy ny tamin'ny saosisy, mba hampihenana ny vidin-javatra nanomboka hanampy kisoa Bacon. Izany no fomba fahandro masaka "Cracow" saosisy antsika fantatra.

Calorie afa-po sy fifehezan

Ny sakafo tafiditra tao amin'ny vokatra fanaovana kisoa, hen'omby, bacon, tongolo gasy, sira sy ny zava-manitra sy phosphates hanome tapaka sy hitovy ny ny sodium nitrite ho fixation staining.

"Krakow" saosisy araka ny GOST tafiditra ao amin'ny sokajy "B", izay afa-po ny hena dia tsy tokony ho eo ambany 60%. Misy afa-tsy voajanahary casing.

Saosisy "Krakow": fomba fahandro

Raha mahandro ho an'ny mpankafy mpanamboatra ao an-trano masaka ny saosisy no mahatonga ny olana misy, ny nitranga tamin'ny andro fiomanan'ny nifoka izany dia toa ny saosisy fa raha tsy izany. Tsy izay rehetra te-dia hamely amin'ny rehetra isan-karazany ny fomba fanamboarana sy misafidy ny sahaza indrindra ho an'ny tenany. Izahay manolotra anareo fomba fahandro, araka izay akaiky araka izay azo atao ho an'ny vahiny. Raha manaraka ny dingana maro niomanana, any amin'ny farany ianao manana ny matsiro, namboarina "Cracow" saosisy. Aoka ny hanomboka.

Ilaina sakafo:

hena:

• Beef - 300 h;
• Kisoa - 400 h;
• Bacon na ny henan-kisoa matavy - 300 h

zava-manitra:

• sira - 30 h;
• Sugar - 1,35 h;
• dipoavatra mainty - 1 h;
• allspice voatetika - 0,9 h;
• Tongolo gasy - 2 Taona

Zava-dehibe! Tokony ho nesorina ny sakafo sira raha ny hanina solilos mialoha.

Talohan'ny tena mahandro sakafo ny saosisy zaymomsya fanomanana ny hena. Izany no takina mba tezitra be foana isika. Tsara ny mampiasa izany antsoina hoe "lena", na fomba, mba hametraka azy io fotsiny, ny sira ny hena ao amin'ny brine. Izany dia mitaky ny litatra ny rano amin'ny 2-4 pea allspice, 5 g ny siramamy sy ny 125 h-tsira mitsangana izy. Fampidinana nihinana tao brine (teo aloha dia tokony ho faty ho tapa-250-300 g), dia ilaina ny handao azy io mba ny manapotsitra nandritra ny telo andro. Fa aza adino ny mametraka ny fitoeran-javatra ao amin'ny vata fampangatsiahana, ka manaova farantsa hena ho an'ny fanamiana asiana sira dia tokony ho niova indray mandeha isan'andro. Rehefa avy hena asiana sira "Cracow" saosisy vonona amin'ny dingana maro.

mijinja toto-kena-

Grinder hena voahasina, amin'ny misokatra amin'ny fivoahan'ny ampy lehibe ny habeny. Ny hatsiaka Bacon mialoha ao anaty vata fampangatsiahana, nanapaka azy ho cubes kely ary avy eo afangaro amin'ny hena sy miolana namboatra zava-manitra. Ary rehefa afaka izany, dia aoka izany ho Hala-labiera ao anatin'ny ora iray.

Hala-saosisy

Ny tena zava-dehibe dingana. Tena tsara ny mampiasa ny collagen casing. Tokony ho faty ny halavany tokony ho 25-30 cm. Ny fizarana vonona hametraka vola amin'ny sira rano mandritra ny minitra vitsivitsy. Rehefa afaka izany, Wash, mamatotra faran'ny iray amin'ny kofehy, ary ny mifanohitra ferana ao amin'ny Hala-fitaovana. Vonona mba hameno Hala-valopy dia afehezo amin'ny twine am-pita.

fanasitranana

Vokatra barany for ora iray amin'ny mari-pana ny 90 ° C mitovy ny Fry amin'ny fanendasa-. Na izany aza, ity dingana ity dia nifalihavanja raha nampiasa collagen wrapper. Rehefa saosisy dia nendasina, dia tokony mahandro amin'ny hafanana ilaina 85-85,5 degre ny 50-60 minitra. Avy hatrany rehefa avy mahandro ny saosisy mila mifoka, amin'ny fampiasana ny trano smokehouse. Fifohana sigara Mila dingana ny enina ka hatramin'ny valo ora, miaraka amin'ny tsikelikely fihenan'ny mari-pana amin'ny 100 ka hatramin'ny 30 ° C.

hihena

Ny dingana farany amin'ny izay vonona "Krakow" saosisy voatery tony aloha ny hafanana amin'ny efitrano, ary rehefa izany ihany no nataony tao amin'ny vata fampangatsiahana.

Mazotoa homana!