Braga, fomba fahandro sy ny dingana famaritana

Ny vokatra dia azo noho ny fermentation feedstock an-trano antsoina hoe labiera. ny fermentation mihitsy no dingana fototra amin'ny labiera teknolojia, ny hatsaran'ny ny fitaovana manomboka miankina aminy - labiera. labiera teknolojia miankina amin'ny fomba tsy araka ny tokony ho fomba fahandro voafantina Masy, fa araka ny tokony ho voafantina avy ny mari-pana sy ny fitanana ny singa. Ny fanehoan-kevitra ity simika teknolojia azo aseho amin'ny endrika:

Sugar → ethyl toaka + rano + gazy karbonika

Ny mari-pana ny fermentation - 18 ... 240c. Ny maranitra indray mitete ao amin'ny hafanan'ny teo am-piandohan'ny ny fermentation intsony afaka tanteraka ny dingana rehetra, na dia teo aza ny zava-misy fa tsy ferment siramamy, satria tsy miasa masirasira amin'ny ambany hafanana. Na izany aza, ka tsy tokony hiasa mba hanampiana ny lalivay fampifangaroana. Ny hafanana avo dia mampidi-doza kokoa aza, satria ny masirasira dia afaka handraisana ny ho toy izany hany ka ny dingana fermentation dia mihazakazaka dia ho azo atao. Na izany aza, amin'ny fomba fanamboarana fandrahoan-tsakafo samihafa Masy fanarenana fomba mety ho hita amin'ny alalan'ny fanaovana dingana eny ny fermentation ny wort amin'ny masirasira sy ny fanampiana fitaterana vaovao fitoeran-javatra any an-efitra amin'ny rivotra ny mari-pana tsy mihoatra ny 24 degre.

Time Mazava ho azy fa ny fermentation dia miankina amin'ny habetsahan'ny siramamy. Braga, izay fomba fahandro dia mifototra amin'ny fanampiana siramamy, mitsahatra "masaka" sy ny toaka fitanana ny 10 isan-jato boky. Midika izany fa an-trano-brewed labiera miaraka amin'ny fomba fahandro ny siramamy dia tsy mandefitra ny tsy fisian'ny singa io (tsy hamita ny fermentation dingana), ary ny ambiny dia midika fanampiny vola lany aminy (izay mifanohitra amin'ny ny levitra ny Mandroa avy tao an-Jak).

Braga, izay fomba fahandro dia mifototra amin'ny siramamy, dia foana amin'ny mahavita mandrefy siramamy, masirasira sy ny rano (1: 0,1: 3). Recipe Masy ny Jak, siramamy sy ny hamandoana saturation Mila fiheverana mixtures sasany nihevitra toy izany koa arakaraka, ary mitaky hatramin'ny 30% ny lalivay.

Na inona na inona fomba fahandro fahandroana Masy ny fermentation Mizara ho 3 karazana: sombin-javatra, ary ny rakotra fanaovam-panavotana fampifangaroana. Ovy Tsy hilefitra ny sarony ny fermentation izay dia nampahalemy ny masirasira sy mitaky fanavaozana. Foamy splashes fermentation wort sy tahaka ny vokany, dia mety mitranga ny zavatra very. Fa tokony homarihina fa ireo dingana tsy manakiana sy nanitsy ny fomba isan-karazany. Miorina amin'ny ny manan-karena traikefa ny andro fiomanan'ny an-trano-nanao labiera, fomba fanamboarana labiera maoderina toy ny milaza fa tsara ho an'ny mpiasa defoaming lard menaka sy ny legioma. Added mofomamy sy mora indrindra safidy - mihetsiketsika ny fitoeran-javatra ao anatin'ny roa andro mangatsiatsiaka (raha tsy taorian'ny fermentation tampon'isa).

Live bitika holatra (masirasira) mihinana ny manta sy ny zavatra ataon-drizareo gazy karbonika, ny fananana fototra ao amin'ny rijan Masy. Raha ny vokatry ny ny ainy - toaka - hatramin'ny 15% fitanana, ny masirasira dia maty, na dia nisy nevybrodivshy siramamy.

Braga, ny fomba fahandro izay mitaky ny fampiasana ny Jak (ary koa voankazo manta fitaovana) dia mety dia ahitana "bibidia" masirasira. Zavatra tsy masirasira, azo avy sy ny vilia fanaova fisaka eo amin'ny fitaratra izy misasa voaroy tavoahangy (2 kaopy voaroy, 0,5 siramamy ary iray vera ny rano) dia mikorontana, mihidy iray plug ny landihazo volon'ondry sy napetraka ho an'ny 3-4 andro mafana ao amin'ny fitoerana maizimaizina izany. Ary ny ranom alatsaka amin'ny alalan'ny cheesecloth ho fitoeran-javatra iray hafa, ary mampiasa azy io ho toy ny fanatodizan'ny masirasira. Izany dia mitaky Braga 300 grama ny sourdough folo litatra ny vokatra. Ny fiainan'ny talantalana ny lalivay - 10 andro.

Misy ihany koa ny an-trano-brewed labiera, ny fomba fahandro izay manome mpisolo toerana ho an'ny masirasira toy ny voatabia Mametaka (mitaky telo heny), ary ny decoction ny hops.

Mety ho tsara ny miresaka momba izany zava-misy, toy ny taranaka ethanol mandritra ny fermentation. Tsy misy fomba fahandro Masy tsy milaza aminareo fa ny toaka mitady oxidize sy mamorona manimba fananana (acetaldehyde, acetic asidra sy ny ethanol). Ireo akora dia niforona nandritra ny fifandraisana-manidina sy ethyl toaka. Ny fitanan'i ireo akora no nihena ny "rano hidin-trano", izay manakana izany fifandraisana.