Ahoana ary inona no masirasira

Masirasira dia velona taova izay efa ela no nambolena ny olombelona, ary ampiasaina ny fanomanana ny sakafo sy zava-pisotro. Raha manontany, avy amin'izay mahatonga ny lalivay, ny valiny amin'ny teny iray dia mety ho azo atao. Ny zava-misy dia efa nisy teto an-tany talohan'ny nahaterahan'i ny olombelona sivilizasiona.

manam-paharoa micro-zavamananaina

Masirasira - moa velona zavamiaina bitika dia bitika manome sakafo sy miteraka. Izy ireo no tena saro-pady ny hafanana sy ny fifehezan 'ny sakafo.

Na aiza na aiza misy masirasira holatra eo amin'ny natiora. Hihinanany amin'ny biolojika akora, Ary ao amin'izany drafitra ny metabolism, izany hoe fermentation, mamokatra zavatra simika simika vaovao. Ny isan'ny ireo zavamiaina bitika dia bitika ao amin'ny maha-dehibe fa raha hanoharantsika azy amin'ny isan'ny fasika any an-dranomasina sy an-tanety, ny masirasira spores dia ho be lavitra. Mazava ho azy fa karazana fa samy yeasts ihany koa misy be dia be. Ny sasany dia tsara ho an'ny fahasalamana, ary ny hafa - dia mampidi-doza. Masirasira velona rehetra ataon-drizareo bebe gazy karbonika sy ny toaka ampahany.

Mycetomas karazany ampiasaina amin'ny famokarana mofo koba

Ao amin'ny orinasa sakafo, ary amin'ity tranga ity, eo amin'ny mofo orinasa, mampiasa afa-tsy karazany sasany, izany hoe izay mihinana mahavelona substrate, ataon-drizareo be dia be ny gazy karbonika. Tsy noho ny manjary miboiboika ny entona sy ny mofo mampody porous. Ny tsara dia aza mitondra tena tapa-kevitra ny fomba hamintinana ireo mofo, raha ny mifanohitra izany lafiny roa amin'ny zavatra simika sy ny fanafahana. Rehefa straightened ho amin'ny fanjakana tany am-boalohany - izany dia midika fa ny mofo tsara. Masirasira ao amin'ny kilasy izany be loatra. Ao amin'ny orinasa fanaova ankehitriny ny fanamboarana ny malemy mofo nampiasaina matetika indrindra avy amin'ny fianakaviana holatra Saccharomyces.

Baker ny masirasira sy ny sourdough

Inona no mahatonga ny masirasira noho ny Baking mofo, no mahalala ny rehetra mpanao mofo. Miresaka momba ny mofo masirasira marina hanombohana ny tantaran'i sourdough. Efa voalaza ao amin'ny boky fahiny, miisa arivo taona maromaro fahanterana. Sourdough ny masirasira sy ny mpanao mofo - dia iray ihany. Sourdough - ny entana izay mifanaraka amin'ny izay tena tsara foana. Ny zavatra rehetra ataon'ny sy ny manodidina maro manginy sy ny fombafomba. Products ampiasaina hanaovana starterDouble tany am-boalohany, no voafidy tsara indrindra. Soa aman-tsara indrindra sy lehibe foana, nandalo hatramin'ny taranaka fara mandimby.

Quality mofo - antoka ny fahasalamana tsara

Ny zava-misy fa ny karazana holatra misy eo amin'ny toe-piainana isan-karazany. Ary na dia ny koba lalivay niteraka ihany ny akora, dia ho tena matsiro, tsy midika fa ny starterDouble amin'ny manaraka ampiasainao haneho ny tenany toy izany koa. Misy foana mby amin'izay tany am-boalohany dia nosoloina kolontsaina holatra-baovao iray. Tsy hita maso ny mitanjaka maso, fa ny manaraka ny mofo batch mety ho matsatso, ary aza manimba ny fahasalamana. Tsy misy loza eo amin'ny fomba iray andro taloha handrava ny fahavalo foko, na fiaraha-monina iray hafa nisy izany. Spy nitsofoka ny toby ny fahavalo sy ny seranan-tsambo ny masirasira, satria mino fa ny mofo sy ny rano - miahy ny sakafo ho an'ny olona. Avy amin'ny kalitaon'ny vokatra roa dia miankina amin'ny fahasalamana sy ny fiainana. Inona no yeasts atao ny vokatra? Izy ireo hanova ny tarehiny, mihasimba, fanaovana sy ny fananana. Mba hahatakarana ny rafitra ny asany, dia ilaina ny mahatakatra ny fomba ary inona no mahatonga ny masirasira mpanao mofo.

Ny masirasira ny hops

Raiso iray vera hop izahay Cones, aidino roa vera ny rano sy hitafy ny afo. Cook mandra mandra-boky ny rano dia nihena ho antsasany. Mangatsiaka ny 37-40 diplaoma sy aretina. Ny ron-kena hop izahay, toerana iray na roa tablespoons ny siramamy ary ny antsasaky ny kapoaky ny lafarinina. Saròny amin'ny cheesecloth. Izany no ilaina mba hanome ny masirasira oksizenina, raha tsy izany dia ho faty. Apetraho ny fitoeran-javatra ao amin'ny toerana maina mafana lavitra mivantana masoandro sy ny drafts. Roa andro taty aoriana, dia hampitombo ny kolontsaina ny mpanao mofo ny masirasira, dia izy ferment izay, nandray tsikelikely, dia afaka indray ampiasaina amin'ny fanaova. Matetika, dia koba tsara toto 1 kg ahazoana avy amin'ny 50 ka hatramin'ny 100 h sourdough.

Scrumptious get mofo amin'ny sourdough avy amin'ny vary hordea malt sy ny hops tantely. Malt - ny lafarinina milled avy amin'ny germinated ary voa maina. Ny microbiological fifehezan 'ny ifotony hafa noho ny fifehezan' ny voalambolambo lafarinina varimbazaha.

Ny zava-miafina ny matsiro labiera - malt, hops sy ny leviora

Hops sy vary hordea malt - izany dia avy ny zavatra mahatonga ny masirasira Brewer. labiera dingana Tena tsotra. Manontolo dia tafalatsaka lalina vary vary hordea ho an'ny itsiriany. Rye vary - izany ihany koa ny zavatra izay mahatonga ny lalivay labiera. Na izany aza, noho ny tsiro manokana, vary hordea no ampiasaina matetika kokoa. Ilaina ny hitsimoka. Neproroschennoe vary masirasira tsy tia - misy be dia be ny hydroéthylamidon sy ambany eo amin'ny siramamy. Rehefa ampiharina, ny embryon, izany hoe itsiriany, ny vary no mampandeha asidra asidra ao aminy ankehitriny - amylase. Amylase sy ny hydrolysis ny hydroéthylamidon ho levonina siramamy ho an'ny holatra. Nitsimoka vary, malt antsoina hoe elaela-tsasatra foana mba hahazoana antoka indrindra fermentation tanteraka, avy eo milled, mifangaro amin'ny rano sy masaka ny koa ny hops. Raha ny fandehany wort - tena tsara ny sakafo ho an'ny Brewer masirasira. karazany roa ny labiera masirasira nampiasaina. Misy zava-pisotro misy masirasira ka ho velona etỳ ambonin'ny amin'ny mari-pana amin'ny degre Celsius + 14-25. Ireo antsoina hoe lasely teny eny ambonin'ny lohany foamy masirasira Masy. Tany amin'ny faran'ny ny dingan'ny mitaingina masirasira masirasira milentika ka hatrany ambany faobe. Misy iray hafa manomboka zanatany - ifotony masirasira. Mangatsiaka kokoa izy ireo miasa eo amin'ny toe-piainana - amin'ny mari-pana amin'ny degre +6 ny +10.

Sarotra kanto ny mpanao mofo

Tamin'ny andro fahiny, talohan'ny fahatongavan'ny herinaratra fatana sy ny vata fampangatsiahana, fandrahoan-tsakafo dingana sy hiaro ny masirasira dia mofo efa ho fanasan 'ny Tompo. Kolontsaina tsy hampisambotra, ary rehefa nanao mofo izy ireo (ity dingana ity maka andro roa, fara fahakeliny), dia tsy mba niezaka hanao tabataba, dia aza Slam ny varavarana sy ny ridao. Nanaraka labiera maharaka ny fotoana obmyat izany, fa tsy hanome maharikivy. Non-fanarahana fepetra no fraught ny fampandrosoana ny kolontsaina masirasira hafa, fa mila hafa masirasira hafa mari-pana, hakitroky sy ny fifehezan 'ny nutrient substrate. Mahasoa masirasira azo soloina mampidi-doza. Tsy dia nino fa ilay malahelo kosa tsy foana mofo matsatso. Mofo niezaka ny hividy afa-tsy avy amin'ny tompony manokana.

Masirasira - Loharanom-vitaminina ilaina ho an'ny fahasalamana

Masirasira mofo misy masirasira dia toy izany no antony fa dia miova, sy ny zavatra simika. Tsara mofo dia ahitana ny lafarinina, ny rano sy ny masirasira izy, fa amin'izany dia misy kely ny sakafo ho an'ny siramamy ny lalivay. Andramo ny mofo - vokatry ny fermentation masirasira lafarinina. Masirasira mofo nampanan-karena amin'ny otrikaina B sy ny vitaminina D. Baking Rehefa ao anaty fatana Rosiana, zavatra mahavelona ny ankamaroan'ny sisa. Tsy mazava na dia fantatra ao amin'ny antitra, fa ny mari-pana lafaoro nanana toetra telo - mialoha, mandritra ary aorian'ny fanaova. Soft fanamiana hafanana nandritra ny mahandro ny mofo dia mari-pana-drano mangotraka. Lehibe noho ny hafanana ny vokatra dia nodorany teo ivelany, ary tsy ao anatiny amin'ny alalan'ny mofo. Modern maina masirasira, tsy toy masirasira, dia tena mety, satria tsy fussy sy milamina kokoa. Bake mofo tsara indrindra afaka mpandray vahiny na dia mbola tsy nahita fiainana. Amin'izay mifandray voajanahary FANONTANIANA: "Ary izay manao masirasira maina?"

Siramamy, ny rano, ary ny rivotra ambaratonga mari-pana 30-50 - ny optimum tontolo iainana ho an'ny Saccharomyces

Koa satria masirasira - ireo zavamananaina, izy ireo, amin'ny ankapobeny, tsy, ary mitombo avy amin'ny tsotra, ampiasaina amin'ny famokarana ny mofo masirasira - Saccharomyces, izany hoe bakteria izay miandry ny mamy - siramamy, sucrose, tsy handaitra ny, sns ao amin'ny orinasa .. sakafo fanaova masirasira siramamy ampiasaina betiravy fako bahoaka - Tena nampiaiky volana. Sugar betiravy - zava-misy izay manao ny manta masirasira ao an-trano orinasa.

Tena nampiaiky volana

Yeasts mitombo haingana izany entana. Tena nampiaiky volana, dia atao hoe mainty treacle dia matevina, viscous rano be ny lokony maizina. Iray tonne ny substrate dia mampitombo ny 750 kilao ny masirasira. Tena nampiaiky volana avy amin'ny betiravy na ny fary - dia ny masirasira izay mahatonga ny fanaova Voageja, ary instantons. Amin'izao fotoana izao, satria lehibe ny famokarana boky sy ny fangatahana avo ho vonona-nanao masirasira, no tena fototry ny mahazatra ny fambolena Saccharomyces. Na izany aza, dia afaka mitombo ireo holatra tsara sy amin'ny hafa fototra fitaovana, manan-karena amin'ny siramamy voajanahary. Raha toa ianao ka mampiasa starchy substrate - ovy na ny vary, dia tokony ho iharan'ny fermentation.

Modern fiarovana vokatra mba hanangana ny koba

Noho izany dia hita miharihary fa, avy amin'izay mahatonga masirasira fanaova amin'ny trano famokarana maoderina, dia tsy misy loza ny fahasalamana. Amin'ny fitehirizana sy ny fampiasana araka ny tokony maoderina haingam-pandeha masirasira maina tsy matahotra fa ho hampitombo vaovao, manimba ny ny fahasalaman'ny ny kolontsaina, toy ny ao amin'ny famokarana sakafo ihany no mampiasa ireo yeasts izay nianatra tsara ny fanoherana ny fiovana isan-karazany. Ankoatra izany, dia be azo antoka kokoa noho ny "mando" masirasira, masaka ao an-trano. Ny masirasira maina metabolic rafitra ao amin'ny voasakantsakan'ny fanjakana. Metabolism dia vao nanomboka tamin'ny koa ny siramamy sy ny rano - rano na ronono.

Rehefa nataonareo tamin'ny zava-misy ny zavatra mahatonga ny masirasira ho an'ny fanaova mofo, mba hanapa-kevitra hoe inona no hanome safidiny - manta na extruded maina haingana niravan'ilay (tampoka).

nifanety

Tena nampiaiky volana maniry amin'ny bahoaka masirasira dia nisaraka, izay decanted. Ny masirasira dia nanampy ny rano, ary nisaraka indray. Noho izany, dia maro ny fitsaboana masirasira bahoaka grayish lasa loko sy viscous tsy tapaka. Vacuum sampana manala hamandoana be loatra. Izany dingana izany dia antsoina hoe sublimation. Ny vokatr'izany volondavenona, plastika, tanimanga-toy ny fananana dia nampangatsiahina, Mizara ho toko, dia namorona an-briquettes, hipoka ho nihalehibe izy ka nihatra taratasy sy ara-barotra misy. Mitahiry ny vokatra ho refrigerated amin'ny mari-pana ny Miiba 2 degre centigrade sy ny hamandoana ny momba ny 72-75%. Talantalana ny fiainana - 12 andro. Ao amin'ny antsinjarany, toy izany masirasira amin'izao androntsika izao dia tsy afaka mahita foana. Amin'ity tranga ity, tiako ho fantatra, avy amin'izay mahatonga ny Compressed masirasira, raha toa izy ireo entam-barotra toy izany tsy fahita firy. Raha ny marina, dia matetika isika no mirona mety raha ny vokatra firavahanareo ny talantalana 20 taona lasa izay, dia natao tsara noho ny ankehitriny. Mety ho marina izany, nefa tsy fanajana ny masirasira.

Raha ny fandehany, dia ireo izay tsy, avy amin'izay mahatonga masirasira fanaova nanery, fa ny zava-misy fa tena manahirana izy ireo ampiasaina. Manohana ny mari-pana sy ny hamandoana ilaina amin'ny vanim-potoana mangatsiaka maina an-trano dia tena sarotra vata fampangatsiahana. amin'ny 12 andro teny mamaritra ny mpikarakara tokantrano. Matetika, mofo koba masirasira anjara tamin'ny faran'ny herinandro. Ny bunch manontolo ny Compressed masirasira iray imbetsaka loatra. Ho an'ny fianakaviana 4 olona, na dia amin'ny vahiny nasaina, dia antsasaky ny entana mihoatra noho ny ampy, ary hatramin'ny faran'ny herinandro manaraka foana mpanao masirasira azo atao toy izany.

maina

Dry masirasira Efa ela no nitranga mafy amin'ny dakozia. Tsy maintsy milaza fa, na dia eo aza ny teknolojia maoderina elektronika, izay ampiasain'ny mpanamboatra ity vokatra, maina masirasira dia fantatra amin'ny talohan'ny andro kristianina, rehefa tonga maina ny starterDouble mba hiarovana azy io mandritra ny fitaterana ny lavitra. Fa izay manao maina masirasira, tsy mitovy amin'ny hoe izay manao Compressed. Tena mitovy mamy Tena nampiaiky volana sy, raha ny marina, ny tenany Saccharomyces.

Ny dingana famokarana ela, satria lehibe sy ampahany dehydrated bahoaka masirasira dia tokony dosushit sy niova fo ho bala. Misy karazany telo ny maina masirasira. Ity mpanao maina masirasira, mpanao maina sy maina vetivety mpanao instantons tampoka. Sugar syrup sy Saccharomyces - fa izay manao haingana masirasira. Tsy mitovy ny teknolojia ihany no tsy fahampian-drano. Raha maina masirasira mahazatra no ampiasaina ambany-paharitry hafanan'ny lafaoro amin'ny Rosiana ny teknolojia, ny indray mipi-maso maina eo ambany fomba vacuum sublimation. Tamin'ny voalohany fomba namaoka ny vokatra dia azo tamin'ny asa tena lehibe fa tsy manan-kery. Na dia eo aza ny zava-misy fa ny mahatratra ny masirasira - 12 volana, dia sarotra mijanona ho hatramin 'ny farany, be dia be intsony ny fananan'ny fermenting fanaova mba ho Nanoro hevitra ny hividy afa-tsy teo am-piandohan'ny ny nilaza ny fonosana fiainana talantalana. Noho izany, mamaky ny miaraka soratra eo amin'ny fonosana tsara nianatra tsy ny vaovao fa avy amin'izay mahatonga ny masirasira fanaova, ny fifehezan 'ny vokatra, ny caloric afa-po, ny anaran' ny mpanamboatra, fa koa ny daty ny fanamboarana ny masirasira, sy ny faharetany.

Emulsifiers sy ny Mahasalama

Raha toa ianao ka manohitra ny fampidirana ny emulsifiers sy Mahasalama, fampiasana Compressed masirasira na lalivay. Tsarovy, na izany aza, mba ho salama microflora ankehitriny mahasoa sy ny singa simika. Emulsifiers dia nampitombo ny manta masirasira bahoaka mialoha ny paharitry. Ny koba alatsaka eo amin'ny lovia tao amin'ny efi-trano banga. Tsy noforonina ny hovitrovitra, dia nizara maina substrate ho fanafody rehetra azo avy kely kokoa, izay voaisy tombo-kase avy eo anaty baoritra ao anaty kitapo. Ny emulsifier sy ny antioxidant dia nanampy ny masirasira mba hisorohana ny fitomboan'ny tsy ilaina ny holatra sy hanohitra ny hidiran'i alohan'ny dia ho ampiasaina ao amin'ny fakam-panahy. Aza mety raha ny additives tafiditra ao ny fanaovana hanimba ny fahasalamana. Io no tena hevitry ny tsininy sy tena manome dilettantism sy ny "fahaizana tokotany" amin'ny raharaha ny molekiolan'ny simia. Indraindray ianao dia afaka maheno izany: "mahalala olona rehetra avy amin'izay mahatonga masirasira. Fifehezan 'tsara masirasira - Saccharomyces ihany sy zavatra hafa "Na dia izany aza, na dia ao amin'ny Compressed masirasira hanidina diloilo legioma, fa izy ireo dia tsy nanomboka mavitrika Miely patrana mandra-tonga ao ny mamy vahaolana. Nanontany, izay ho maina masirasira (fifehezan voalaza eo amin'ny fonosana), ianao dia afaka mahita fa ny vokatra voajanahary misy masirasira, emulsifier E 491, antioxidant E 320, hydroéthylamidon na rehydration. Ireo toe-javatra izay misy masirasira tamin'ny tany maina ahitana ny masirasira sy ny zavatra hafa, afa-tsy ny hoe: tsy manana mpanamboatra feno momba ny fifehezan 'ny vokatra, fa tsy ny tsy fisian'ny filaminana sy disinfecting loto. Olona tia vazivazy, nilaza fa ny tahotra ny sakafo dia afaka mamono haingana be noho ny sakafo mihitsy. Izany no tokony hatao sakafo additives.

Nahandro mofo koba, nofetafetainy amin'ny instantons avy hatrany masirasira, dia fahafinaretana. Tena tsara orina hatrany masirasira "Saf-fotoana". Satria fantatrao izay mahatonga masirasira "Saf-fotoana", araka ny voalaza teo ny marika, tsapanao be fahatokiana bebe kokoa ho any amin'ny mpanamboatra, noho izy raha tsy voasoratra fa ny fanaraha-maso ao amin'ny masirasira hamandoana haavon'ny rehydration vato marina no niditra. Zavatra tsy mikotrika masirasira ao mamy ronono na siramamy syrup. Mazava tsara izy ireo manangana ny koba, raha haidiny azy mivantana any an-lafarinina, na koba vonona vmese.

Øde Saccharomyces sy ny vacuum

Inona no mba kokoa - ny masirasira, na masirasira, manapa-kevitra ho an'ny tenany ny olona rehetra. Na dia izany aza, noho izay manao ny masirasira, takatsika. Ary tamin'ny siramamy syrup dia tena sarotra, na ny marimarina kokoa tsy afaka mitombo tsy Saccharomyces, ary misy mampidi-doza ny ara-pahasalamana holatra. Ny toaka sy ny gazy karbonika avoakan'ny ireto mpiasa tanora, manimba pathogenic microflora, sy vacuum sublimation sy nasiana tombo-kase fonosana miantoka ny tsy fisian'ny loto mahasalama. Sourdough - zava-tsoa fa raha azo atao ny manomana ny tsy mamokatra toy izany koa?