Sour tomatoes: fomba fitsaboana maromaro

Ny fototry ny soura dia ny dingan'ny fanabeazana asidra lactic amin'ny legioma sy ny voankazo avy amin'ny siramamy voarakitra ao anatiny. Izany dia fikojakojana: manampy amin'ny fitehirizana voankazo izany ary manakana ny fivoaran'ny bakteria ao an-tokantrano - noho io tanjona io dia ampy 0,7-0,8% ny fifantohana amin'ny sira. Izany fomba fiarovana izany dia mitahiry vitamina amin'ny legioma. Saika ny firenena eoropeanina rehetra dia samy manana ny fomba fikarakarany manokana. Na izany aza, misy fitsipika ankapobeny tokony arahina rehefa manomana ny manomana voatabia, cucumbers na paoma.

Voalohany indrindra, voafantina no miaro ny vokatra dia tsy maintsy sitrana, tsy misy nicks sy lo, ary ampy masaka - satria lactic asidra no vokatry ny fermentation ny siramamy. Raha tsy voamarina io toe-javatra io dia hohajaina tsara ny legioma ary hihena ny tsirony. Ny teboka faharoa dia ny fitondran-tena tsara indrindra: ny tsara indrindra amin'ny fanasambe dia ny soatoavina eo amin'ny 15 ka hatramin'ny 23 degre Celsius. Raha ambany ny fivoahan'ny hafanana, dia hihamaivana ny dingana famonoana, ary hiharatsy ny legioma amin'ny legioma ambony. Farany, eo anatrehanao havelany ao amin'ny fitoeran-javatra, ny voankazo dia tokony ho voasasa tsara sy ny vilia - scalded amin'ny rano mangotraka, mba hisorohana ny piompiana ny bakteria manimba izay mety manambany ny hatsaran'ny ny vokatra.

Afaka manomana voatabia maromaro ianao amin'ny fomba samihafa. Tamin'ny fomba nentim-paharazana dia natao tamin'ny barika lehibe oaka, na izany aza dia tsy miharatsy ny voatabia namboarina tao anaty vilany na siny. Ny voankazo tsara tarehy dia voasasa, voatoto ary natsipy tao anaty fitoeran-drano - ny voalohany dia tsy maintsy mametraka zavamanitra sy zavamaniry. Voatsatso siramamy mafana na mafana ny siramamy (siramamy 2 misy "siramamy" 2 litatra). Ny sasany amin'ireo zavamanitra dia napetraka ambony. Ny fonosana dia rakotra ary avela hifangaro. Ny voatabia dia vita ao anatin'ny 5-7 andro. Mba hanatsarana ny dingana sy ny fanandramana ny kalitaon'ny sira, azonao atao ny manampy siramamy - amin'ny ampahefatry ny ½ kaopy amin'ny legioma tsirairay.

Raha ny zava-maniry sy ny varimbazaha, ny tsirairay dia afaka miankina amin'ny tsirony manokana. Amin'ny fomba nentim-paharazana, ny voatabia voatabia dia mamelana ravina sy ravina serizy, fakan'ny rindrina, tongolo gasy, ravina vony, dill, ary dipoavatra. Na izany aza dia maro no manampy amin'ny lisitr'izy ireo manokana - ohatra, baolina basilika, tarragona, clove, dipoavatra. Ny fitsipika ankapobeny dia izao: ho an'ny tomograma tsirairay kilao dia mila mitondra grefy 50 grama ianao.

Recipe iray mahaliana - voatabiha, tsy misy rano (fomba "maina"). Fa ny fiomanany nanasa ny voankazo amin'ny tahony mampahory koa amin'ny fikororohana, ary mafy nalevina tao malalaka fitoeran-javatra, miovaova anana tarragon (tarragon), persily sy ny seleria. Ny sanda tsirairay dia sira ary miparitaka amin'ny siramamy. Ny fonosana na ny barrel dia rakotra lamba madio (gaze), izay mametraka ny faribolana iray ary mametraka ny ampahany amin'ny famoretana. Taorian'ny fisehoan'ny sira dia tokony hoentina any amin'ny toerana mahafinaritra ny voatabia. Amin'ny legioma 2 kilao dia mila 100 grama siramamy ary 1 tbsp. L. tsira mitsangana izy.

Tena matsiro sy ny nalona maitso voatabia. Ho an'ny fanomanana azy ireo, ny zavamaniry sy ny zava-manitra, napetraka eo ambany elatry ny siny, dia raraka amin'ny rano mangotraka, avy eo dia mamelatra ireo voatabia maitso voamarika any amin'ny toerana maromaro amin'ny gripa. Teo anelanelan'izy ireo no nametraka tongolo gilasy sy boribory marevaka, nipoitra siramamy mangatsiaka: tao anaty siny telo litatra voatabia (manodidina ny rano iray litatra) - sira 60 grama. Ambony ambony amin'ny tavy kiriodana na ririnina, ary manondraka menamena kely mba tsy hipoitra.

Manomana ireo tsimokaretina matsiro ireo mandritra ny iray na roa herinandro. Avy eo dia mila entina amin'ny hatsiaka izy ireo. Ny mpankafy sakafo matavy dia afaka manaloka ireo voatabia maitso, mametraka tongolo lay sy dipoavatra, ary ny seleria sy ny persily amin'ny tsirairay amin'izy ireo. Ny tomaty dia mety ho maitso ary miaraka amin'ny paoma. Amin'ny ankapobeny, na inona na inona fomba fahandro ianao, dia tsy mba nanomana ny nalona voatabia, ny fampiasana ny vokatra ity dia avo dia avo, ka noraisinareo taminy ny fahafinaretana - dia ambony kokoa.