Ny fikarakarana ny vinaigrette klasika

Noho ny antony marimarina dia midika fa ny teny hoe "vinaigrette" dia midika hoe "fitotoana", "Euralash", na dia eo aza ny etymologie dia ny "vinaingitra" frantsay. Ary afaka miavonavona isika amin'ny hoe ity orita ity dia avy amin'ny fiandohan'ny Rosiana, na dia antsoina amin'ny fomba vahiny aza izy io. Io lovia legioma mangatsiaka io dia nentim-paharazana tao amin'ny lapan'ny mpanjaka, ary tamin'ny tapaky ny taonjato faha-19 dia nanosotra azy tamin'ny vinaingitra manitra izy. Ary ny vinaigrette dia tsy dia tsotra loatra raha mihinana azy anio. Ny zava-misy fotsiny ihany dia ny fanangon-tsakafo maro azon'ireo olon-tsotra nanova ny salady tsy nahazoan-dalana ary nanao azy ho lovam-pirenena.

Amin'ny ankapobeny, ny fikarakarana ny vinaigrette klasika dia ity. Ny firafitry ny vinaigrettes dia ahitana karazan-tsakafo roa, karazana voankazo 3 ka hatramin'ny 5, siramamy kely sira, siramamy maromaro, tsaramaso fotsy, pike-perch fillet - ny habetsaky 100 grama, 50 grama kaparena (maro, angamba, tsy mahafantatra hoe inona izany Tendrombohitra tsy misy ravina misy lobolobo marevaka, manankarena amin'ny vovobony ary zavamaniry ara-organiques mahasoa), menaka bitika vao maitso, 1 teaspoon ny voanio, siramamy kely, 3 setroka menaka misy menaka ary antsasak'ila 3 venty.

Ahoana ny fomba fanaovana vinaigrette mahazatra? Vary hohanina na hanina. Mofomamy ny ovy sy ny tsaramaso. Pike perch, ampio sira sy dipoavatra. Ireo rehetra ireo, anisan'izany ny holatra sy ny kôkômbra, dia tapaka kely. Manaova kapa ary tehirizo ao anaty rano mafana mandra-pahantony, ary atsipazo ao anaty paty ary esory izany. Arotsaho, araraka amin'ny saosy ary mifangaro indray.

Ny tsikaritra momba ny vinaigrette klasika dia tsy feno raha toa ka tsy nilaza ny fomba nanomanana ny saosy ho an'ny salady. Tsy misy fomba mora kokoa. Alaivo rano mangatsiaka kely, manaova siramamy, voanio, dipoavatra, sira, ary atsipazo amin'io vinaingitra io. Izay ihany. Saingy ny zava-maniry dia hita fa mahasalama mahatalanjona.

Rehefa nandeha ny fotoana dia niova ny firafitry ny vinaigretta ary nanomboka tamin'ny faran'ny taonjato faha XIX dia efa nisy ny vinaigrette fahiny, ankoatra ny ronono, ny ovy sy ny angom-boankazo, ny tongolobe mofomamy. Nosoloina voaniho ny voanio voankazo. Ny habetsahan'ny legioma rehetra dia nalaina tahaka ny isa mitovy, ny tongolobe ihany dia nampiasaina kely, ary indraindray tsy ny tongolobe nopetahana maitso. Ankoatra ny legioma dia atodiho ny atody lava ary mihoson-dronono amin'ny herin'ny ronono. Tamin'ity tranga ity, tsy nokarohina ilay saisalin'ny salady.

Nanjary hafa koa ny saosy. Ny endriky ny fofona dia nampidirina: dia ny vinaingitra telo isan-jato, ny menaka voajanahary, ny sira ary ny dipoavatra.

Noho ny tsy fisian'ny fandrefesana marina ny fatran'ny ingredients, dia toy izany ny zavakanto ho an'ireo kook. Mba tsy hanimba ny tsiron'ny vinaigrette miaraka amin'ny tsirony ratsy. Mba tsy hisotrosotro, aza oviana na oviana ary ataovy mahasalama, ny legioma dia nalaina na nokaravasina, na nokosehina tao anaty peila. Ary ampio tsiroaroa indray mandeha, raha vao mahandro sakafo. Rehefa afaka fotoana fohy, rehefa voakarakin'ny legioma ny sombin-tsakafo, dia nanandrana ilay salady ary avy eo dia nanampy zavatra izay tsy ampy hanaovana tsiro.

Androany ny fanontaniana momba ny fomba fanaovana vinaigrette, tsy misy olona manana olana. Na dia izany aza, miaraka amin'ny habetsaky ny talantalana, dia najanontsika tsy ho ela ny fanomanana azy io ary efa nanomboka nanadino ny fomba fitehirizana vinaigrette. Saingy ny fotoana dia mandalo ary te hanandrana an'io salady mahavariana io aho, izay tsy maintsy natsangana tao afovoan'ny latabatra ho lovia manan-danja lehibe. Ao amin'ny vinaigrette amin'izao androntsika izao dia misy koa ny ahi-maitso, ary koa ny karazany rehetra. Manome kôkômbia sy voatabia siramamy, tebiteby ary apiaka ny vehivavy sasany. Ary raha misy vinaingitra dia maro ny olona mampiasa jiro mitahiry.

Eny, ny tsiro sy ny lokon'ny mpiara-monina ao. Ary raha tianao, dia azonao atao ihany koa ny manome ny resipeo. Saingy ny tsikirikirika indrindra dia hijanona ho toy ny vinaigrette, izay nankafizintsika nandritra ny vanim-potoana sovietika, rehefa tsy nisy fetrany ary noho izany dia afa-po tamin'ny zavatra nananantsika.