Hamon - inona izany sy izay mihinana?

Hanim-py, izay nankeo aminay avy talaky masoandro Espaina, naka toerana mafy teo amin'ny talantalana ny departemanta deli ny hena tsara indrindra ao amin'ny toeram-pivarotana lehibe. Fa na dia teo aza ny zava-misy fa maro ny olona efa nahita jamon, inona izany, fantatray fa tsy lavitra rehetra.

Digression indray taonjato maro

Sambany ny dingan'ny asiana sira kisoa mandritra ny fotoana maharitra no voalaza ao amin'ny antontan-taratasy ny Fanjakana Romanina (2 in. BC. E.). "Pork miahotrahotra" - ny anarana ny Romanina izany vokatra. Mahaliana fa ny fanolorana ny fotoana ny tavanareo, fanapahana, asiana sira, paharitry, ilaina sy ny amin'izao fotoana izao. Castillan boky sy gazety tamin'ny taonjato faha-14, koa, dia mamaritra izay ho Hama fa io dia natao ho an'ny lovia ny Espaniola. Nanomboka avy any amin'ny taonjato faha-17, io sakafo no naka ny toerana, sy ny boky sy gazety. Na dia tsy nitranga Cervantes izany ny sainy, ary voalaza ao ny sasany sehatra ny "Don Quixote." Avy amin'ny taonjato faha-18 Hamon niditra tao amin'ny tsena iraisam-pirenena. Ankehitriny izany dia vokatra mifanaraka amin'ny cognacs-boaloboka sy ny famoriam-bola divay, varietal fromazy, tsy manam-paharoa tsirony ny kafe, mainty sy mena caviar.

Zavatra jamon. Inona no vokatra izany?

Ny teny hoe "Hama" (jamon) adika hoe "kisoa Hama Uncooked Nitraka tampoka ny", "Hama". Raw Hama ary nifoka prosolu nanala sarona. Tsy ny rehetra anefa dia tsotra: nahandro Hama henjana mitaky fanarahana fepetra sasany tsy mifandray amin'ny dingana, fa na dia ny fifantenana sy ny fambolena ny kisoa.
Io ihany i Hama no vokarina ao Espaina, sady toy ny harena amin'ny firenena. Eto amin'ity firenena ity, dia namorona ny antsoina hoe "Hama tranombakoka" - malaza trano fisakafoanana, izay na dia ny Atitany dia voaravaka Rosy ham, exudes hanitra avy amin'Andriamanitra. Ary ny tena ilaina ao amin'ny lovia nanome rehetra any, mazava ho azy, dia ilay Espaniola jamon.

Jamón "Serrano", "Iberika" ...

Rehetra mahafinaritra isan-karazany ny culinary dia mizara ho roa karazany. Eo ho eo amin'ny 90% ny famokarana an'ny Hamon "Serrano" (jamon Serrano), ary ihany 10 - Hamon "Iberika" (jamón ibérico). Ho azy, ny karazana tsy fahita firy kokoa lafo kokoa. "Pata Negra" - iray amin'ireo ny anaram-boninahitra, izay midika hoe "mainty tongotra". Dia antsoina hoe ho tsara tarehy fotsiny dia manana sakafo, izay vita amin'ny kisoa mainty Hama Iberika karazany - ny taranaky ny lambo. Ary na dia eo aza ny anjara voaomana ho azy ireo, ireo mpanjaka kisoa tena fomba fiaina malalaka hiraoka ahitra eo amin'ny tany mahavokatra amin'ny Saikinosy Iberika, dia mihinana acorns-mafy espaniola manokana Oaks dia voaaro amin'ny mpihaza an-tsokosoko sy ny biby intrusions. Jereo hetra sy ny fahadiovan'ny ra ny anjara-raharahany, mametra ny fifandraisana amin'ny plebeian rahalahy.

Jamón "ibérico" dia hajaina fatratra eto amin'izao tontolo izao, fa ny Espaniola maika dia tsy maintsy misaraka amin'ny sakafo ny firenena, toy izany koa ny fanondranana ny "Serrano" tonga tena. Io karazana Hama dia vita amin'ny kisoa fotsy ny Eoropa miteraka. Quality fanaraha-maso fotsy jamon tsy latsaky hentitra, satria fotsiny tsy momba ny fitandremana ny fomba amam-panao fahiny, fa koa ny voninahitra iraisam-pirenena ao amin'ny firenena.

Fanomanana ny jamon

Tsy indray andro any, na dia iray volana ny fanomanana ny ambony lovia Hama. Inona moa ity dingana ity izay mitodika ny kisoa tongotro any amin'ny iray amin'ireo lafo indrindra sakafo 'izao tontolo izao?
Voalohany amin'ny kisoa ny tongotra tapaka sy ny mihoatra ny hoditra matavy, dia napetraka tao amin'ny efitrano mangatsiaka. Misy dia naroboka tao anaty be dia be sira sy hamela mandritra ny andro vitsivitsy. Sira be loatra esorina, ny Hama no nihantona ho maina. Dingana io no tena mora: jamon matetika nifindra tany amin'ny efitra hafa ny hafanana samy hafa. Izy "hatsembohana", manome ny hamandoana be loatra sy matavy. Final maturation atao ao amin'ny bodegas for 10-12 volana.

Ny faran 'ny dingana wilting hena manamafy manam-pahaizana.