Balsamic vinegar. Recipes niorina tamin'ny Moyen Âge

Te hahagaga ny vahiny izay misy zavatra manokana, tsara tarehy sy tsy mahazatra, saingy tsy mahafantatra hoe, ary ny fitaovana amin'ny fotoana iray dia voafetra ihany ho an'ny vokatra lafo? Aza mameno ny vata fampangatsiahana tsy mahazatra izay mihoatra ny antsasaky ny karama isam-bolana. Indrindra raha tsy manana ny toeran'ny chef amin'ny trano fisakafoanana lafo vidy sy malaza. Ampy ho an'ny singa iray tokana ao amin'ny arsenal, izay hanome ny lovia nentim-paharazana ho tena vaovao tsaron'ny tsiro. Ary ny vokatr'io zava-mahagaga io dia vinaingitra balsama. Ny fisakafoanana misy azy, dia avy hatrany dia lasa resaka mifanazava eo amin'ny latabatra. Noho izany, karazana karazana inona ny habetsahan'ireo tsaho ara-tantara, izay, anefa, dia tsy mahazatra amin'ny sakafo fety isan'andro?

Balsamic vinaingitra, izay mampiaraka fomba fanamboarana niverina tany Italia tamin'ny 1046, dia tena sarotra ny fomba fanomanana ny vokatra. Talohan'izay dia tombontsoa lehibe ny vahoaka noho ny vidiny avo lenta ary nampiasaina ho fanafody, fa tsy toy ny fanatodizany sakafo. Mba hamaliana ny fanontaniana raha azo atao ny manamboatra vinaingitra balsamic ao an-trano, dia ilaina ny mahafantatra tsara ny fizotran'ny famoronana.

Mba hahazoana io vinaingitra manokana io, ilaina aloha ny voaloboka. Ary tsy misy, izany hoe trebbiano. Tokony ho voadio ny ranom-boasary mandra-pahazoany ny fahosana sy ny hafanana ilaina. Ny vokatr'izany mainty voatsatso wort kely ny divay vinaingitra. Natao izany mba hanombohan'ny volom-borona haingana. Aorian'izany, napetraka ao anaty barìka hazo ny fitaovana. Ary eto dia ilaina ny mitantara bebe kokoa momba izany. Raha ny marina dia manome vinaingitra balsamique ny hazo avy amin'ny karazana vary samihafa ary tsiron-tsakafo tsy fahita firy, ny sisiny mahavariana izay tsy azo averina amin'ny famokarana hafa.

Ao amin'ny vinaingitra voalohany dia mitahiry mandritra ny fotoana fohy ao anaty barika kely, izay vita amin'ny lavenona na ny oak. Avy eo dia ny ampahany sasany aminy dia narotsaka ho cherry sy hazondamosina boribory, izay efa somary mitombo kokoa ny habeny. Ary, farany, misy ranon-tsiranoka mipetaka ao anaty barika mulberry, izay lehibe indrindra amin'ny lisitra. Ao anatin'ny dingan'ny fananganana dia misy ampiana karazan-tsakafo sy zava-manitra manokana tokony hampiana izany, izay hiafara amin'ny savoka manokana mahazatra. Mandritra izany fotoana izany, ny endriky ny fehezam-boninkazo farany dia notazonin'ny tompon'ny vokatra ho tsiambaratelo. Nahazo Ny Fomba Ahitana ihany izy rehefa mandalo ny taranaka maro, mitahiry ny razana lavitra hatramin'ny Moyen Âge.

Miankina amin'ny vanim-potoan'ny fitehirizana, dia miavaka ny vinaingitra balsama. Ahoana no ahafahana mijery tanora? Hila 12 taona monja izany. Saingy mba hahazoana io tsindrin-tsakafo aristocrats io ny tsirony, ny loko sy ny fofona, dia tokony hijanona ao amin'ny efitrano mainty hatramin'ny 40 taona.

Ny famaranana dia manolotra ny tenany. Na inona na inona tianay hametrahana ny famokarana manokana, ny vinaingitra balsamika, ny fitsaboana azy ireo dia voatahiry ho tsiambaratelo, fa tsy misy ny sakafo mahandro. Azo inoana fa misy olona tena mihevitra fa ilaina ny mandany ny fotoana sy ny vola mba hanakaiky kokoa ny firafitra sy ny fomba fitahirizana am-piandohana, izay tsy voaporofo akory nandritra ny taonjato maro nandritra ny taonjato maro. Saingy tsy midika izany fa eo amin'ny latabatra, ary tsy ho afaka ny hisotro vinaingitra balsamic. Soso-kevitra ho antsika, angamba, ary tsy misy, fa ny varavaran'ny fivarotana manokana dia misokatra foana amin'ny mpitsidika azy ireo. Na dia afaka manome antoka aza izy ireo fa amin'ny tavoahangy lafo vidy misy ranon-tsarobidy mipoitra tsara ny vinaingitra izay 40 taona lany tamin'ny biriky hazo?