Ny vato fototry ny frantsay nahandro - hollandaise saosy

Na dia maro tamin'ny saosy hollandaise fa tsy nandre, fa izy no fototra iorenan'ny pastes maro sy condiments. Tena mitovy ny amin'ny miseho ihany ny zava-manitra dibera, na izany aza, dia tena tsy mahazatra ary fa marefo tsiro.

Izany saosy efa voaomana ny fampiasana atody tsy maintsy yolk. Ny loko hatsatra dia tokony ho voasarimakirana, manjavozavo, fa tamin'ny mahavoky no famirapiratany. Tsy mitovy ny creamy Mametaka amin'ny mandrobo mihasimba sy tsara tsiro ny ronono. Mba ho tena hollandaise saosy, tokony ho fantatrao ny fitaky rehetra sy ny tsiambaratelon'ny fandrahoan-tsakafo. Tsy maintsy nanompo tamin'ny trondro, Asparagus na atody Benedict. Izany ihany koa no fototry ny maro hafa toy ny voantsinapy sauces sy ny oliva sy ny saosy Mikado. Misy vitsivitsy anarana lehibe-chefs, izay milaza fa ny saosy hollandaise lehibe ankoatra ny legioma salady.

Fa Hollandaise saosy Misy akony mivantana eo amin'ny Frantsay saosy. Tamin'ny taonjato faha-17 dia efa voasoratra firaketana an-tsoratra ny saosy, izay fomba fahandro dia tena mitovy ny Holandey. Taorian'ny an-tanàna any Normandie, Isigny-sur-Mer dia ho fantatry ny azy famokarana ny dibera, ny saosy nantsoina hoe "saosy Isigny". Raha, nandritra ny ady lehibe faharoa any Frantsa, dia zara raha ny dibera, dia nohafarana avy tany Holland. Ary noho izany dia niova anarana gravy ny "saosy hollandaise", midika izany fa ny mpamatsy solika, ary tsy niova taty aoriana. Per Fransua malaza Chef de Varenne (1618-1678) ao amin'ny Cookbook Le nahandro François (Marina frantsay nahandro) namariparitra ny saosy hollandaise, ny fomba fahandro izay niafara tamin'ny toerana iray.

Ny fomba ny fiomanana dia mampiady hevitra indraindray. Chef malaza Entoni Izay Manavesatra milaza fa ny fotoana voalohany tsy nahazo misy olona iray. Ary nisy iray koa malaza Chef - Delia Smith - fahazoan-dalana hiditra ny afangaro amin'ny sakafo rehetra tsirairay miaraka amin'ny fanampian'ny ny blender. Ny mahatsara ny fomba ity dia ny saosy azo atao mialoha sy voatahiry ao amin'ny vata fampangatsiahana, sy teo anatrehan'ny fanompoana, reheat amin'ny lapoely ny rano mafana.

Ny fomba tsotra ny fanomanana culinary saosy Marko Pera White no niara mampifangaro ny sakafo, narahin'ny vainafo faobe ny efitrano ny mari-pana. Maro chefs milaza fa ny fisian'ny rano ao amin'ny tany am-boalohany fomba fahandro manao saosy malama. Fa tsy an-kanavaka mpahandro manaiky fa ny fanalahidin'ny fahombiazana amin'ny fanomanana ny saosy dia mety fanafanana sy ny mari-pana ilaina yolks hakitroky faobe. Ao amin'ny dingan'ny mahandro sakafo ny saosy tokony manaitra tsy tapaka. Ahoana no hoe fanta-daza chefs, raha mahazo saosy hollandaise ianao, dia azo heverina ho mahery fo. Fa izany eo ihany, ny fampiasana ny aluminium cookware amin'ny fanomanana dia hiteraka matoatoa va ny maitso faobe noho ny fanehoan-kevitra simika. Ny saosy overheating mety hitarika ho amin'ny clotting.

Inona no sakafo ilaina mba hanomanana ny saosy hollandaise? Tsy izany ihany. Antsasaky ny kapoaky ny dibera, atody yolks efatra, ranom-antsasaky ny voasarimakirana, ny fiantraikany ny sira sy ny fotsy toy izany koa habetsahan'ny dipoavatra. Ny zava-dehibe indrindra eo amin'ny fanomanana ny saosy dia ny afangaro ny singa rehetra. Voalohany, tokony hametraka ny yolks ao anaty vilia baolina, ampiana sira sy ny dipoavatra ary nokapohiny tamin'ny Mixer. Tsikelikely, dia nampahafantatra ny tain dibera. Whisk mila mandra-yolks tsy mifandray amin'ny diloilo sy ho tonga ny homogeneous mifangaro. Ilaina ny manamarika fa ny saosy hollandaise tsy miovaova any am-parany dia tokony ho toy izany koa ny mayonnaise. Na ahoana na ahoana, ny loko indrindra. Rehefa tapitra ny fiomanana tokony hanampy voasarimakirana ranom mba hahatonga ny saosy tsirony manokana.

Hollandaise saosy azo flavored amin'ny alalan'ny iray amin'ireo singa manaraka ireto - tarragon, Chili, tongolo, anchovies. Azo nanompo misaraka amin'ny lovia kely na anjara nataony teo an-tsisin'ny ny lovia, ary afaka haidiny eo vita lovia no izy. Na ahoana na ahoana, dia tsy maintsy tsaroantsika fa io saosy ihany no azo ampiasaina ho an'ny sasany lovia, mba hanasongadinana ny tsirony sy ny fofony.