Nahoana no ny mpanoratra ny cookbooks manadino momba ny fiarovana ny vokatra?

Raha ny fandehany cookbooks tena zava-dehibe iray tsy miraharaha hevitra: sakafo fiarovana.

Araka ny efa hita tamin'ny fandinihana vao haingana, indrindra ny fomba fanamboarana, izay mety ho hita ao amin'ny malaza cookbooks, dia aza manome izay ilaina fanazavana momba ny fomba tsy hahazo sakafo fanapoizinana. Ny mifanohitra amin'izany, dia mamitaka ny mpamaky sy ny fahazoan-dalana hanao izay mety anjara amin'ny fihanaky ny bakteria.

Ny mampalahelo vokatry ny fianarana

Nandinika ilay fianarana mihoatra noho ny arivo fomba fanamboarana avy malaza cookbooks, ary afa-tsy 123 amin'izy ireo, na ny tokony ho valo isan-jato ny toe-javatra, dia nanambara fa ny hena dia tsy maintsy ho vonona amin'ny iray mafana. Cookbooks mampianatra ny olona ny nahandro, fa mpikaroka nanontany tena raha toa ka mampianatra ny olona mba mahandro ka dia tsy hitany aza Na izany na tsy foodborne aretina?

Previous fikarohana dia hita fa any Etazonia, tokony ho 3,5 tapitrisa ny foodborne toe-javatra nitranga aretina noho ny hena-dratsy mahandro sakafo na biby hafa proteinina vokatra.

Inona no fikarohana?

Anisan'ny fianarana ny farany, mpahay siansa nandinika ny fomba fanamboarana avy amin'ny cookbooks izay tany amin'ny bestseller lisitry ny dimy volana, fara fahakeliny. Izy ireo nianatra ny fomba fanamboarana ny hena, akoho amam-borona, hazan-dranomasina sy ny atody, mandinika ny antony manokana izay manana fiantraikany eo amin'ny fiarovana ny sakafo, anisan'izany ny mari-pana ny hena fandrahoan-tsakafo.

Nisarika ny saina ihany koa izy ireo ny malaza hevi-diso mikasika ny sakafo azo antoka, toy ny, ohatra, ny torohevitra momba izay mila hosasana akoho manta eo amin'ny bilia (tsy tokony atao).

Dratsy mahandro sakafo mari-pana ny hena

Hitan'ny mpikaroka fa ny mari-pana ny mahandro sakafo hanina amin'ny ankamaroan'ny voalaza araka ny tokony ho fomba fanamboarana. 123 fomba fanamboarana izay niresaka momba ny fandrahoan-tsakafo ankapobeny mari-pana, 43 (na ny 28 isan-jato) Nampirisika mpahandro amin'ny hena ambany loatra ny hafanana, izay ampy hamono bakteria sy katsentsitra. A 27 (na 22 isan-jato) tsy nilaza ny zava-misy fa dia ilaina ny mampiasa ny hena fitsapana hafanana.

Misy, ohatra, mba handrahoana sakafo fomba fanamboarana akoho kevitra ny mahandro hena iray mafana ny 71 degre Celsius fa tsy 74 degre Celsius, ka ny soso-kevitra fa ny hafanan'ny manam-pahaizana eo amin'ny sehatry ny sakafo. Amin'ny toe-javatra sasany tao amin'ny Cookbook, dia nanambara fa ny akoho hitsangana mari-pana nandritra ny fotoana intsony na dia ianao izany mahandro sakafo, nefa tsy misy fampianarana izay hanamafy izany filazana.

Any amin'izay hahitanareo torolalana mba handrahoana sakafo hafanana?

Azo inoana fa ny torolalana ao amin'ny mari-pana ny fandrahoan-tsakafo dia hita ao amin'ny fomba fanamboarana ny sakafo kisoa. Ary ny kely indrindra azo inoana, izay saika tsy misy fomba fahandro ho an'ny tany fahandro hen'omby tsy nilaza ny fandrahoan-tsakafo mari-pana. Amin'ny ankamaroan'ny toe-javatra, ireo mpanoratra kevitra fomba fanamboarana mba hamaritana fahavononana lovia ny hena loko sy ny lokon'ny ny ranom-boankazo. Ary ny amin'ny fomba fanamboarana mba handrahoana sakafo atodiny, dia tafiditra tsara mari-pana, fa izy ireo tsy nanolotra mpamaky saika mampiasa thermometers ho an'ny sakafo.

tondro hafa

Na dia efa ho isaky ny fomba fahandro, hodinihina ao amin'ny fianarana, ny sasany mampiasa tari-dalana eo amin'ny famaritana ny ambaratongam-zotom-hena na biby hafa proteinina, tsy misy torolalana ireo dia tsy voaporofo siansa. Ohatra, ny tena fampiasa matetika famantarana ny vonona ny lovia - tamin'ity indray mitoraka ity nahandro sakafo. Na izany aza, ny fandrahoan-tsakafo ny fotoana tsy afaka ny ho azo antoka mpanondro toy ny fotoana ao anatin'ny izay manomana ny vilia voasariky ny maro anton-javatra toy ny haben'ny ny lovia, ny mari-pana ny vokatra talohan'ny, raha tsy mbola nanomboka mahandro sakafo, fahasamihafana eo amin'ny fandrahoan-tsakafo fitaovana sy ny sisa. Mari-pana ao an-tokantrano fandrahoan-tsakafo, ny mifanohitra amin'izany, dia mifototra amin'ny fandinihana sy ny maro no nifantoka tamin'ny bakteria sy katsentsitra, izay mety ho hita ao amin'ny nomena vokatra. Amin'ny toe-javatra sasany, na dia fomba fanamboarana dia afaka ahitana tolo-kevitra roa samy hafa izay mifanipaka. Ohatra, "hahandro ny vorontsiloza nandritra ny telo ora, na mandra-hafanana mahatratra 74 degre Celsius." Tsy azo itokisana hafa tondro ahitana ny loko na mihasimba ny hena, mahandro sakafo fampianarana "mandra-vay," ary indraindray mba hamantarana ny fahavononana ny vokatra ampiasain'ny mpanoratra namorona ny teny izay tsy misy ifandraisany amin'ny fandrahoan-tsakafo.

Hisorohana ny cross-fandotoana

Nisy vitsivitsy tena fomba fanamboarana ahitana tolo-kevitra mba hisorohana ny hazo fijaliana-fandotoana, izay miseho rehefa tonga ny bakteria avy amin'ny vokatra iray hafa. Ohatra, fomba fanamboarana 29 ihany no nanondro fa ilaina ny misaraka madio sy ny vilia chopping zana-kazo ho an'ny manta sy nahavita vokatra. 12 ihany no fomba fanamboarana kevitra mba manasa tanana rehefa avy nifandray tamin'ny manta proteinina vokatry ny biby izy io. Misy fomba fanamboarana fahazoan-dalana hidirana ny mpamaky mba hanasa manta akoho ambanin'ny paompy - ny fomba izay mamela anao hosasana ho afaka bakteria, ary maneho azy ireo ho lehibe kokoa ny faritra maro. Izany dia noho ny zava-misy fa azo sprayed ny rano manerana ny hilentehan'i ary nanome ivelany, mampiely mikraoba manerana an-dakozia.