Kilonga fikarakarana ny hena: filaharany teknolojia

Ny orinasa niara-niasa tamin'ny vokatra hena, hena no mihazona ny workpiece araka ny tsingerin'ny dingana manokana. Kilonga fikarakarana ny hena dia mitaky ny fampiharana ny maro ny asa - avy thawing sy ny obsushivaniya alohan'ny nanapaka. Andeha isika handinika ny dingana tsirairay amin'ny an-tsipiriany.

Defrosting hena

Izany no dingana slowest. Noho izany ranom hena, izay dia voarakitra ao anatin'ilay nivaingana hena ao ny endriky ny kristaly, ny miadana thawing hifantoka tanteraka any an-hozatra kofehy, ka mamela ny hena dia efa ho tanteraka indray ny fananana. Slow mpandrendrika dia mitarika ho amin'ny zava-misy fa ny hena very 0,5% monja ny lanjany, raha misy voarendrika ao amin'ny ampahany. Kilonga fikarakarana ny hena manomboka ireo hitsonika, raha mitaky ny dingana fanarahana fitsipika sasany:

• ny hena dia tsy maintsy thawed dieny mbola tsy nopotehina;
• thawing mitranga ao an-efi-trano izay hamandoana dia 85-90% amin'ny mafana ny 4-6 degre;
• ireo hitsonika ny sela Mitaky 2-3 andro.

Hena azo thawed sy fomba haingana, fa amin'ny mafana ny 16-18 fiakarana. Rehefa avy thawing ny hena dia foana ao an-efi-trano nandritra ny indray andro, fa amin'ny mafana ny 2 degre.

defrosting Features

Kilonga fikarakarana ny hena manomboka ireo hitsonika, izay manao izay ahafahantsika ny hamerina amin'ny laoniny ny tany am-boalohany fananana. Tsy azo heverina ny amin'ny rano defrost hena, fatiny Hack madinika, tahaka ny amin'ity tranga ity, ny hena manta ranom very be, sakafo sarobidy ny hena dia nihena, ny kalitaon'ny vokatra semifinished dia tonga ratsy.

Anjara toerana lehibe dia nilalao Mandroa defrosting hena. Dia ilaina ny hanaisotra tsy ho etỳ ambonin'ny zavamiaina bitika dia bitika, spores, mikraoba sy ny bakteria, izay mety ho be dia be. Ny olona mafana fandroana amin'ny rano azo esorina avy amin'ny hena ambonin'ny fanjanahantany ny efa ho 99%.

Manasa sy namaoka

preprocessing teknolojia hena voatery ahitana Mandroa, dia obsushivaniya. Ny tsiratsiraka hozatra dia Saika tsy mamokatra vokatra, izay tsy ho etỳ ambonin'ny. Raha tsy dia miraharaha ny fotoana ho etỳ ambonin'ny, ny zavamiaina bitika dia bitika tsy ho etỳ ambonin'ny ny hena ho latsaka any an manasa-vita vokatra ary izy ireo ho babo izy. Mba hampihenana ny fandotoana bakteria sy ny loto no esorina avy amin'ny faty, nampiasa hisasa amin'ny rano mafana. Izany no mba hampihenana ampy microbial etỳ ambonin'ny fanjanahantany amin'ny 95-99%. Wash dia tanterahina indroa, ary indray dia azo atao ny mampiasa ny iray ary toy izany koa ny rano.

Tafiditra teknolojia preprocessing hena sy hena amin'ny alalan'ny fampiatoana fanasana ny hena farango sy ny fanasana amin'ny rano madio avy amin'ny Hose, Hose na fandroana manokana. Fanasan'ny ny hena sy azo tanterahina any fandroana mampiasa borosy nylon na ny raokandro. Obmytye fatiny dia ho tony amin'ny rano mangatsiaka. Ary rehefa afaka izany, ny hena dia miharihary obsushivaniya.

obsushivaniya

Kilonga fitsaboana Tafiditra obsushivaniya hena fatiny. Ary noho izany antony ny mivezivezy, rivotra dia nitety ny sivana amin'ny maripana hatramin'ny 60 degre. Raha toa ny orinasa dia kely, ny hena dia azo stacked eo amin'ny makarakara eo ambany manasa manokana fandroana, na nahantona teo ny fihantonana, araka izay miseho, na obsushivaniya amin'ny rivotra, na mikosoka amin'ny landihazo napkins. dingana asa - tsy ho etỳ ambonin'ny maina ny hena, fa koa mba hisorohana microbial fitomboana.

Division ho faritra

preprocessing hena dingana manaraka:

• Thaw hena;
• sasao;
• paharitry;
• fizarana ho faritra;
• boning;
• trimming sy ny fanadiovana;
• fanamboarana ny manasa-vita vokatra.

Hetezo ny fatin'ny ho faritra dia tanterahina araka ny fananana ny hozatra sy ny sela connective sy mandinika ny fomba ny haniko dia ny ho ampiasaina amin'ny ho avy - ny vilany fandrahoana, mangotraka, stewing, sy ny sisa. Mariho fa ampahany ihany fatiny maha samy hafa sy ny sakafo sarobidy, sy ny zavatra simika sy calorific sarobidy sy palatability. Ary noho izany ny faty Mizara ho entam-barotra kilasy - izany hoe ho an'ny ara-barotra na ny sakafo karakaraina rojo.

tapaka hen'omby

Kilonga fitsaboana Tafiditra hen'omby ary nataony indray nandefona fatiny. Izany dia atao toy izao manaraka izao: voatetika ho tapany aloha sy ny tapany aoriana aloha, ny fizarana dia tanterahana eo amin'ny sisiny farany. Ny tapany aloha dia mizarazara ny fampihenana amin'ny endrika lelany, vozony, indray, tratrany vidiny ka ny aoriana - amin'ny alalan'ny clipping, ny tongotra sy ny loin aoriana. Rehefa mahandro nanapaka ampahany henan'omby izay Burke, latsaka ho telo kilasy:

1. Kilasy voalohany - ny fillet, ny vombony sy lumbar faritra ny zadnetazovaya. Tena matetika izy ireo ampiasaina amin'ny vilany fandrahoana, toy ny hena io dia ahitana 3-4% ny connective sela.
2. Class II - ny sorony, brisket sy shortloin. Io dia ampiasaina noho ny hena sy ny stewing mangotraka.
3. Kilasy fahatelo - hohanina cutlet, knuckle. Misy Efa niakatra ho any 23% ny connective sela, toy izany koa ny hena nampiasaina tany amin'ny fanomanana ny cutlets sy ny ron-kena.

Fa ny notapatapahina, manokana ny sary sokitra sy ny karazana fitaovana toy ny famaky na mpivaro-kena ny tarika tsofa boribory. Nanapaka seza mety ho na boribory, na efamira. Izy ireo dia vita amin'ny hazo mafy.

Tsy mitovy tapaka ny hena vokatra

Misy isan-karazany ny hena manta. Kilonga fikarakarana ny hena sy ny kalitaon'ny vokatra ny vita dia ho samy hafa sy ny sakafo sarobidy, sy ny tahan'ny ny hozatra, matavy sy ny taolana. Noho izany, ny fanapahana dia tanterahina amin'ny fatin'ireo ny fanapahan-jiro samihafa primal. Ao Rosia, misy tetika amin'ny butchering tokana, dia ireny aterina ho an'ny fivarotana antsinjarany. Ny faritra samihafa no ampiasaina mba handrahoana sakafo iray, rehefa tapaka ny hena no vokarina ny saosisy. Beef, araka ny fitsipika dia mizara ho 3 naoty, veal - 3 kilasy kisoa - ao amin'ny kilasy roa.

Boning ary trimming hena

Kilonga ahitana ny hena sy ny fitsaboana asa boning. Izany dingana mitaky ny fanesorana ny taolana avy amin'ny polutushek. Boning dia tanterahina amin'ny latabatra manokana noho ny fanampian'ny boning antsy. Rehefa afaka izany, dia nanao hetsika trimming, izany hoe hena farany nanala ny sarimihetsika, taolana, cartilage, velona ho an'ny karazana hena. Ao amin'ireo asa, ny anjara asa manan-danja ny fahaiza-manao sy nilalao obvalschika zhilovschika, noho ny fomba fiasa matihanina dia miankina amin'ny Output ny entam-barotra hena.

fikarakarana akoho amam-borona

Filaharana voalohany indrindra fanodinana izany dia toa akoho amam-borona hafa, fa ny tena tanjona voalohany dingana fanodinana - fampihenana ny habetsahan'ny ra ao amin'ny faty. Izany dia miankina amin'ny ambaratongam-mandeha ra ny fatiny sy ny endri-javatra amin'ny hafa fitehirizana. Raha fatin-javatra ratsy nalatsa-dra, na tanteraka ny ampahany sela valahara, indrindra fa ho voamarika ao amin'ny vozon'ny sy ny elany. Ary raha ny rà no, dia miteraka toe-piainana tsara ho amin'ny fampandrosoana ny bakteria ao amin'ny lalan-dra ny fatiny.

Tafiditra ny teknolojia preprocessing hena sy fanesorana ny volony, ny hatsaran'ny izay miankina amin'ny hatsaran'ny ny fatiny. Fiatoana, scratches fiantraikany amin'ny fampihenana ny kilasy akoho. Alohan'ny manala volom-borona, tao ny famokarana-borona no nampiseho ny hafanana ny fitsaboana. Rehefa mangotraka akoho amam-borona no naroboka teo amin'ny fandrahoan-tsakafo, rano fandroana izay Mivezivezy mavitrika. Izany mampihena ny fifandraisana misy eo amin'ny penina sy ny hoditra, ka dia mora nesorina volom-borona. Ny rano mari-pana ao amin'ny fandroana dia hatrany amin'ny ambaratonga tiany ny mandeha ho azy fitsipika.

Arakaraka ny fomba fitsaboana hihena ny hafanana dia mety ho malefaka sy sarotra. Soft fomba hihena dia ampiasaina amin'ny fatin'ireo ny broiler akoho, ary mafy dia ampiasaina amin'ny fomba hihena ny gutted fatiny. Arakaraka ny nahita mafana na fikarakarana ny teknolojia, ary hanova ny toetra amin'ny mangotraka. Raha ny hafanana fitsaboana mari-pana dia ambany noho ny ara-dalàna, ny fanesorana ny volony dia sarotra ny.

Fanesorana ny volony tanterahana amin'ny alalan'ny milina sy ny milina ny isan-karazany, ka dia tokony ho 95% ny penina rakotra fanaovam retracts avy hatrany. Rehefa milina miasa dia foana amin'ny rano izay nanome hafanana dia ambaratonga 45-50. Shot volony dia mandro amin'ny rano eo amin'izay manokana chute izay nitaingina ny fivarotana tany. Raha vao esorina ny rambony, dia niandry ny fatin-javatra dooschipki anjara, izay tanterahina tanana. Nisy antsy manokana dia voafafa voalohany volony sisa avy any amin'ny elatra, ny tendany, ary ny sisa niverina ampahany amin'ny fatiny. Pilocytic penina esorina entona singeing efi-trano.

evisceration akoho

Hena tsara vokany eo ny hatsaran'ny ny evisceration ny fatiny. Rehefa voalohany fanodinana ny akora amin'izany dingana nomena akaiky tsara. Fomba rehetra dia tanterahana eo amin'ny toeram-piasana tsara nanadio fitsaboina momba ny biby manam-pahaizana manokana fitaovana fitaovana. Matetika indrindra dia nentina avy evisceration tanana mampiasa maromaro rafitra mandeha ho azy. Mpanamboatra asa rehetra dia tokony ho entina avy tsara mba tsy simba ny tsinainy, mangidy tatavia - Raha tsy izany dia mitarika ho amin'ny fandotoana ny amin'ny hena ny mikraoba sy ny fahasimban'ny ny tsara.

Indrindra nivaingana akoho

Fa maharitra fitehirizana na ny fitaterana ny mangatsiaka hena akoho. Mba hanaovana izany, raiso efa tony sy hipoaka faty. Matin'ny hatsiaka dia tsy maintsy atao haingana, izay hisy vokany ny fanamiana fizarana ny ranomandry kristaly ao amin'ny hozatra sela. Slow matin'ny hatsiaka hisy vokany eo ny fananganana ny kely ny ranomandry kristaly izay hanakorontana sela sy ny fanoratana misy fiantraikany amin'ny fampihenana juiciness vokatra sy ny fitiavana. Ao amin'ny orinasa lehibe Hivaingana kosa nanao, izay miasa ho toy ny rivotra mitondra hafanana sy ny efi-trano apparatuses. Arakaraka ny sakafo Akoho matin'ny hatsiaka ny fotoana dia mety ho hatramin'ny 72 ora. Ny mpanjifa mandray ny akoho, na refrigerated na malalaka. Raha ny faty dia tehirizina sy araka ny tokony ho entina, dia tsy misy fiantraikany amin'ny fahasimban'ny ny tsirony toetra mampiavaka ny akoho.

Ahoana no semi-vita entana

Taorian'ny fitsaboana voalohany indrindra ny hena dia mizara ho faritra samihafa, izay ampiharina amin'ny famokarana. Peeled tapa-kena no ampiasaina ihany koa ny famokarana ny semi-vita vokatra. Ny ankamaroan'ireo vokatra ireo dia noforonina avy amin'ny hena. Izy, kosa, dia voaomana sy milled amin'ny indostria grinder hena. Avy eo, ny Kilonga sy ny hafanana fitsaboana ny hena. Ny asa fitoriana - mba hitondra ny vokatra ho 'ny toetry ny culinary fahavononana, nandrava ny bakteria sy ny fitomboan'ny vokatra fanoherana misy fepetra fitehirizana. Noho ny hena sy ny vokatra hohanina hafanana fitsaboana vokatra misy mijaly maro fiovana - ara-batana sy simika.

fako

Taorian'ny fikarakarana voalohany ny hena mbola taova, izay sarobidy eo imason'Andriamanitra ny fandrahoan-tsakafo. Sakafo ilaina ny ny fiteny, ary ny aty dia tsy latsaka noho ny ilaina ny hena, ary ao amin'ny avokavoka, sofina, trachea sakafo ambany vidy. By-entana ampiasaina ao amin'ny fanomanana ny maro ny sakafo. Noho izany, taorian'ny fikarakarana ny Kilonga hena Mizara ho vokatra maro izay ampiasaina ho an'ny tanjona ara-barotra. Ao amin'ny fanarahana ny dingana sy ny dingana rehetra ny vokatra hena dia tapaka ka natolony teo amin'ny talantalana amin'ny toe-javatra tsara.