Hena: hena fanodinana fananana. Ny fanaovana sy ny fananana ny hena

Ny anjara asan'ny nihinana tao ny sakafon'ny olona iray tsy azo ampianarina hahalala. Mirindra sy voalanjalanja sy fananana fifehezan 'ny hena avy amin'ny fotoana ireo asa fanasoavana nanao izany entana ilaina eo amin'ny olombelona sakafo.

Mineraly hita ao amin'ny hena

Ny fifehezan 'hena ahitana proteinina (asidra amine lysine, leucine, valine, isoleucine, tryptophan, threonine, phenylalanine, methionine - 20%), lipids (matavy amine - hatramin'ny 3%), mineraly (otrikaina ny vondrona B, PP, E ary K - 1%), hormonina (azota sy ny azota-maimaim-poana extractives - hatramin'ny 2%) sy ny hamandoana. Ity vokatra - ny tena mpamatsy ny phosphore singa ilaina ho fampaherezana taolana, ary koa ny finday metabolism.

Inona no dikan'ny teny hoe "hena" ao amin'ny sakafo orinasa

Hena dia ny hozatra kofehy ho any amin'ny manodidina sela - matavy, connective, cartilage, kozatra sy taolana sy ny ra. Amin'ny toe-javatra sasany, ilay antsoina hoe fako - aty, fo, voa, diaphragm, atidoha, cartilage, ny nofon'ny biby, ary lalankaniny fiteny. Hazan-dranomasina sy ny trondro dia tsy mihatra amin'ny hena.

Ao amin'ny orinasa sakafo tena fampiasa matetika ny hena ny biby fiompy natsangana ho hovonoina. More zara raha, ny vokatra delicatessen nampiasa hozatra sela ny bibidia, sy ny biby mandady biby miain-droa. Ny manan-danja lehibe ireo-pirenena toetra ny mpanjifa sy ny miely be ny vokatra.

Fresh, hipoaka ary nivaingana hena

Arakaraka ny toe-mafana ny hena manta Mizara vaovao, hipoaka sy malalaka.

Mpivady vokatra io dia heverina, raha avy ny fotoana izay hovonoina dia tsy mihoatra ny 6 ora. Izany no manan-danja indrindra eo amin'ny momba ny mikraoba, sy ny tsirony. Koa satria vaovao hena haingana deteriorates, dia napetraka tao amin'ny vata fampangatsiahana sy navela hampangatsiaka ny mari-pana ny kofehy sy taolana 0 ... 4 degre Celsius. Ny tony, vokatra masaka tanteraka dia nampanekena ho amin'ny manaraka matin'ny hatsiaka.

Culinary sy ny teknolojia toetra mampiavaka ny hena dia voatahiry raha ny matin'ny hatsiaka sy ny defrosting araka ny tokony ho tanterahina. Matin'ny hatsiaka tokony ho tohina mafy amin'ny fomba sy defrost miadana, tsy misy ny fampiasana fitaovana izay accelerates ny Thaw.

Hena fizarana ho sokajy mifototra amin'ny fatin-javatra matavy

Beef amin'ny matavy Mizara ho sokajy voalohany sy faharoa. Ny fihodinana voalohany dia ho-dry tombo-kase, ny faharoa - ny kianja. Mandoko volomparasy henatra. tanora hena koa ny taratasy marika "M", izay apetraka ho amin'ny tsara ny sokajy ny matavy.

Hena kisoa dia zaraina ho sokajy telo ny matavy sy ny marika volomparasy henatra:

- Fatty Pork :. Backfat hatevin'ny - 4 cm Stamp boribory.

- Bacon kisoa: backfat hatevin'ny - 4.2 sm boribory Stamp sy ny taratasy "B" ..

- hena kisoa :. Backfat hatevin'ny - 1.5-4 sm Stamp kianja.

- Pork - trimmings. Ny henatra ny kianja.

Rehefa Sensory fanombanana ny hena manta no fizahana ny fofona, ny bika aman'endriny, loko, tsy miovaova ny subcutaneous matavy, misy hozatra sy ny ron-kena tsara, izay welded fitiliana vokatra.

Inona no tokony ho toetra hipoaka ny hena?

Properties hanina tsy miankina amin'ny matin'ny hatsiaka, izao manaraka izao:

- misy dikany mavokely na kofehy mena hatsatra;

- manapaka ny hena lena kely, nefa tsy dity;

- tsy miovaova dia mafy, lasitike, amin'ny alalan'ny batana ny fanerena ny rantsan haingana rava tanteraka;

- hanina ranom mangarahara;

- manimbolo mahafinaritra, mety ho karazam-biby nomena;

- kisoa matavy - fotsy, hen'omby - fahazavana mavo;

- masaka ron-kena mazava, miaraka amin'ny tsirony mahafinaritra sy tsara tsiro.

Quality defrosted hena

Ireo fananan 'ny hena, dia iharan'ny matin'ny hatsiaka, dia tokony ho:

- kofehy mena;

- nonelastic kofehy, malefaka tsy miovaova, dents tamin'ny alalan'ny fanerena ny rantsan-tànany dia tsy mifanaraka;

- ron-kena turbid, mamokatra be dia be ny sehatra, tsy misy miavaka ankasitrahana.

Hena ny be taona biby Mifanohitra amin 'ireo tanora manana loko mainty, matevina, matevina sy henjana misy hozatra sy ny horonan-tsary.

fako

Lanja manokana kisoa fako - 17%, ondry - 20%, dia omby aman'ondry - 24%.

Ny sokajy voalohany dia ny sakafo zava-dehibe dia ahitana ireto manaraka ireto fako: aty, lela, voany, atidoha sy ny fo ny karazam-biby fiompy rehetra, ny udder, diaphragm, hen'omby rambony sy ny ondry.

Ny faharoa: ny lohany tsy misy lela, havokavoka, ambany tongony, molotra, spleen, lalankaniny, tenda, isan-karazany ny biby fiompy, lohan'ny ondrilahy sy ny ondry amin'ny fiteny sy ny atidoha, rambony sy ny tsinainy ny kisoa, tripe, rennet, kaltyk, fetlock mpiray, sofina omby ary kisoa.

Manasongadina mahandro sakafo fako

Ny lehibe indrindra dia ny mpanjifa sarobidy by-vokatra avy amin'ny sokajy voalohany:

- Aty - noho ny fisian'ny be dia be vitaminina A sy B, hormonina, kalsioma, vy sy varahina. Ho fanomanana ny ampiasaina ao amin'ny sakafo maimaim-poana ny vokatra dia ny bile ducts, sy ny omby, ankoatra, manala ny kasety. Ny aty dia ampiasaina mba handrahoana sakafo pies, stewing sy vilany fandrahoana.

- Ny voa. Manana fotsy matavy sy voafaritra tsara fofona. Amin'ny voa sarimihetsika nesorina, manapaka matavy ary ny fandroana amin'ny rano maro ny 4-5 ora. Vonton vokatra dia feno rano madio, nitondra ny vay ary nahandro nandritra ny 5 minitra. Ny rano indray dia notrohinao mbamin'ny faikany, mandro amin'ny ny voa, indray fenoy amin'ny rano madio sy ny fery mandra-masaka. Voa masaka no ampiasaina amin'ny vilany fandrahoana, sautéing sy ny lasopy.

- Udder ampiasaina ho famenoana henan'omby. Izany dia manapaka ho faritra maromaro, dia nesorina fanaka lehibe, mandro amin'ny rano mangatsiaka, ary nitety ny wringer indroa.

- teny tsara nanasa borosy, hofafako hiala eny mafy loha vovoka tamin'ny antsy sy ny fery amin'ny rano mangatsiaka. Ny hoditra dia nesorina tao amin'ny mafana vita teny ambanin'ny fiaramanidina rano mangatsiaka.

By-entana ny sokajy faharoa - ny fetlock mpiray sy sofina - tsara handoro ny afo, ary norakofako vovoka sy ny mololo, scalded amin'ny rano mangotraka. Fetlock mpiray mitetika sanded lavany ary eo amin'ny kitrony. Ireo by-entana dia ampiasaina mba hanomana jellies.

vorona

Hena akoho amam-borona - sarobidy sakafo vokatra. Izany dia ahitana mora levonina proteinina, hormonina, menaka, vitaminina sy ny mineraly sira. Ny tahan'ny ny avo-kilasy proteinina, ary mampiavaka ny biolojika tsininy ilaina ny ny vokatra, toy ny akoho amam-borona, dia 13: 1. Ny afa-po ny zavatra mahavelona dia miankina amin'ny karazam-biby, taona, firaisana ara-nofo, karazany sy tavy. Akoho ahitana hatramin'ny 22%, gisa sy ny ganagana - tokony ho 18%, Torkia - hatramin'ny 24% ny otrikaina ny lanjan'ny tanteraka amin'ny fatiny. Ny habetsahan'ny saborany eo ganagana mahatratra 50% amin'ny fatiny lanjan'ny, gisa - 38%.

Sexual endri-javatra misy vokany eo amin'ny hena akoho amam-borona. Ireo fananan 'ny hena ireo biby noho ny fahanterana, izay tapa-kevitra araka ny bika aman'endriny. Ao amin'ny lehilahy, izany maimaika fotsiny. Amin'ny cocks izay iray taona dia mahatratra 2 sm ny halavany. Tamin'ny enim-bolana maimaika fotsiny dia kely protrusion. Ny ela ny tongony akoho feno marokoroko hoditra marokoroko. Age ny akohovavy koa tapa-kevitra ny faran'ny keel taolana. Amin'ny tanora biby dia lasitike, gristly, bends mora, taloha - mafy, ossified.

Hena waterfowl maizina kokoa noho ny hena ny turkeys sy ny akoho. Ao amin'ny gisa sy ny ganagana fibre loko dia tsy miankina amin'ny toerana misy ny hozatra, ary amin'ny turkeys sy ny akoho tongotra hozatra loko mainty noho ny elany sy ny nono.

Matavy - ny faharoa fototra toetra, izay ny akoho amam-borona Tombanana hena. Properties-kena-vorona sakafo matavy dia raisina ny tsara indrindra. Akoho, ganagana, gisa, turkeys sy ny sokajy voalohany dia manana be dia be matavy.

Tips for hanina fanodinana

- ny voron-kely alohan'ny mahandro mba hanala tafahoatra volom-borona, na bran RUB lafarinina sy natono amin'ny afo, manongotra ny elany avy amin'ny vatana sy ny tongony. Ny sisa stumps misintona avy amin'ny fitaovana fanongotana volo.

- To foana vaovao intsony hena avy tao amin'ny vata fampangatsiahana, dia nampidinina ny 1-5 minitra amin'ny rano mangotraka sira. Noho izany dia afaka ny ho voatsabo vokatra nandritra ny andro maromaro voatahiry ao amin'ny mangatsiatsiaka, ventilated, ny takatry ny lalitra.

- hena azo tehirizina ivelan'ny vata fampangatsiahana nandritra ny andro maromaro, raha nofonosiny lamba rongony mafy voaendy amin'ny vinaingitra. Alohan'ny fampiasana, ny vokatra dia tokony hosasana amin'ny rano mangatsiaka.

- Ny tsy fisian'ny na dia ny vata fampangatsiahana raha fahavaratra izy, amin'ny toetrandro mafana, ny hena dia hijanona vaovao nandritra ny andro vitsivitsy, raha ny manosotra izany amin'ny ranom-boasarimakirana sy vaovao foana any amin'ny faritra ventilated mangatsiatsiaka. voasarimakirana ranom repels lalitra.

- Vonjeo ny hena azo nofonosiny greaseproof taratasy sy avy eo amin'ny lamba impregnated mafy ranoka masiran'i vahaolana. Tokony ho lamba lena indraindray mba hitandrina azy maina.

- Raha toa ny antitra biby hen'omby nahandro hanina teo anoloany makarakara voantsinapy lafiny rehetra, dia ho mora kokoa ny tanora sady haingana lasa malefaka. Taloha kelin'ny fandrahoan-tsakafo dia tokony hosasana amin'ny rano mangatsiaka.

- mihetsika hen'omby no mahandro azy haingana kokoa raha kivy nisakafo tamin'ny tantanana. Ny rano izay no brewed, dia ilaina ny handatsaka 2-3 tbsp. vinaingitra.

- Rehefa mametraka hena amin'ny fanendasa-dia sprayed mafana rano na ny ron-kena. Avy amin'ny rano mangatsiaka, dia ho sarotra.

- Ho an'ny hena loatra amin'ny fanendasa-maina, izay efa nomanina, nasiany fitoeran-drano. Lasa etona, dia misakana ny vokatra avy amin'ny fanamainana.

- Rehefa hena masaka manana fofona manokana rumen oh, ataovy anaty rano saribao (2-3 sekely). Izy mifoka ny fofona.

- Ny aty dia tsara kokoa raha hanandrana vonton alohan'ny mahandro izany amin'ny ronono ho an'ny 2-3 ora.

- Fresh manta aty raha ny fiomanana tokony hatao ela nandritra ny fotoana kelikely, mba tsy ho maina, nohosorana diloilo.

- ny saosisy sy ny saosisy triatra matetika any an-mangotraka ny rano. Izy ireo tsy afaka mahandro mihitsy, ary na etona Fry tsara ao amin'ny rano fandroana.