Zavatra saosy velyute: fomba fahandro amin'ny sary

Saosy (amin'ny teny Frantsay saosy - "gravy") - ny rano mampahatsiro sakafo, izay natao hanamafisana na hanova ny fanandramana lovia, omeo originality sy mampiasa fitaovana arifomba ny.

Voalaza fa George Bernard Shaw niteny hoe: "Architects manafina ny fahadisoana ambanin'ny Ivy, dokotera - teo amin'ny tany, ary ny mpahandro - saosy".

Misy mihevitra fa ny mpanao lalàna ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo sauces dia frantsay. Any Frantsa, ny saosy niseho tamin'ny taonjato faha-17, satria ny chefs manerana izao tontolo izao mifaninana eo amin'ny fanomanana ny tsy manam-paharoa sy ny sauces toppings.

Anarana iombonana amin'ny akanjo

Ankehitriny mahandro sakafo frantsay mampiasa mihoatra ny roan-jato ho an'ny gravies fomba fanamboarana sy ny sauces. Na izany aza, tany am-piandohan'ny taonjato faharoapolo, Ogyust Eskofe, ny lehiben'ny, izay nanaiky ny "chefs amin'ny mpanjaka sy ny Chef ny mpanjaka noho ny" fomba fanamboarana ny frantsay systematized sauces. Izy dimy fantatra fototra, fototra (ray aman-dreny), amin 'izay rehetra hafa mampahatsiro sakafo maro karazana ranon-javatra.

Fototra frantsay miakanjo:

• béchamel;
• velyute;
• Anarana iombonana;
• Española (Espaniola);
• voatabia.

mahazatra velyute

найден в записях, датируемых 1553 годом, тогда он имел название "белый" или "паризьен". Ny fomba fahandro velyute saosy voalohany hita ao amin'ny rakitsoratra niaraka indray taona 1553, rehefa fantatra amin'ny anarana hoe "fotsy", na "Parisien". был признан одним из четырёх основных соусов Франции. Tamin'ny taonjato faha-19 velyute dia nekena ho iray amin'ireo efatra lehibe sauces frantsay.

. Noho izany, hahalala - ny saosy velyute. Classic fomba fahandro dia mitaky ny vokatra manaraka ireto:

• ron-kena (trondro, hena, akoho - tsy voatery) - 0,5 L;
• koba tsara toto (vary) - 50 grama;
• fihinana sira - araka izay ilaina;
• tany mainty dipoavatra - amin'ny sitrapony;
• dibera - 75 grama.

зависит от выбора бульона, поэтому уточняется и название: Andramo saosy velyute miankina amin'ny tahiry safidy, dia voadio sy ny anaram-boninahitra:

• trondro - veloute de poisson;
• Akoho - veloute de volaille;
• hena ny tanora hen'omby - veloute de veau.

Ny ron-kena dia tokony ho mangarahara ary tena fahazavana (izany no tena endri-javatra!).

Voalohany fanomanana py (koba tsara toto voaendy manokana) ho ny saosy.

Ny fitoeran-javatra amin'ny rindrina matevina nataony dibera, ketraka, fery izany. Amin'ny mangotraka diloilo mba handatsaka ao amin'ny renirano manify ka hampisy lafarinina. Fry mandra-kely loko mavo.

Masaka mangatsiatsiaka PV. Ron-kena mitondra ny fery izany. Pour amin'ny koba tsara toto voaendy mangotraka ron-kena (PV) sy ny vay mifangaro tokony ho ny 1 ora sy amin'ny ambany hafanana.

Hanampy ny saosy dia efa vonona dipoavatra, sira ny eritreritsika. пропустить через сито (в нём не должно остаться комочков муки), охладить. Ny vokatr'izany velyute dia nandeha namaky ny sivana (dia tsy tokony hijanona vongan ny koba tsara toto), mangatsiatsiaka.

подаётся к рыбе, курице и мясу. Classic velyute saosy nanompo tamin'ny trondro, akoho sy ny hena. Izany no fototry ny lasopy, ovy nopotsehina, izany no ampiasaina ao amin'ny fanomanana ny isan-karazany ny fotsy sauces, indraindray fanoloana azy ireo mafy ron-kena (consommé).

safidy velyute

, рецепт с фото которого приведён выше, можно слегка изменить, добавив некоторые ингредиенты: грибы, лук, разнообразные специи и т.п. Velyute saosy, ny fomba fahandro amin'ny sary izay omena etsy ambony, dia mety ho kely farany amin'ny alalan'ny fanampiana sakafo sasany: holatra, tongolobe, zava-manitra isan-karazany, sns

с грибами. Ohatra, velyute amin'ny holatra. Fa ny fiomanana takiana:

• Varimbazaha koba - 100 grama;
• dibera - 100 grama;
• holatra (holatra) - 100 grama;
• ron-kena (akoho na hen'omby) - vera roa;
• ranom-boasarimakirana - mba hanandrana;
• dipoavatra mainty (tany) - tsy voatery;
• sira (sakafo) - mba hanandrana.

Manomana py: ny fitoeran-javatra amin'ny rindrina matevina miempo ny dibera, mitondra ny vay, pour ho koba menaka, Fry mandra-hatsatra loko mavo. Holatra mitetika, hanampy PV.

Manomàna mazava ron-kena fery, haidiny eo am PV. Ireo zavatra mifangaroharo dia hitafy afo sy ny mpahandro ho ora iray mandra-saosy matevina sivana. Ny tsy miovaova ny vita saosy toy ny marikivy fanosotra. добавить немного лимонного сока (по вкусу), соль, перец по желанию. In velyute vonona ny hanampy kely ranom-boasarimakirana (mba hanandrana), sira sy dipoavatra araka izay tiany.

Matetika ao amin'ny saosy vita hametraka ny fanosotra, atody yolks, holatra kely fa Fried tongolo, sns . Ny sakafo miankina amin'ny safidinao ny fanandramana ny mpahandro, na vilia, izay manomana velyute.

Saosy toy ny fototry ny lasopy

готовят различные супы-пюре. Zavatra chefs mifototra saosy velyute manomana lasopy isan-karazany. . Ny tsotra indrindra amin'izy ireo - lasopy velyute. Marina ny hoe: "Izay rehetra mamiratra - mora."

- прекрасное диетическое блюдо, подходящее и ребёнку, и старику. Velyute lasopy - lovia lehibe sakafo, mety sy ny ankizy, ary ny antitra. Izany no tsara tototry, dia mikeleza aina fatratra haingana dia haingana, tsy mahasosotra ny kibony. Soup tsara sy mafana na mangatsiaka. Ho afaka hanomana, na dia mbola tsy nahita fiainana mpandray vahiny.

Noho izany lasopy mahafinaritra ilainao:

• Varimbazaha koba - 100 grama;
• dibera - 150 grama;
• fahazavana ron-kena (hena) - 1 litatra;
• tongolo - zavatra iray loha,
• fanosotra (na ronono) - 100 ml;
• fihinana sira - mba hanandrana;
• tany mainty dipoavatra - mba hanandrana;
• anana - mba hanandrana.

Tongolobe madio, Mandroa, mitetika hotetehina. Miempo ny dibera amin'ny lalina vilia baolina, moramora Fry amin'ny dibera tongolo. Mitohy ny Fry, hanampy ny koba tsara toto, moramora Fry.

Ron-kena fery, haidiny eo an-koba mifangaro, manaitra tsara rehetra. Hamporisihiko ny saosy mpahandro mandra-matevina ny ambany hafanana.

Vonona saosy sivana, manampy ny fanosotra (ronono), sira, dipoavatra, hirodana persily, aneta na amin'ny toerana tena anana hafa mba hanandrana. Ny lasopy dia vonona ho amin'ny fanompoana.

famaranana

Noho izany ambony dia raisina ny fomba fanamboarana tsotra indrindra ho an'ny ny saosy fipetrahany izy. Izy no tena singa sasany malaza sauces:

• добавляют пюре из томатов; Aurora - in velyute hametraka voatabia puree;
• Allemande (Alemaina saosy) - hohanina ron-kena no nanampy atody akoho yolk, mavesatra fanosotra, voasary makirana ranom;
• Zavatra saosy - hametraka onion, fotsy divay, Paprika.

может стать базовым соусом на вашей кухне. Velyute Afaka ny ho tonga ny base saosy ao an-dakozia.

Miorina amin'ny fomba fanamboarana ny tolo-kevitra, samy mpandray vahiny ny eritreritsika dia afaka manomana ny kely culinary sangan'asa.

Traikefa, mahandro ny famoronana, ampiasaina ao an-dakozia sy ny sauces gravies. Mazotoa homana!