Yeasts dia holatra 'ny sampan-draharaha? Masirasira: structure, karazana

Inona no masirasira - ny holatra, fantatrareo, angamba maro. Ary inona no azontsika momba ny hoavy angon-drakitra fanasokajiana ny solontenan'ny ny fanjakana? Efa fantatra fa ny masirasira sy ny holatra Division Ascomycetes Basidiomycetes. Inona no dikan'izany? Andeha isika hiezaka azony an-tsaina.

Masirasira - holatra

Ary tokan-tena-celled holatra. Efa very ny mycélium noho ny dingana mino ny evolisiona, dia heverina ho mifandray amin'ny tetezamita ho amin'ny fiainana ao amin'ny rano substrates izay manan-karena amin'ny zavatra organika sy tena tsara ny fiainan'ny zavamananaina ireo. Total misy masirasira hatramin'ny arivo karazany. Yeasts rehetra - unicellular holatra.

lafiny

Single mitoka-monina sela tonga ireo holatra ny 7 microns ny savaivony, fa ny sasany hitombo ho amin'ny 40 à. Na dia izany aza, mbola misy masirasira endrika eo amin'ny dingana ny fiainana tsingerim- ny mycélium, ary indraindray - ary ny fruiting vatana. Amin'izao fotoana izao, ohatra, ny mpanao mofo masirasira, no voalohany eukaryotic genome izay efa fantatra sy decoded.

A kely ny tantara

Masirasira - holatra, "fiompy" ny olona, fa elaela. Lava izy ireo, nandritra ny an'arivony taona maro, ampiasaina ho an'ny tanjona culinary: fanaova, fermentation, mamorona toe-javatra. Efa tany Ejipta fahiny, nisy mpivaro-mofo, ary mazava ho azy fa nahita ny fampiasana ny lalivay. Ary ny any amin'ny tany sasany, tamin'ny andro fahiny, miaraka amin'ny mofo tsy misy masirasira (ohatra matzo na Pita mofo) no nahazo lazany sy ny fanaovana breads masirasira. Brewer ny masirasira dia fantatry ny Egyptiana dia mihoatra ny enina arivo taona lasa izay, ary noho ny fanampian'ny ireo zavamananaina, ny olona nahandro foamy zava-pisotro izany.

Mahaliana fa ny vaovao ferment amin'ny toeram-pambolena maro fahiny ny nampiasa ny sisa tavela amin'ny tonta. Noho izany, araka ny mpahay siansa, dia nitranga fanatodizan'ny karazan masirasira tsy hita any anaty ala. Maro no mino sasany masirasira karazana vokatra ihany ny zavatra ataon'ny olona (ohatra, ny namboly karazana voamadinika: vary, ampemby sy ny hafa).

zymology

Dia toy izany ny siansa sy mianatra izay mamaritra ny fiainana sy ny asa atao ireo zavamananaina. Yeasts ny holatra, ny kolontsaina madio dia mitoka-monina voalohany tany Danemark tamin'ny 1881, ary tamin'ny 1883 dia efa nampiasaina ny famokarana labiera. Tamin'ny faran'ny taonjato faha-19 namorona ny fanasokajiana ny masirasira, ary tamin'ny taonjato faha-20, dia misy ny fanangonana sy ny determinants malaza kolontsaina. Yeasts ireo holatra division Ascomycota mandra-pahatongan'ny antenatenan'ny taonjato farany. Mitandrina ny mpahay siansa ny tsingerin'ny pananahana, generalizing toy ny vondrona taxonomic (holatra ny karazana kangoroa). Fa any Japana, iray amin'ireo mpahay siansa sy nitarika fandikana Basidiomycetes lalivay. Noho izany, ny manam-pahaizana fa ny masirasira nanatsoaka hevitra holatra (sary eto ambany) dia niforona ao amin'ny Mazava ho azy fa ny evolisiona tsy miankina amin'ny antokony roa ny fanjakana (ascomycetes sy basidiomycetes). Ny tahirin-kevitra noraisina ho mpikambana sy ny molekiolan'ny zavamananaina niteraka fikarohana. Tsy ny taxon, ary, azo inoana indrindra, ny fiainana manokana teny.

Ascomycetes sy ny basidiomycetes

Noho izany, masirasira holatra isan 'ny sampan-draharaha sy ny basidiomycetes ascomycetes (na ny marimarina kokoa, ny sampan-draharaha roa samy hafa). Rehetra ireo - Subkingdom ambony holatra. Afaka manavaka ny toetra sy ny fiainana tsingerina sasany famantarana hafa: tsiroaroa ny ADN, eo anatrehan'ny urease. Ascomycetes, na ny karazana kangoroa holatra - tena toy lehibe sampan-draharaha, anisan'izany ny hatramin'ny telo alina karazana (teny an-dalana, ny malaza truffles an'ny sampan-draharaha ity, ary koa morels sy ny andalana). Amin'ny olona rehetra - ary ny masirasira izy, izay heverina ho ny mpahay siansa ho ny faharoa zavamananaina tokan-celled.

toeram-ponenana

Matetika, ireo zavamiaina ho velona any amin'ny toerana izay manan-karena amin'ny siramamy - substrates eny ambony voankazo sy ny voaroy, miala. Afaka mihinana sakafo ny zavamaniry asa: mamimbony, secretions, manimba juices. Aza mankahala sy maty phytomass. Afaka miaina ao anatin'ny tany sy ny fako avy voarindra sy rano voajanahary vahoaka. Yeasts sasany dia eo amin'ny tsinainy ny bibikely mihinana hazo. Maro ny masirasira sy ny raviny, izay namely ny haon-kazo.

fampiharana

Misy karazana kolontsaina masirasira efa ela teo amin'ny fangatahana amin'ny fandrahoan-tsakafo, mofo sy ny famokarana ny toaka distillation. Kvass, mofo, labiera sy ny divay dia tsy afaka atao raha tsy ireo mpanampy kely. Ireo rehetra ireo dia fantatry ny olombelona nandritra ny fotoana ela, ny masirasira dia ascomycetes holatra sampan-draharaha. Fa ny famokarana ny toaka mafy izy ireo mandray anjara amin'ny ny distillation amin'ny sehatra ny fermentation. Ary misy masirasira ampiasaina amin'ny kolontsaina isan-karazany ny fanafody na: famokarana solika sy ny sakafo additives sy ny anzima. Ny siansa dia ampiasaina toy ny fanandramana kolontsaina ho an'ny fikarohana fototarazo.

Saccharomyces cerevisiae

• Ny fanaova ny kolontsaina ampiasaina Saccharomyces cerevisiae, fantatra amin'ny anarana hoe ny masirasira mpanao mofo. Mamokatra izy ireo masirasira toaka toetra, manatsara ny tsirony sy ankasitrahana ny mofo vokatra (toaka, rehefa avy, nandritra ny dingana mofo lasa etona,). Ankoatra izany, ny gazy karbonika ao amin'ny lanjany niforona mahatonga ny koba hitsangana, manome porosity fitsapana sy ny malemy ilay manjarano.
• Eo amin'ny natiora, ao amin'ny voaroy voaloboka ho azy hanana kolontsaina masirasira, izay hita ho fotsifotsy takela-pahatsiarovana. Fa ny tena divay masirasira dia heverina ho Saccharomyces cerevisiae, izay hita ao amin'ny sampahony dia tena tsy fahita firy. Io isan-karazany ary ampiasaina ny ankamaroany noho ny divay fanaovana tahiry. Vokatry ny ny fikarakarana ny siramamy amin'ny masirasira voarakitra ao amin'ny ranom-boaloboka, novokarina ethanol sy ny lalivay ao amin'ny ambaratonga amplification - ho faty. A vonona ho Champagne-divay imbetsaka fermentation nampanaiky nanampy ny kolontsaina ny lalivay.
• Amin'ny fampiasana labiera germinated voa -bary hordea (malt), ary ny masirasira sy fermenting ambany. Ny malt ny tany, nahandro, mifangaro amin'ny rano sy ny fampiasana masirasira Saccharomyces cerevisiae, na hafa karazana masirasira. Kvass vokatra momba izany ihany izy, fa hafa noho ny masirasira ampiasaina bebe lactic asidra bakteria.
• Ny ambony masirasira, be mpampiasa ao amin'ny toekarem-pirenena, isan 'ny lamina ny holatra Ascomycetes. Ary ny zava-pisotro malaza fikambanan'ny masirasira sy ny bakteria, ohatra, kombucha na Tibetana holatra. Manana fananana mahasoa maro ho an'ny vatan'olombelona, sy ny fampiasana tsy tapaka ireo zava-pisotro isan-karazany dia mampitandrina tsinay aretina sy ny taova hafa.