Home ferment mofo tsy misy masirasira: Ny Fomba Ahitana

Mofo tsy misy masirasira fermentation - dia mahazatra ny rehetra Armeniana lavash manify, na Jiosy matzah slices ny crispbread vaovao. Masirasira ny mofo tsy misy masirasira, an-trano-masaka, dia tafiditra ny fermentation fanehoan-kevitra, ka tsy asidra bakteria tsy afaka manao na dia ny tena ilaina ny mofo hanina. Inona ary no mofo hafa nividy teo amin'ny fivarotana, avy amin'ny nentim-paharazana amin'ny mofo namboarina sourdough?

lalivay safidy

Mahazatra, mandrakizay masirasira ela safidy eo amin'ny mofo tsy misy masirasira toy ny safidy ny breads, isan'andro sy ny fialan-tsasatra. Ary na inona na inona ny fomba fanamboarana tonga teny mbola manana ny fisian'ny asidra, voajanahary masirasira, tahaka izany ihany no fepetra takiana mialohan'ny ahafahana ny fiakaran'ny sy ny famirapiratany ny fitsapana.

Ny fampiasana ny sourdough mofo tao an-trano

Lehibe fampiononana ho an 'ireo izay mino fa ny masirasira - dia mampidi-doza, dia ny hoe fanaraha-maso ny dingana lehibe activating ny bakteria ao an-trano dia mety ho ny. Teknolojia ny orinasa famokarana maina sy Compressed masirasira tsy afaka manome ny saina ho tarika tsirairay ny output. Mety ho hafahafa mba hitaky amin'ny mpiasa sy ny fanaova-mofo fivarotana ireo faritra decontaminated miasa ho amin'ny fandringanana ny pathogenic bakteria. Noho izany, ny fahafahana miaro tena amin'ny kisendrasendra olombelona sy ny anton-javatra orinasa - ny antony tsara ny hanandrana ny tenanao ao ny anjara asan'ny vehivavy mpikarakara tokantrano tanàna avy amin'ny lasa vao haingana.

Ratsy mofo namboarina sourdough

Soa azo noho ny an-trano sourdough mofo tsy misy masirasira sy mofo fotsiny izany tena mahagaga, fa raha misy amin'izy ireo mety ho ratsy? Araka ny Hay, eny, fa izao ihany no ilazana ny lafiny ratsy ny olona amin'ny aretina lehibe ny tsinay taratasy mivalona. Toy izany koa Misy asidra tontolo iainana niforona tamin'ny fermentation mafy ny masirasira izy, izay tsy mamela ny hanorim-ponenana teo amin'ny vokatra manimba otrikaretina vokany eo amin'ny fandevonan-kanina Simba rafitra, ka mahatonga flatulence, heartburn.

Amin'ny ampahany neutralizing asidra tsy mahakasika ny fampandrosoana ny fitaovana ilaina Mety ho bakteria, mametraka vilia fanaova-koba 1-2 ora. Tablespoons fanaova soda.

Fanomanana ny vary tritika-ampemby sourdough

Raha tsy izany, vary rehetra mofo tsy misy masirasira mba hisiana masirasira antsoina hoe "mandrakizay", satria mihoatra ny iray taona dia afaka manompo amin'ny sakafo ara-potoana tavoara rakotra lamba ny manitra anatiny. Miaraka amin'ny safidy ny koba tsara toto sy ny ampemby mampifangaro vary tritika teny hoe "fiainana" azon'ny masirasiran'ny ny nahena, fa raha ny maharitra mijinja dia tsy nanomana, safidy io dia hiteraka ny manan-karena sy sarotra tsirony.

Tamin'ny antsasaky ny litatra siny handatsaka ao amin'ny 1 tbsp. sotro ampemby sy vary lafarinina ny voalohany na kilasy faharoa. Sady nasiany manify ny renirano ny rano, afangaro slurry, mitovy amin'ny tsy tapaka ny rano fanosotra. Ary ianareo ihany no mba handrakotra lamba landihazo banky ao amin'ny sosona iray, ary afaka manantena.

Tsy tokony hafangaro ny labiera ferment - ny labiera amin'ny dilution ny singa vonona ny hametraka ny masirasira, ka nampahatezitra fermentation bebe kokoa ny siramamy na tantely, ary avy eo - ny lafarinina. In masirasira ho mofo tsy misy lalivay, ampemby na hafa ihany no endrika tsara nutrient antonony, ary ny velona ankehitriny bakteria ao amin'ny lafarinina na latsaka avy amin'ny rivotra, hamita ny dingana eo amin'ny azy manokana.

Ny andro manaraka ny kapoaka marikivy fofona hita toetra, ary ny votoatiny dia ho afa-po sy ny oksizenina ka manjary miboiboika efa ho in antsasany miakatra. Raha vao nitranga izany, hiditra an-tsehatra indray ao amin'ny koba tsara toto roa karazana, tamin'ity indray mitoraka ity ho an'ny 3 tbsp. lovia kely tsirairay. Ny dingana vaovao ny tampon'isan'ny fermentation hanatratra ny asa atao ho an'ny 2-3 ora, ary izany dia midika fa ny starterDouble eo amin'ny mofo tsy misy lalivay vonona.

Fanomanana ny sourdough ampemby

Rye sourdough fomba fahandro ho mofo tsy misy masirasira - dia safidy izay ampiasaina mba hanaovana mofo monastera, nalaza noho ny maharitra fitehirizana sy ny malemy ilay manjarano. Real mofo, noho ny faharesen-dahatra ny eo an-toerana mpivaro-mofo, dia tokony ho vonona amin'ny dimy andro ferment, fa koa araka ny vita horonan-taratasy dia esorina avy amin'ny lafaoro, aza nanapaka izany teo ambony latabatra, ka nofonosiny tao anaty lamba famaohana sy ny madio "vola miditra" andro hafa. Raha rapping ny sosona ny mofo feo naneno avy, ary rehefa nanapaka ny chunk latabatra dia tsy littered amin'ny sombintsombiny - afa-tsy eo ambanin'ny toe-javatra ireo, ny mofo dia azo heverina marina.

Fomba fahandro ny starterDouble ny mofo tsy misy lalivay izay mihaona fangatahana rehetra ireo? Voalohany indrindra, ny fampiasana tsy voadio na nahandro sy miaro ny rano, izay ilaina mba handrava 100 h ny ampemby koba tsara toto ho an'ny eo ho eo ny sakan'ny fanosotra matavy. Napkin mba handrakotra ny siny amin'ny masirasira, nafangaro teo aloha, ary avy eo dia rakotra madio fitoeran-javatra sy ho hafanana.

Ary tamin'ny andro faharoa dia ny ara-dalàna ka manjary miboiboika tarehin'ny - mba tsy ho be dia be, fa ny starterDouble hafa ihany feno 100 grama ny koba tsara toto sy ny ampemby kely ny rano mba hihazonana izany tsy tapaka.

Ary tamin'ny andro fahatelo mofo tsy misy masirasira mba hisiana masirasira namorona podsypaniem farany lafarinina (100 g), ary ny farany dia nanadio ny andro. Ny marainan'ny andro fahadimy fototra dia efa ampiasaina. Mba hanaovana izany, ny tontalin'ny ny sombin-javatra ranon-javatra dia tokony ho zaraina ho roa toko, sy ny ampahany izay sisa amin'ny siny, manarona amin'ny gauze miforitra intelo ka nataony tao an-vata fampangatsiahana, sy ny anjara azo vetivety dia mankarary ampiasaina ny fitsapana.

Fanomanana ny sourdough amin'ny voaloboka

Antsasaky ny vera voaloboka maina fotsy malefaka mila haninjitra amin'ny laona, na miaraka amin'ny Rolling Pin mba hakodian'ny olona ny entana hamaky ny tsy fivadihany. Share voaloboka ao anaty lovia lalina, pour antsasaky ny vera ny rano, mba hameno ny habetsaky ny ampemby mitovy koba tsara toto sy ny tsara rehetra hamporisika 1 h. Lovia kely tantely voajanahary. Ny mifangaro dia matevina no maivam-boa ny dia tsy ilaina manokana.

Fiovan'ny ny lanjany eo amin'ny fitaratra siny, manarona amin'ny roa sosona gauze ka hamela an-mafana ny andro. Ary tamin'ny andro faharoa ny masirasira starterDouble sacrés, maika ny rano rehetra avy amin'ny slurry ampempam, dia nampidina rano ho mamy 4 tbsp. tablespoons koba tsara toto sy ny ampemby rano matimaty nihoatra alohan'ny yoghurt misotro tsy tapaka.

Ary tamin'ny andro fahatelo ny starterDouble dia azo ampiasaina. Ao amin'ny antsasaky ny fototra, izay ho hapetraka ao amin'ny vata fampangatsiahana, mameno ny anankiray kosa 4 Art. tablespoons koba tsara toto, dia rakotra gauze sy ny madio, ary ny antsasany kosa dia ampiasaina ho an'ny fanadinana.

Fanomanana ny hiteny ratsy ferment ny vary

Ferment voa vonona amin'ny dikanteny roa - in manta sy ny endrika custard. Hiteny ratsy masirasira velona manan-karena amin'ny bakteria, ary tena ilaina ny voa mitsimoka voatahiry manontolo izany, fa ny ferment novokarin'ny ny fomba faharoa, maharitra intsony.

Ahoana no hanaovana ny lalivay ny mofo tsy misy lalivay amin'ny katsaka lena fomba? Voalohany dia mila manapa-kevitra ny karazana mofo kasainao hanendasany - maizina na fotsy. Fa maizina ampemby mofo dia tsy maintsy mitondra vary noho fotsy - vary. Afaka mahandro ny lovia amin'ny safidy roa samy hafa, ary avy eo dia hampiasa azy ireo tsirairay na amin'ny alalan'ny fampifangaroana amin'ny tsirairay.

Pour ho fitaratra tavoara 1 kaopy nifindra ka nanasa voa tsara, ary hampihorohoroiko imbetsaka ny lena granules tsy miara-mifikira. Fa tsara indrindra itsiriany Ilaina ny handamina banky condensate, izay ny fahaiza nataony tao an-kitapo, mamatotra azy, ary madio eo amin'ny mafana iray andro.

Ny andro manaraka ny fonosana esorina, dia nanasa azy indray tamin'ny rano mandeha ny vary. Raha toa ny voan-javatra rehetra dia nivonto sy navela hitsimoka, dia afaka miroso amin 'ny fanomanana ny masirasiran'ny - raha tsy izany, avereno ny fomba miaraka amin'ny fonosana ary avelao ny siny amin'ny mafana ho an'ny hafa ora 6-8. Taorian'izay nivonto voa nanitatra teo amin'ny boaty ho an'ny blender amin'ny mpanelanelana amin'ny tontolo hafainganam-pandeha sy ny comminuted ny pulp - tsy voatery hahazo homogeneity.

Ny vokatry ny lovia lalina slurry mitambatra ny 2 tbsp. tablespoons peeled ampemby lafarinina sy ny 1 h. lovia kely tantely, manilika ny lanjany eo amin'ny siny, manarona amin'ny lamba sy madio ho an'ny andro hafa. Ao amin'ny fifangaroan'ny ny hoavy tonga tahaka ny tamin'ny teo aloha fomba fahandro - anjara nesorina tao amin'ny hatsiaka, matetika ampiasaina avy hatrany.

Fanomanana custard ferment ny vary

Custard Fomba Ahitana ny mofo tsy misy masirasira sourdough avy ny vary ampahany namerina ny ambony - germinated vary milled, miharo lafarinina sy tantely, nefa avy eo indray voatsatso tamin'ny rano kely mandra-matevina fanosotra marikivy ka nataony tamin'ny afo kely iray nandritra ny 25 minitra. Fifangaroana dia tony, nofonosiny tao anaty lamba famaohana saucepan, ary avy eo nisaraka amin'ny tapany.

Mahandro vary masirasira

Figure dia azo ampiasaina ho toy ny tokana (tsy parboiled) sy ny akofa. 100 h ny katsaka hosasana eo ambanin'ny rano, ary napetrany tao anatin'ny siny. Fenoy ny 150 ml mitovy rano somary mafana, manampy ny 1 h. Sotro (amin'ny tsary) siramamy, ary manala ny tavoara feno lamba ao amin'ny maizina mangatsiatsiaka nitoerany, hateloana.

Ao amin'ny harivan'ny andro fahatelo hanampy lalivay Article 1.5. lovia kely fotsy lafarinina varimbazaha sy 0,5 St. lovia kely ny siramamy. Ary tamin'ny andro fahefatra Mix faobe mandroatra ka hiova izany amin'ny 100 ml ny rano mafana, rehefa hatory 1 tbsp. L. lafarinina.

Ary tamin'ny andro fahadimy starterDouble sacrés, mifanety tsara amin'ny alalan'ny cheesecloth, manampy ny 1 h. Lovia kely siramamy ary ny antsasaky ny kapoaky ny lafarinina. Taorian'ny 4 chasa sourdough dia azo ampiasaina. Izany dia miaraka amin'ny vary ity dia saika masirasira cherstveyuschie mofo, indrindra pancakes maitso mavana sy ny mofo mamy.

Fanomanana ny lalivay ao an-hop izahay Cones

Maro no mino, fa ny ferment ny Cones hop izahay hahazo "mamo", toy izany ny sehatra tsy hafa noho ireo efa voalaza sourdough fomba fanamboarana ny mofo tsy misy masirasira. Misy ampahany amin'ny ethyl toaka amin'ny fermentation tena mijoro nivoaka, fa ny hafanana fananana tsaboina intsony, tsy namela soritry.

Amin'ny hariva, pour ho thermos 1 tbsp. lovia kely Cones hop izahay labiera ny kapoaky ny rano mandevy ary avelao ny tincture amin'ny mikatona thermos nandritra ny alina. Ny andro manaraka ny rano tatatra ho fitaratra 2-litatra siny, mba hiditra lahatsoratra iray. sotro ny voajanahary tantely, manaitra bebe rehetra, tsikelikely ireo resin-tory ampemby koba, alao preform ho an'ny eo ho eo ny sakan'ny fanosotra matavy. Bank handrakotra amin'ny gauze ka hanaisotra hafanana.

Amin'ny maraina dia ho azo atao ny manamarika Mark sombin-javatra eny amin'ny sourdough sy ny tsy mahafinaritra fofona avy any amin'ny banky - dia ara-dalàna. Hiditra an-tsehatra amin'ny Lamesa ny hafa tbsp 2-3. tablespoons lafarinina sy indray hiala iray andro. Ary tamin'ny andro fahefatra ny fomba dia sarotra ny koa ny podteplennoy rano - tsy maintsy ho handatsaka, fara fahakeliny, ny antsasaky ny horonam-mifangaro tanteraka, ary avy eo thicken amin'ny lafarinina, rehefa niverina ho voaomana teo aloha tsy tapaka. Andro fahadimy - mamerina Ny zavatra rehetra ataon'ny andro faha-4.

Farany, tamin'ny andro fahenina, dia ny lava indrindra dia heverina vita lalivay, ka dia azo ampiasaina.

Fanomanana ny koba ao amin'ny masirasira an-trano

Opara manampy lactic asidra bakteria miditra kery tanteraka, mampandeha, toy izany koa ny fanomanana ny namboarina koba mofo tsy misy tsy misy azo atao. Raha zatra mifantoka amin'ny lanjan'ny mando Compressed ny masirasira, dia ilay silaka 40 h mpisolo toerana 1 kapoaky ny vonona-nanao sourdough. Toy izany koa ny habetsaky ny masirasira 3 ora. Instantons lovia kely maina masirasira.

Fa ny fanomanana ny fitaratra sourdough spaonjy feno dia naidina any amin'ny malalaka vilia baolina, ny faobe ny voatsatso amin'ny 400 ml ny rano mafana ary hanomboka anjara kely podseivat lafarinina, niezaka ny tsy hanapaka ny fotoana manomboka ny koba hitovy marikivy fanosotra. Avy eo dia miafina fitoeran-diloilo, ary esorina ao amin'ny hafanana ny 8-10 ora.

Ny mofo eo amin'ny an-trano lalivay

Nandritra ny alina imbetsaka koba miakatra sy lavo - nahazo hery. Vilia fanaova ny koba dia tokony homarihina fa ny ampemby mofo, mazava ho azy, mahasoa, nefa be "sarotra" ary indraindray tsy azo tsara-mofo. Noho izany, 20-30% ampemby koba alohan'ny fanampiana izany ho any amin'ny sponjy, dia tsara ihany ny hanoloana ny habetsaky ny vary, ny voalohany na kilasy faharoa.

Misaraka amin'ny kapoaka ity no ilaina ny mampifandray 100 ml ny rano mafana ny 1 ora. Lovia kely sy sira 1 tbsp. sotro ny siramamy na tantely. Raha ny siramamy no levona, ny mifangaro dia naidina tao an-labiera ka nofetafetainy tsara amin'ny sotro hazo. Ankehitriny dia ny anjara-andron'i Fantasy - in hoavy ny koba, dia afaka manampy misy zava-manitra mba hanandrana, walnuts, Sesame ambioka, bran, oats, ambioka, nitsimoka varimbazaha. Ny fampiasana ny mofo tsy misy masirasira mba lalivay fa mitana ny fananana tao efa ho misy culinary fanandramana. Aza adino ny haidiny ny Mamono ho any amin'ny ho avy 3-5 Art. tablespoons ny legioma menaka. Ny zava-dehibe indrindra, dia ny tsara rehetra, ary manaitra mivantana any amin'ny vilia baolina hanasivana ny lafarinina voaomana.

nanakodia avy koba

About ny koba ao amin'ny masirasira velona dia tsy hoe - mametafeta ny "Ankino avy". Mifoha pahalalahan-tanana latabatra amin'ny lafarinina, manitatra eo dity heterogeneous rehetra faobe eo amin'ny lalana roa manaraka ny fihodin'ny famantaranandro tanana manomboka mihazakazaka ao aminy, Promin, avy eo indray namorona ny baolina. tsy tokony oversaturate koba lafarinina - dia tokony hitsahatra ny hifikitra amin'ny tanana, nefa tsy misy intsony.

Formation ny mofo fihinana mitranga izany - ento ny baolina ao an-tanany ary ny tonian'ny manontolo Dent circumference ny koba ao anatin'ny baolina - ho vokany eo amin'ny Ila Bolantany, mba hatao ao amin'ny lapoely no nohosorana menaka. Ary ny ho avy ny mofo tokony ho adiny roa mba hifaharany amin'ny hafanana.

Raha vao izay nanohina ny lafaoro kely, eo ambany makarakara, akaiky kokoa ny manda aoriana, dia ilaina ny mametraka ny vilia baolina ny rano. Avy eo manidy ny varavarana, ary miandry ny lafaoro manafana hatramin'ny 230 ⁰ C.

Raha ny mofo ao anaty lafaoro, ara-potoana 40 minitra, dia azo atao ny miezaka hanombana vonona skewer hazo.

Fanomanana ny mofo tsy misy lalivay ny lalivay ao amin'ny mofo Mpanao hamonjy anao amin'ny ela paika ny nanakodia ny koba ka nanasa be dia be ny sakafo sy ny fanampiny toerana tena mofo fomba fanamboarana noho ny fitaovana iray feno hafetsena, dia afaka manandrana lehibe isan-karazany.