Black truffles: famaritana

Black truffles - karazana matevim-bolo holatra fruiting vatana izay hampivelatra ambanin'ny tany. Vonona hanome vola be dia be ny goridia, mba hahatsapany ny fanandramany sy ny tsirony. Ny vidin'ny kilao mainty mainty hoditra dia mahatratra dolara an'arivony na mihoatra. Ary ny fitakiana ireo vokatra ireo any amin'ny trano fisakafoanana lafo dia tsy mihena.

Trondro mainty fotsy

Ny vatan'ny voankazo mamelana ao amin'ny tany dia mamorona mycorrhizas amin'ny fototarazon'ny hazo oak na hazo hafa. Ny truffle mainty (sary etsy ambony) matetika dia manana endrika tsy ara-dalàna na fioriform, mahatratra 3 ka hatramin'ny 9 santimetatra. Ny haavony dia maitso (mavo-mavo), rehefa malazo - mainty, hosodoko rehefa lokoina amin'ny loko marevaka. Ny endriky ny marbra eo amin'ny maitso na maitso dia hita mibaribary eo amin'ny elatry ny pulp.

Koa satria any amin'ny tontolo voajanahary ny halalin'ny famokarana vatana dia mety hahatratra antsasa-metatra metatra, ny fikarohanao truffles mainty dia efa natao tamin'ny fanampiana ireo kisoa voaofana. Ny fofona fomban'ny holatra dia manintona biby folo metatra, ary manondro mazava tsara ny toerana ho an'ny tompony izy ireo ary manandrana mandavaka azy ireo. Truffles dia omena amin'ny toeram-pisakafoanana amin'ny mena (toy ny fanatanjahan-tena) na ny fofona. Ny tsiron'ilay "diamondra mainty" mahavelona amin'ny fofona manitra sy ny alahelony.

toetra mampiavaka ny

Mino fa ny truffles mainty dia afaka mampifoha fikambanana ara-tsaina sy faniriana voafaritra tsara. Ny fofona amin'ny holatra tena izy dia toy ny fehezam-boninkazo iray, izay mahatsapa ny felany, ny volony, ny voankazo, ny ravina lavalava eny amin'ny ala. Na dia tsy zava-manahirana aza ny trompea simia, ny gourmets ao amin'ny trano fisakafoanana lafo dia mandoa fofomamy ho fanandramana tsara na fanampiny ho an'ny sakafo maina.

Ny hatsaran'ny vokatra dia tsy miankina amin'ny habetsaky ny holatra. Na dia tsy mahafinaritra kokoa noho ny menamena aza ny trano fisakafoanana. Ny holatra toy izany dia mety ho tapaka kely amin'ny tsilo kely, mba hahafahanao mamantatra ny endrika tany am-piandohana ary mampiseho mazava ny mari-pamantarana marbra eo amin'ny tsindry. Ny karazana truffle mainty (2.5 kg) dia hita tamin'ny taona 1951.

Tahiry mitovy

Manavaka karazana truffes maherin'ny 40 ireo manampahaizana manokana. Mizarazara ho tarika izy ireo, mizara antokon'olona eo amin'izy ireo, miankina amin'ny faritra: Italiana (Piedmont), Perigorsky, Oregon, Shinoa, Black Russian, Himalayan, Afovoany Afovoany. Araka ny vanim-potoanam-pandriam-bary, ny singam-bolo sy ny ririnina dia samy hafa. Amin'ny ankapobeny dia heverina ho tena marina tokoa ny truffles mainty.

Miseho amin'ny endrika ivelany ny fahasamihafana. Ny loko mainty mainty miaraka amin'ny tara-pahazavana dia azo havaozina haingana be sy malefaka ary na dia fotsy hoditra aza. Ny mari-pamantarana marbra eo amin'ny tsindry dia hafa koa. Fankalazana manjavozavo mahafinaritra miaraka amin'ny vina fotsy mamiratra. Na dia ny trondro "Piedmont fotsy" aza dia mampangitakitaka miaraka amin'ny endrika tsy misy ilana azy raha toa ka sarotra kokoa ny sarotra. Ny tsiron'ny truffles mainty mainty dia mamiratra ary feno. Ny karazana ririnina dia manana tsiranoka mando mafy kokoa.

Fampitomboana

Mitadiava truffles mainty any anaty ala mando. Ny tany dia tian'ny tariby, porous, kalko. Sarotra be ny mamaritra ny toerana mety hitrangan'ny holatra mialoha. Misy fiantraikany amin'ny toe-javatra maro: ny haavon'ny rano, ny habetsahan'ny rotsakorana, ny vanim-potoanan'ny hazo, ny endriky ny zavamaniry miaraka, ny endriky ny klimika ao amin'ny faritra ary ny tranonkala manokana.

Ny truffes mainty any Rosia dia tsy dia fantatra loatra amin'ny mpilalao holatra. Ny karazam-panatanjahan-dry zareo dia mikendry fivoriambe fanampiny. Raha nisy olona nahita holatra toy izany, dia nanao fahagagana tamin'ny fomba mahagaga, ary tsy nahita bibidia ara-potoana, dia fantatry izany fa solontenan'ny fianakaviana truffle, fa tsy ny rehetra no vonona.

Ny fotoan'ny fijinjana dia miankina amin'ny karazana. Ny truffles amin'ny ririnina dia mihinana amin'ny volana Oktobra. Any amin'ny faritra misy toetr'andro mafana dia manomboka amin'ny fiandohan'ny taom-baovao ny vanim-potoana ary maharitra hatramin'ny martsa. Ny truffles amin'ny fahavaratra dia azo jerena hatramin'ny fararano amin'ny fararano. Toerana manan-tantara - Rosia, Italia, Espaina. Saingy misy karazana sahona hita any amin'ny kaontinanta Eoropeana. Any Rosia, noho ny toetrandro sy ny hatsiaka lalin'ny tany, ny karazana truffles amin'ny fahavaratra dia mihamitombo.

Fikarohana karazana

Ny fanangonana truffes mainty miaraka amin'ny fanampian'ny kisoa voaofana dia tsy mety foana. Manana santionan'ny fofona izy ireo, nefa sarotra ny mampiofana azy ireo. Ankoatra izany, vetivety dia reraka izy ireo. Rehefa hita ny finday dia manandrana manokatra ny holatra haingana araka izay tratra, manimba ny tany.

Ny alika, voaofana amin'ny fofona truffles, dia mahasoa kokoa amin'ity lafiny ity. Saingy mila manomana fotoana sy fampiharana ianao mba hanomanana ny rà mandriaka. Ny dingana fianarana dia manaraka fitsipika arahin'ny olona. Avy amin'ny taovam-pananan'ny zandriny dia ampiana sakafo amin'ny fofona truffles. Voaomana amin'ny holatra amin'ny holatra. Manao karazan-javatra samihafa koa izy ireo, manafina azy ireo, ary avy eo manolotra toerana miafina. Taty aoriana dia nandevina ny fandevenana ny tany. Raha mifanahaka amin'izany, ny fampiasana ny toerana misy ny fanangonana.

Mitadiava toerana ny fitomboan'ny truffles, araka ny voalazan'ireo manam-pahaizana, azonao atao ary amin'ny fisian'ny fisavana ny mozika. Ny lalitra mena dia toerana nofinofin'ny truffles, satria mametraka atody. Amin'ireo, ny lavenona dia mikotrika ao anaty tany, izay miditra ao amin'ny vatana mangatsiaka ary mamelona azy mandra-pahatonga izany. Azo atao ny mamaritra ny toerana misy truffle ary mameno ny tany. Ny kisoa, ny moose ary ny biby hafa koa dia tia hihinana fako.

Fambolena kafe

Ny fahasarotan'ity dingana ity dia voafaritra amin'ny fomba niparitahan'ny spores. Mitsinkafona eny ambanin'ny tany ny posy, ka noho izany, ny karazam-biby dia natao ho velona amin'ny toe-piainana manokana. Voan'ny bibidia ny ranomanitra misy tsiranoka mitsoka, mandalo ao anaty taratasy mivalona ary mamerina indray any amin'ny tany. Raha mifanaraka amin'ny fepetra ny fepetra, dia mitsimoka, mamorona mycorrhizas miaraka amin'ny fototry ny hazo amam-borona. Rehefa afaka kelikely, dia mitombo avy amin'ny sela voajanahary ny voankazo truffles.

Nisy ezaka nahomby nanangona holatra tamin'ny fambolena kanto. Ny gilasy avy amin'ny oak, eo am-pototry ny truffles dia hita, nangonina sy napetraka tany amin'ny tany voaomana. Taorian'ny 6-7 taona, ny fototry ny zana-boankazo sasany dia hita ho marefo amin'ny mycelium. Fotoana fohy taorian'izay dia niseho ny voankazo holatra. Amin'izao fotoana izao, ny truffes mainty dia mamboly any amin'ny firenena samihafa. Betsaka ny vokatra azo avy any Shina. Tena voaporofo ary ny rafitra Aostraliana fambolena.

Black truffles eo anelanelan'ny voatabia

Ity karazana voatabia ity dia tsy mihanaka eo amin'ireo zaridaina sy zaridaina. Nefa noho ny fisehoana ivelany amin'ny voankazo, dia manonta azy ireo hatrany ny mpanjifa. Misy ny adihevitra momba ny fiandohan'ny karazana. Misy ny milaza fa avy amin'ny fifantenana Rosiana ny voatabia. Na izany aza, dia sokajiana ho "truffle Japôney" izy ireo matetika. Ny Black dia misy koa eo amin'ny loko misy ny voankazo. Inona no manokana momba ireo voatabia ireo? Fa ny zava-boaary avy amin'ny karazana zana-trondro ihany no namoaka ity karazany ity?

Ny voatabia toy izany dia sokajina ho karazana voankazo midify. Avy amin'ny endriky ny lolo voalohany amin'ny voankazo, 115 dolara eo ho eo. Ny kirihitra miforona miaraka amin'ny fikarakarana tsara ny 1.5-2 metatra ny haavony, ary mitaky maintsy garters. Voatabia dia mifamatotra amin'ny tanana. Ny volo amin'ny vondron'orinasa efa mahazatra 5-6, dia manam-potoana hanomezana borosinify 3-4. Tazomina voatokana no voatazona ary natsipy ho an'ny matsiro. Afaka mahazo ny toe-javatra izy ireo amin'ny fiandohan'ny ririnina, raha nangonina tamin'ny Oktobra izy ireo. Ny lanjan'ny tavy dia mahatratra 100-150 grama. Avy amin'ny kirihitra iray dia azo atao ny manangona hatramin'ny 4 kg. Pulpan'ny voankazo dia matevina, misy voa kely. Manandrana tsimokaretina mamy, miaraka amina tsaramaso vetivety. Ny lokon'ilay peeling dia mamirapiratra. Ireo singa ireo dia miavaka amin'ny lavaka lavalava.

Tomaty "truffle mainty": fanavaozana

Ny fahamendrehan'io karazana io dia ahitana ny fahafahana manohitra ny fiovan'ny hafanana sy ny fandaniana fohy. Ny voankazo dia mamboly alohan'ny ahi-maitso. Ny tomato tsy mety dia afaka maharitra maharitra mandritra ny 3-4 volana. Misy ihany koa ny fanoheran'ny "truffles" ho an'ny aretin'ny sela.

Ny voankazo matsiro dia tsara ho an'ny fiterahana. Ao amin'ny banky no mijery azy voalohany. Toy izany ihany koa ny salady voatabia voatabia, izay anisan'ireo endri-tsoratra mena sy mavo no misy sombina matevina mainty matevina miaraka amin'ny loko volomparasy volomparasy. Ao amin'ny karazana voatabia, ny "truffle japoney" dia miavaka amin'ny karazana maro. Ny tena mahazatra dia ny "truffle mainty" tomato.

Ny fanoritsoritana ireo karazan-tsiansa sisa tavela dia samy hafa amin'ny lokon'ny voankazo. Ankoatra ny alokaloka mena nentim-paharazana, mbola mavokely sy mavo ihany izy io. Ny voankazo amin'ny loko rehetra dia manana endriny maromaro. Ny hoditry ny voankazo sy ny nofo dia mavesatra, ny karazany dia afaka manohitra ny fitaterana tsara. Ny manandrana voatabia amin'ny loko samihafa dia samy hafa. Ny karazana mamy dia mavo. Azo ampitahaina amin'ny voankazo izy ireo, fa ny "truffles mainty" dia manana tsiro manokana (mendrika).