Ny fikarakarana an'i Alexander Seleznev. "Tantara mahafinaritra"

Recipe Aleksandra Selezneva dia hanampy ireo izay te hampifaly an-trano ireo olon-tianao nanao mofo, fa tsy fantatsika mazava tsara ny fomba hanao zavatra. Ao amin'ny fandaharam-potoana "Sweet stories", ilay pasitera dia mampiseho anao tsikelikely ny fomba hanomanana traikefa tsara, manazava ny tsiranoka eny an-dalana. Ao anatin'ity lahatsoratra ity dia hanome fanazavana vitsivitsy amin'ny chef ianao.

Momba ny mpanoratra

Alexander Seleznev - fantatra any Rosia sy any ivelany amin'ny maha-chef-confectioner. Izy no tompon-daka maneran-tany amin'ireo mpifindra monina ao amin'ny firenentsika, ilay mpandresy ny Mondialy amin'ny sehatry ny mahandro (Luxembourg). Mpanoratra ny mpanolotra boky, radio ary fahitalavitra. Hatramin'izao, dia mitarika ny famindrana "tantara misimisy" ao amin'ny fantsom-pahitalavitra "Home".

Fantatra amin'ny hoe mora sy tsotra ny mampiditra ny tsiron-tsakafo rehetra ho an'ny besinimaro. Amin'ny ankapobeny dia ny fandikana azy ireo ny karazan-tsakafon'ny kolontsaina araka ny GOST, anisan'izany ny "Prague", "Napoleon" sy ny sisa.

Momba ny famindrana

Araka ny efa voalaza teo aloha, ny famindrana dia ao amin'ny fantsona "Home", ary kilasy maoderina amin'ny antsipiriany. Seleznev Alexander Anatolyevich dia miteny amin'ireo mpijery hoe ahoana no hiaraha-miasa amin'ny biscuit, puff pastry, fasika sy lefom-pandehan-tsaka, ahoana no hikolokolo ny crème, mandinika ny safidy amin'ny tsy fahombiazana ary manazava ny fomba hisorohana azy ireo amin'ny ho avy.

Noho ny asany, maro ireo mpijery dia nomena fahafahana hivoaka mihoatra ny fividianana fako ary hanomboka hanangom-bolo ireo olon-tiany amin'ny alàlany. Ny tena sarobidy dia ny hoe ny fahaizana mahandro sakafo tsy mahazaka ny teny hoe "mikasika" ary mitaky fifehezana, indrindra indrindra amin'ny voalohany.

Kesika i Seleznev Alexandra

Maro ny vehivavy mpikarakara tokantrano mihevitra ho zava-dehibe ny masirasira koba Achilles ombelahin-tongony, mitaraina fa dia azo mavesatra loatra, Mila asehontsika amin'ny fandokafany tena. Ny dite ho an'ny ditin-tsakafo dia hahazo na dia ny chef vaovao aza. Ny vokatra dia mila ireto manaraka ireto.

koba:

• Leven dry - 10 gram;
• Ny lafarinina avo lenta - 500 grama;
• Sugar - 75 gram;
• Milanja (1) - 200 ml;
• Milanja (2) - 50 ml;
• Sira - 10 grama;
• Eggs - 2 tapitrisa;
• Egg yolk - 1 mai;
• Sakafo mena - 65 grama.

famenoana:

• Cabbage - 0.5 loha;
• Ny menaka - 25 gram;
• Olon-menaka - 25 grama;
• Milanja - 250 ml;
• Ny atody lava - 1 tapitrisa;
• Onion maitso - 10 grama;
• Parsley - 10 grama;
• Dill - 10 grama;
• Salt, dipoavatra - manandrana.

Cooking?

Alohan'ny hanomanana ny koba.

Atsofohy ny ronono (1), ampianaro 1 tbsp. Sombina siramamy avy amin'ny totalin'ny leviora. Arotsaka, afeno ary apetraho ao anaty toerana mafana mandrapahatonga ny endriky ny kapa.

Hanampy atody ho an'ny leviora izay niakatra, sira, ny siramana sisa, mifangaro. Afatory ny lafarinina, aforeto izy io.

Ampio ny dibera amin'ny fitsapana, mifangaro mandrapahatongan'ny homamiadana. Ny masony dia malefaka sy elastika.

Apetraho ao anaty vilia iray misy menaka misy menaka ny koba, afangarano amin'ny lamba famaohana ary avelao hiditra ao amin'ny toerana mafana mandritra ny 1.5-2 ora. Hametraka avo roa heny ny isa. Ity sakaizan'i Alexander Seleznev ity dia manolotra ny tsina iraisampirenena, raha tianao, dia azonao ampiasaina amin'ny famenoana izay tianao rehetra.

Fotoana izao ho an'ny famonoana.

Ho an'ny rantsan-tongony tsara tarehy.

Asio fanafody roa ao anaty fonosana manitra.

Afangaro ny kora mandritra ny 2-3 minitra.

Mofomamy amin'ny ronono kohaka ary misoroka afo eo ambanin'ny salan'isa mandra-pahavitan'ny riaka rehetra. Mialà sasatra.

Esory tsara ny atody, ny tongolobe ary ny zana-ketsa, ary atsipazo ao anaty lafaoro. Sakafo sy dipoavatra.

Arotsaho ny taratasy mitahiry amin'ny taratasy vita amin'ny baka.

Atsofohy ny oven hatramin'ny 180 ° C.

Apetaho ny koba ary avereno ho 5 milimetatra ny haavony.

Apetraho eo afovoan'ny koba ny famafana. Ao amin'ny fandaharam-potoana "tantara malaza" dia hita mazava kokoa ny dingana.

Hetezo ny koba eo amin'ny sisiny ary esoroy izy ireo ary asio tavy kely.

Apetaho eo amin'ny fitoeran-baka ny kitay, afangaroy amin'ny lamba ary manorata 20 minitra.

Aorian'ny fisafoana dia ento ny mofomamy miaraka amin'ny menaka sy ny ronono (2), ary asio antsasak'adiny ao anaty lafaoro.

Raha azo atao dia azonao atao ny manamboatra patties raha tokony ho ny iray lehibe.

Ny kitapo vita vita dia vita amin'ny lamba famaohana ary mamela azy ho hafanana, avy eo dia manompoa.

Cake "Prague". Ny fikarakarana an'i Alexander Seleznev

Ny tsiro "Prague" amin'ny fahatsiarovana ny maro dia ny fifantohana amin'ny sokatra tsara indrindra. Ny fahatsapana toy izany dia avy amin'ny fahazazana, ary tsy misy tsindrona maoderina mampiavaka azy ireo afaka mamono azy ireo. Ny mpanamboatra anao dia manolotra anao ny mahandro ny mofomamy "mitovy ihany".

biscuit:

• Eggs - 4 tapitrisa;
• Sugar - 100 grama;
• Vanilan'ny siramamy - 1 teaspoon;
• Ny lafarinina - 80 grama;
• Cocoa - 1 tbsp. sotro;
• Ny menaka - 25 grama.

fanosotra:

• Yolks - 2 tapitrisa;
• Rano - 67 ml;
• Vovo-dronono voasesika - 135 grama;
• Vanilan'ny siramamy - 1 teaspoon;
• Kakaô - 20 grama;
• Ny menaka - 225 grama.

syrup:

• Sugar - 80 gram;
• Rano - 100 ml;
• Cognac - 30 ml.

ankosotra:

• Aprikot jam - 50 grama;
• Ny menaka misy tavy tsy latsaky ny 33% - 135 grama;
• Chocolate bitter - 200 gram.

ravaka:

• Voankazo - 200 grama.

fiomanana

Ny mofomamy dia natao ho an'ny endrika 22 santimetatra.

Preheat lafaoro ny 180 ⁰ C.

Mamelatra ny menaka ary mangatsiatsiaka.

Ampiasao ny taratasy famokarana.

Afeno ny atody ao anaty fo marefo, manely tsikelikely ny siramamy.

Afafazo amin'ny masomboly miaraka amin'ny lafarinina kakao, misoritsoritra moramora ny spatula avy any ambany.

Omeo diloilo ao anaty masomboly kisoa, mifangaro indray.

Apetraho ao anaty lovia ny koba ary apetraho ao anaty lafaoro.

Manao tsiranoka mandra-pitsapana eo amin'ny toeram-pandrika maina.

Avelao hiposaka tanteraka ilay biscuit, ary ento mivoaka ilay bobongolo, ary ataovy ao anaty horonan-tsakafo izany ary ataovy ao anaty toerana mahafinaritra mandritra ny ora maromaro.

Mofomamy, manangom-bokatra, rano, ron-dronono ary siramamy lavanila. Manaova afo ary mahandro mandra-pahamaika, mihetsika tsy tapaka. Mialà sasatra.

Rantsan-tongotra miontana ary kapohina. Ampio ny kakaô, avereno indray. Raha tsy manala ny mixer, ampidiro tsikelikely ny ronono. Tokony hahazo mofomamy mamirifiry mafy ianao. Tsara homarihina fa ny menaka fanosotra no ampiasaina matetika indrindra Alexander Seleznev. Sakafon'akafo, izay atolony ho an'ny mpihaino, aloha dia manondro ny GOST, ary misy solika marobe.

Ho an'ny siropa, aforeto amin'ny rano ny siramamy, ento amin'ny vinaingitra, esory amin'ny hafanana ary ampio cognac.

Biscuit dia manapaka telo.

Afatory ny siramamy kely sotroina ary hametraka 1/3 amin'ny crème. Arahaba, tsindrio amin'ny crust faharoa.

Avereno indray kely ny biscuit, ary atsofiho ny 1/3 amin'ny crème, afeze ny mofo sisa.

Miaraka amin'ny crème izay mijanona, dia manapatapaka ny sisin'ny mofomamy.

Nafanaina ny apricot Jak sy mitovy fikojakojana ho any an-tampon-mofomamy. Eny, tsy mandao ny fenitra iraisam-pirenena ny fomba fitsaboana kekainan'i Alexander Seleznev - ary ao anatin'ilay "Sacher" avy any Austrana io fomba io dia ampiasaina mba hisorohana ny biscuit amin'ny glaze.

Apetraho ao anaty hatsiaka ny asany ary alamino ny glare.

Fa ny lobolobo dia manondraka ny menaka, manondraka sôkôla voatoto ary mifangaro mandra-pahatonga ilay farany hamongorana tanteraka.

Fenoy mofo mofomamy izy, manandrama manarona azy avy etsy ambony, ary avy eo amin'ny sisiny.

Atsangano ny hatsiaka - Tokony hafafy ny glaso.

Manaova biriky ary manompoa.

Cream rings

Ny kiran-koditra - raha ny marina ihany, ny fahasamihafana dia amin'ny famenoana sy ny endriky ny mofo. Tian'ireo maro izy ireo, saingy rehefa miezaka mamolavola ny "tsirony mitovy" izay miatrika olana iray dia toa misy zavatra tsy hita. Ary avy eo dia tonga nanavotra i Alexander Seleznev. Ny fitsaboana amin'ny mofo amam-bovoka sy ny mofomamy amin'ny asany dia afaka mamerina ny tsiron'ny fahazazana.

Choux mofomamy :

• Milanja - 100 ml;
• Rano - 100 ml;
• Butter - 80 grama;
• Sakay kely - 4 isa;
• Salt - 1/4 tsp.
• Sugar - 1 teaspoon;
• Ny lafarina - 120 grama.

fanosotra:

• Vanilan'ny siramamy - 1 teaspoon;
• Sakafom-boankazo misy fatana tsy latsaky ny 9% - 260 grama;
• Ny menaka - 140 grama;
• Cognac - 1 tbsp. sotro;
• Ron-danja voapoizina - 50 grama;
• Siramamy vita amin'ny powdy - 75 grama.

Dingana isan-kerinandro

Mba hamoahana an'ity tsiambaratelon'ny vidin'ny Alexander Seleznev tsikelikely ity dia aza mitady vondrona maromaro.

Preheat lafaoro ny 220 ⁰ C.

Bakomanga amin'ny taratasy vita amin'ny baka.

Afangaro amin'ny menaka, rano, ronono, sira ary siramamy. Mitondrà vovobony, araraka ao anaty lafarinina, ary asio haingana ny koba. Atsofohy mandritra ny 1-2 minitra ilay fangaro mandra-pangatahany amin'ny vongana.

Tsindrio kely ny koba ary manomboha iray amin'ny fofona atody ao aminy, isaky ny mifangaro tsara mandra-pahavaratra.

Ny vita koba niely ho amin'ny mofomamy kitapo, otsadit amin'ny mofo ny preform amin'ny endriky ny vava vola aminy, sy hanendasany ny 15 minitra.

Mari-pana ho ambany lafaoro 180 ⁰ C sy hanendasany ny 15 minitra.

Vita vita tamin'ny rongony ary nesorina tanteraka.

Ho an'ny siramamy, manosihosy ny dibera, ampio siramamy, siramamy lavanila, cognac ary ronono. Manaova fanamiana tsaramaso. Voaomana ilay jiro.

Rantsan-tavoahangy miorina.

Eo am-pototry ny peratra no manosotra ny crème, tsindrio ny tampon'ny asany. Apetaho ny vovo-tsiramamy eo ambony ary manompoa.