Karazam-mena caviar - ny fomba manavaka azy ireo amin'ny samy izy? Ahoana no mifidy sy fitehirizana?

Ireo izay nahavita hanandrana mena isan-karazany caviar, dia mora kokoa ny manapa-kevitra amin'ny toerana tena. Ary inona no olona izay hividy sakafo izany ao amin'ny fialan-tsasatra, ary tsy te-hanao fahadisoana eo amin'ny fisafidianana vokatra lafo vidy toy izany? Ny lahatsoratra dia mampiseho ny fanasokajiana ny efa misy karazana granular treats mba hanandrana, vidiny, ary ny olona rehetra hevitra. Ary koa ny fanolorana ny lisitr'ireo ho mividy ny vokatra tsara.

famokarana

Salmon sakafo dia novokarina tao amin'ny Farany Atsinanan'i Rosia (Sakhalin, Kamchatka, Kuril Islands). Ny fianakaviana ireo trondro miaina any amin'ny Pasifika sy ny Oseana Atlantika. Nandritra ny taom-spawning spawning, ny olon-dehibe mifindra any an-dranomamy renirano. Misy zavatra izany sy misambotra harato ho fanodinana bebe kokoa ara-barotra. Fantatra solontena, tratra ao anatin'ny fandrika harato mpanjono any Extrême-Orient, no Salmona; Salmona; sockeye, coho, chum. Arakaraka ny lamin 'trondro sasany dia namokatra sakafo granular tsirairay manavaka ny karazana caviar.

Rehefa misambotra haza nalefa tany amin'ny orinasa izay no tapaka. Izany hoe, afaka amin'ny kibony atody, trondro, nanadio, ary nalefa tany amin'ny lalina Hivaingana kosa. Granular mirazotra fivarotana vokatra dia mivelatra tsara kokoa fanomanana ny vokatra farany. Ny voalohany, amin'ny alalan'ny afaka amin'ny makarakara manokana ny akorany, ny fastening heny, sira, ary avy eo nalefa tany amin'ny sampan-draharahan'ny fisafoana. Any, eo ambanin'ny fanaraha-maso henjana, nesorina vaky nucleoli, ary avy eo dia mifidy ny vokatra Feno hipoka. Dia toy izany hatrany ny talantalana vokany nalaina industrially mena caviar Sakhalin, Kamchatka sy ny Kuril.

mahaliana

Mandra-pahatongan'ny taonjato XIX Itelmens, ny teratany ao Kamchatka, nihinana granular vokatra ao amin'ny lena na ny maina endrika. Nianatra sakafo mena tezitra be foana isika mandra-pahatapitry ny taonjato XIX. Fifandraisana haingana no nitranga in Rosiana amin'ny Sturgeon (mainty) caviar. Amin'ny tsarist Rosia, io vokatra efa natao ho an'ny rehetra; ary ny ambony sy ny sarambabem-bahoaka. Fihazana dia nametraka ny fandraràna ny jono Sturgeon tamin'ny 2007, toy izany koa ny famokarana ny caviar amin'izao fotoana izao dia amin'ny alalan'ny famokarana aquaculture.

Mena caviar, ny vidiny amin'izao fotoana izao tsy ny rehetra tratry ny ananany, fa mbola voamarina, dia manana ny manaraka outputs: iray taonina Salmona - 40 kg. Araka ny Federaly Agency for jono tamin'ny 2014 13 arivo taonina ny vokatra granular Salmona no novokarina.

solon-piompiana

Ny fianakaviana ny Salmona spawns indray mandeha ao amin'ny androm-piainany, araka izay solontenan'ny ny ho faty. Noho izany, ny trondro sy autopsied tratra. Mifanohitra amin'izany ny zava-misy amin'ny caviar. Ao amin'ny solon-piompiana ny Sturgeon ikristuyu tsy nandrovitra Doe, ka manao mini-incision, izay caviar Navoaka, ary avy eo dia hanafaka ny trondro mihitsy.

Ao amin'ny Farany Atsinanan'i Fry mitombo ny Salmon fianakaviana. Rehefa tonga dia nisy tanora lanjan'ny trondro mivoaka any an-dranomasina noho ny piompiana sy mitombo bebe kokoa. Industrial manjono ao amin'ny Extrême-Orient, no antoka ny fandikana izany. Ka ny atody ny mavokely, chum sy coho Salmona, mahazo ny Gourmet latabatra, mandeha lavitra avy amin'ny solon-fambolena haingana ho amin'ny fahamatorana, izay maharitra telo ka hatramin'ny dimy taona.

Red caviar karazana sy ny fahasamihafana

Hitantsika teo aloha fa fahita gazela jono ny Pasifika Salmona dia vokatra avy amin'ny Pink, chum, coho sy sockeye Salmon. lanjan'ny ny vokatry ny sockeye sy mavokely Salmona sakafo mora ny chum sy coho Salmon.

Andramo, loko sy vary haben'ny - ireo no tena mampiavaka ny gastronomic sakafo. Chum marokoroko vokatra (5-7 mm) ny mazava loko volomboasary, ny fanandramana azy dia sarobidy eo toetra mampiavaka connoisseurs.

Salmon caviar Heverina iombonana vokatra, ny haben'ny zava-mahafinaritra ny nucleoli ambany Kets hanandrana Fifaliana dia mahazatra - masira-mahavoky.

Sockeye sy ny gazela saumon coho manana voa kely ny loko mena mamirapiratra. Vokatry ny sockeye raiki-tampisaka mangidy. Red caviar coho samy hafa kely ihany koa ny mangidy tsiro, fa tsy nanambara ny noho ny an'i sockeye.

mialoha fonosana

Ao amin'ny Farany Atsinanan'i ao amin'ny Federasionan'i Rosia araka ny caviar famokarana hakodian'ny olona afaka ary niakatra ho any amin'ny banky ho fampiharana ny vokatra. Na izany aza, anisan'ny sakafo matsiro amin'ny endrika ranoka masiran'i Fa raha atolotra zavamaniry any amin'ny faritra hafa any Rosia noho ny fonosana. Vokatra dia nametraka tanana toy ny milina nucleoli lalana simba, izay tranga feedback saumon gazela lasa ratsy.

Gastronomic sakafo miditra ny hotehirizina ao amin'ny fametrahana amin'ny endrika telo: amin'ny ampahany, amin'ny vifotsy sy ny fitaratra fitoeran. Ny safidy tsara indrindra dia ny hividy iray vera tavoara. Amin'ity tranga ity, ny mety hividy ny kisoa ao amin'ny Kitika dia ahena: ny atody, azonao atao ny manamarin fa tsy ilaina ny fisian'ny tsiranoka sy ny manjo ny nucleoli. Raha mitodika any amin'ny lafiny tavoara, ny atody tsy hanalonalona.

Ao amin'ny fitoeran-javatra firapotsy koa ho toetra vokatra, fa dia ilaina ny mahalala ny fomba hanamarina izany. Ao amin'ny vaovao banky dia tsy maintsy ho hita eo amin'ny endriky ny convex marika dia telo andalana. Izany no daty ORINASA MPANAMBOATRA, ny teny hoe "caviar" sy ny zavamaniry fehezan-dalàna. Convexity famantarana - mariky ny fonosana ao amin'ny orinasa, toy ny endri-tsoratra ketraka mora kokoa ny mampihatra artisanal. Araka ny tombantombana sasany, tokony ho 20% ny vokatra particulate anaty baoritra tsy misy fomba orinasa.

Fivarotana ny vokatra ny lanjan'ny

Ireo karazana caviar mena dia afaka mahazo an-talantalana ao amin'ny mazava ka nivarotra an-danjany. Ary azo inoana fa ny sakafo dia tsy ara-dalàna nitombo. Na izany aza, ka araka izany dia azonao atao ny mividy vokatra tsara. Vao mividy dia tokony hijery ny nucleolus. Indrindra any marokoroko-grained caviar mainty mamirapiratra teboka dia mazava tsara hita maso - izany no toerana ny embryon. Ny fisian'ny endri-javatra toy izany dia manondro ny voajanahary niavian'ny ny sakafo matsiro. Polyphosphates inflated voa manana tarehy sy lehibe nefa matromatroka nuclei. Azonao atao ihany koa ny mijery ny kalitaon'ny vokatra, mitsimpona vary iray. Tamin'ny mikasika ny naterak'izany namorona fototra mafy orina sy ratsy fialan-tsasatra.

Rehefa mividy atody amin'ny ampahany tokony hijerena ny lovia bottoms. Io rano miloko izay niforona ao amin'ny raharaha ny fanasana na defrosting atody. Ary io no fandikana ny dingan'ny famokarana sakafo ny Far Atsinanana.

Fifehezan sy ny fitehirizana

Toa, avy amin'izay, afa-tsy avy amin'ny atody sy ny sira, granular dia mety ahitana ny vokatra? Na dia izany aza, mba ho maro ny talantalana fiainan'ny lovia no nanampy sorbic asidra sy ny sodium benzoate (E200 sy E211). Ireo preservatives manakana ny fitomboan'ny bobongolo sy ny masirasira izy, toy ny caviar sira mbola masira - ny simba vokatra. Ny fisian'ny ireo no navela additives.

Nandritra ny 40 taona tao amin'ny hanim sakafo in pickling nanampy methenamine. Io fanafody antibiotika ampiasaina amin'ny fitsaboana ny urolithiasis amin'ny biby. Fa ny fanadihadiana dia nampiseho fa olona mahazo any an-kibo, miaro E239 Niova fo ho formaldehyde, ka nahatonga mutagenic vokany. Hatramin'ny 2010 ny Federasiona Rosiana nametraka ny fandraràna ny ny fampiasana ny fananana ao pickling atody.

Sakafo foana ao amin'ny vata fampangatsiahana. Ny fonosana ny orinasa anaty baoritra lalana, talantalana caviar ny fiainana ny 1 taona. Rehefa avy manokatra ny Farany Atsinanan'i pudding tsy tokony ho voatahiry ho an'ny mihoatra ny fito andro. Ny fisian'ny sombin-javatra eo amin'ny fitoeran-javatra bottoms amin'ny caviar dia famantarana ny fiandohan'ny fermentation. Toy izany dia mety ahitana vokatra E. coli.

Cost sy ny hevitra

Salmon caviar mena, ny vidiny ho an'ny 2016 dia eo ho eo isaky ny 140 500 robla grama, dia heverina ho loharano ny polyunsaturated matavy amine. Izany no ampiasaina ho amin'ny fisorohana ny aretim-po, manamafy taolana ary manatsara ny hery fiarovana amin'ny ankapobeny. Azonao atao ny hanafatra caviar avy Sakhalin, fa fepetra fa ny faobe ny vokatra dia 11 kilao, raha ny vidiny isan-kilao dia ho manodidina ny 3000 roubles.

Satria dia nividy Mahalana no caviar sy eo anatrehan'ny fety, dia zava-dehibe mba hividy ny toetra vokatra, izay nanandrana, azo atao ny miala voly. Caviar sockeye manana hevitra mifangaro. Mangidy tsiro, toy ny coho Salmon, fa tsy ny olon-drehetra tia. fa ny sakafo ny chum Salmona, trondro ary Salmona manana tsirony masira mahazatra izay tia maro.