Atrik'asa mangatsiaka: famaritana, toetra. Fandaminana ny asa fivarotana mangatsiaka

Ny trano fisakafoanana, trano fisotroana kafe, canteens amin'ny fototra famokarana rafitra ho amin'ny fanomanana ny mafana sy ny mangatsiaka sakafo no asaina efitra manokana. Ary tamin'ny hery ambany-zavamaniry ho an'ny tanjona ireo no toerana sasany ao amin'ny orinasa mpamokatra entana ankapobeny toerana. Ity lahatsoratra ity dia hijery ny zavatra ny fototra mangatsiatsiaka.

Overview

Karazany sakafo ara-panahy takelaka mangatsiaka niforona araka ny karazana sy ny kilasy ny orinasa. Ny sakafo dia ahitana:

1. Tsakitsaky.
2. Lovia mangatsiaka (tondra-drano, nahandro, nifanizina, nendasina, sy ny sisa.).
3. Gourmet vokatra (trondro, hena).
4. Lactic asidra vokatra.
5. Desserts sy ny zava-pisotro (voankazo zava-pisotro, Jelly, mousse, Jelly sy ny sisa.).
6. Lasopy.

Ny kilasy voalohany sakafo trano fisakafoanana tokony ahitana tsy latsaky ny folo isan'andro dia ambony - 15 raha kely indrindra vilia. Ny famokarana fandaharana miforona araka ny isan-karazany, izay raha ampiharina ao amin'ny faritra varotra, fivarotana fahandroana, ary koa ny handefa ao amin'ny fivarotana kafe sy ny raharaham-barotra hafa.

Cold atrikasa: famaritana

Toy ny fitsipika, dia napetraka tao amin'ny efitrano mamirapiratra. Ny varavarankely dia matetika mivantana any avaratra-andrefana, na any avaratra. Mafana sy mangatsiaka fivarotana aina tokony hanana fifandraisana. Dia ilaina ho amin'ny fanaterana ny entana any amin'ny hafanana sy nahazo ny fitsaboana azy ireo niverina tany fandrahoan-tsakafo. Ankoatra izany, ny hatsiaka fivarotana dia tokony hanana hafatra avy eo amin'ny fampandroana andalana sy ny fizarana. Ny efitrano nanome ny vola ilaina ny fitaovana, izay voalaza ao amin'ny fiarovana ny vokatra sy masaka ny vokatra. Noho ny zava-misy fa ny famokarana no tena nampiasa fitaovana fanapahana, ny fiarovana dia tsy maintsy ho antoka. Ao amin'ny toeram-pivarotana mangatsiaka no tompon'andraikitra manam-pahaizana manokana izay mitondra ny fitantanana sy ny fanaraha-maso avy ny dingana rehetra.

Specificity

Fandaminana ny asa mangatsiaka fototra dia mifototra amin'ny ny endri-javatra. Indrindra fa rehefa avy mahandro entana sy portioning retransmission dia tsy miankina amin'ny nafanaina fitsaboana. Ao amin'io fifandraisana dia ilaina mba hahazoana antoka hentitra fanatanterahana ny fahadiovana fitsipika. Mangatsiaka lakozia mpahandro, Ankoatra izany, dia tokony hitandrina tsara hadio. Lovia dia tsy maintsy ho vonona toy izany habetsahany izay azo ampiharina ao anatin'ny fotoana fohy. Raha jerena ny zava-misy fa ny akora ampiasaina vokatra, izay tsy nandalo fitsaboana ny hafanana, ilaina mba hentitra hanavaka ny famokarana ny hena sy ny trondro, legioma masaka sy manta. Tamin'ny orinasa madinika fahafahana ireo toerana rehetra izao. Misy sequential mahandro sakafo ny famokarana fandaharana. Fandaminana ny asa mangatsiaka toeram-pivarotana tao amin'ny orinasa lehibe mahakasika ny famoronana faritra manokana.

enginery

Ny fivarotana dia tokony ho vonona amin'ny fiara rehetra izao mangatsiaka amin'ny replaceable rafitra. Izy ireo natao:

• slicing masaka sy legioma manta;
• fanatsoahanao juices avy amin'ny voankazo isan-karazany;
• nokapohiko fanosotra, mousses, Sambuca, marikivy fanosotra;
• fampifangaroana ny salady sy ny dressings.

Ireo zavatra maro milina nametraka tao amin'ny fototra mangatsiatsiaka amin'ny mahandro in be dia be. Amin'ny orinasa madinika, toy ny fitsipika, asa toy izany dia tanterahina tanana. Amin'ny lehibe karazany ny mofo voasesika, Gourmet vokatra nampiasa fitaovana kely sy ny fitaovana. Ireo fitaovana, indrindra indrindra, ahitana ny milina noho ny fanapahanao sy stacking ny fromazy, saosisy, ham, mofo efitra, tanana maslodelitel.

Low-hafanana vondrona

Ny mari-pana ny sakafo, ny hivarotra omen'ny amin'ny tsipika, dia tsy maintsy tsy mihoatra ny 10-14 ambaratonga. Amin'izany zavatra izany fototra tsy maintsy fitaovana amin'ny habetsahan'ny refrigeration ampy fitaovana. Fa fitehirizana ny vonona-nanao vilia sy ny vokatra avy amin'ny izay natao, mampiasa cabinets manokana. Ankoatra izany, asa tanterahina ao amin'ny toeram-pivarotana ao amin'ny famokarana mangatsiaka latabatra miaraka amin'ny mari-pana ambany-cabinets. Ankehitriny izy ireo: ny fahafahana sy ny tsary ho an'ny salady. Ny hiala sy ny fitehirizana ny gilasy mampiasa hafanana ambany-tranombarotra. Fa havandra ho solon'ny manaraka ampiasaina amin'ny fanamboarana zava-pisotro mangatsiaka, Molotov any amin'ny trano fisotroana sy trano fisakafoanana manokana milina ranomandry dia ampiasaina. Ny safidy ny fitaovana famokarana miankina amin'ny fahaiza-manao, ny isan'ny entana sy vokatra vita izay mila voatahiry.

Other

Ny isan'ny vato fisaka dia miankina amin'ny isan'ny olona tamin'izany andro izany nefa tao an-toeram-piasana. Amin'ity tranga ity, ny hatsiaka rafitra fivarotana tokony nosarihana niakatra ka dia samy nanana mpiasa iray, fara fahakeliny metatra sy sasany ny toerana. Fanasan'ny anana, legioma, voankazo tanterahina amin'ny finday na amin'ny toerana fandroana. Fa ireo tanjona, dia mety ihany koa ho toy ny latabatra Modular fitaovana amin'ny naorina-in eo amin'ny fampandroana mampitohy. Talohan'ny nanirahany ny fanatanterahana ny vokatra vita dia apetraka ao anatin'ny finday racks. Ao amin'ny trano fisakafoanana, ny hatsiaka dia fivarotana fitaovana amin'ny hivarotra manohitra.

fitaovana

Raha tsy misy azy ireo, ny toetra mampiavaka ny mangatsiaka dia ho feno toeram-pivarotana. Rehefa nahandro mampiasa fitaovana isan-karazany, fitaovana, fitaovana:

• Yaytserezki.
• Antsy (gastronomic: manapaka ham, dibera, fromazy, ny saosisy, antsy-fork, olioly, Chef triplets).
• Scraper ny diloilo.
• Tomatorezki.
• Hand juicer.
• Teny ho an'ny mousses, jellies, aspic.
• Fanapahana zana-kazo.
• fa fitaovana famoretana.

Famoronana orinasa mpamokatra entana tianao

Ao amin'ny trano fisakafoanana na toeram-pivarotana mangatsiaka hafa amin'ny orinasa isan-karazany ny tsakitsaky sy ny famokarana sakafo andalana dia omena noho ny fanomanana. Izy ireo dia misy toerana:

• Production salady sy ny dressings.
• Nanapaka gastronomic trondro sy ny vokatra hohanina.
• Portioning sy ny fanehoana ny sakafo.
• Production ny mando-vokatra, lasopy, zava-pisotro mamy, mofo voasesika.

Ao amin'ny toeram-piasana, fa manomana salady sy ny salady, na latabatra nampiasa Integrated Kovetabe fandroana amin'ny fitahirizana ny nanasa ny legioma maitso vaovao. Nanapaka manta sy ny masaka sakafo dia tanterahina amin'ny zana-kazo amin'ny fanapahana hafa antsy Chef ny Trio.

Toetra mampiavaka ny mangatsiaka pivarotana: indrindra fa mahandro

Toerana malalaka rehetra dia tsy maintsy ho zaraina ho fizarana. Ny toeram-piasana dia fitaovana roa famokarana latabatra. Ny iray tamin'izy ireo dia nitondra ny slicing legioma, fampifangaroana ny singa sy ny salady sy ny famenoana dressings hafa. Zavatra azo modulated latabatra na sectional mahazatra. Etsy an-portioning dia tanterahina sy ny rijan-salady for manaraka amidy amin'ny varotra tany. Fa ireo tanjona, dia tokony hatao ny mividy modulated Nandidy ambany latabatra amin'ny kabinetra-mari-pana. Dia notendreny ny fifandanjana tsara ny vilia baolina hanomana lovia, fandrefesana fitaovana ho an'ny portioning (salady fitaovana, lapelina, lovia kely). Ankavia teo ambony latabatra hametraka ny takelaka ho an'ny Appetizers, salady sy ny vilia. Koa nanatanteraka fangatahany fahazoan-dalana vokatra. Eo anoloany nanao fiomanana vokatra ampiasaina ho ravaka. Tafiditra nanapaka ny nahandro atody, voatabia, voasarimakirana, karibonetra, anana sy ny sisa. Izany no tanjona, fitaovana sy ny fitaovana manokana. Vonona vokatra dia voatahiry ao refrigerated fizarana.

Gastronomic vokatra sy sakafo maivana

Tamin'ny toerana ny fiomanana dia nentina nivoaka: manapaka, portioning sy ny fisoratana ny lovia avy amin'ny trondro sy ny vokatra hohanina. Eto, nametraka ny latabatra ho an'ny fitaovana milina kely. Fa boky fampianarana antsy fanapahana ampiasaina gastronomic vokatra. Fanaraha-maso ny anjara-bahoaka amin'ny alalan'ny fampiasana ny fitaovana amin'ny biraonao.

aspic

Raha toa ka tafiditra ao ny vokatra isan-karazany, fa ny fanamboarana vita fanoloran-tena dia tokony ho voalamina toerana. Nanapaka nahandro sy ny vokatra hena dia tanterahina amin'ny famokarana latabatra, fitaovana amin'ny:

• Ny vato mizana mifehy ampahany amin'ny vahoaka;
• Chef avo telo heny ny antsy;
• fanapahana zana-kazo;
• trays for pickup mavesatra entana.

Alohan'ny fanaovana sakafo vita fiofanana vonona vokatra. Izany no tanjona, ny antsy ny fanapahana sy ny carbonation namolavola, fanambanin'ny endrika samihafa sy ny sisa. Ny trondro sy ny hena anjara dia apetraka ao an-vonona lapoaly, endrika, lovia, dia voaravaka entana mampiasa sotro handatsaka manokana. Ny vokatra vita dia apetraka ao ambany-hafanana kabinetra. Raha ny filler efa voaomana ao amin'ny lovia, miaraka amin'ny fialan-tsasatra no nanao azy ho anjara nivava be. Taty aoriana izy ireo miova ho amin'ny takelaka manokana sy ny hafa tableware. Noho izany lelan manokana nampiasaina.

mofo voasesika

Izy ireo dia raisina ny iray amin'ny malaza indrindra lovia mangatsiaka, indrindra fa ny mpianatra, sekoly canteens, fialam-boly faritra, amin'ny fivarotana kafe sy ny sisa. Mofo voasesika vita amin'ny mofo. Mampiasa menaka sy ny isan-karazany gastronomic vokatra, culinary vokatra. Amin'ny ankapobeny, misokatra mahandro mofo voasesika. Companies manompo ny mpandeha amin'ny fomba samy hafa ny fitaterana, mamokatra mihidy (lalana) tsakitsaky. Fa fanasambe sy ny lanonam manomana canapés.

Ny dingana manan-danja amin'ny fanomanana ny mofo nivava mofo voasesika, ary isan-karazany ny vokatra amin'ny ampahany. Izy ireo ihany koa voaravaka anana, legioma, oliva, voasarimakirana sy ny sisa. Rehefa kely ny fanatanterahana ny mofo voasesika slicing mofo vokatra sy amin'ny alalan'ny fomba boky. Mampiasa fromazy, Gourmet, mofo antsy, ary koa ny fitaovana manokana. Ao amin'ny fanomanana ny maro ny mofo voasesika dia nametraka fitaovana milina eo amin'ny biraonao.

Mba hanafainganana ny hivarotra ny diloilo ny ampahany amin'ny boky efa nampiasaina maslodelitel. Special koronosy scrapers dia ampiasaina. manome endrika manokana (ao ny endriky ny petal, raozy, sy ny sisa.) Noho ny fanampian'izy ireo menaka. Fa nanapaka sy slicing sakafo teo amin'ny latabatra, ankoatra ny fanapahana fitaovana, dia tsy maintsy manatrika ny solaitrabe. Ny marika ampiasaina araka ny sakafo. Vokatra ampiasaina amin'ny mofo voasesika, tsy niomana mialoha ny 30-40 minitra alohan'ny hanombohan'ny ny fampiharana. Ny fitehirizana dia atao ao amin'ny mari-pana ambany-cabinets. Production ny sakafo maivana mofo voasesika (settee) heverina somary mafy. Sakafo izy ireo indrindra tamin'ny lanonam, BANQUETS, nametraka ny buffet latabatra. fanambanin'ny samihafa no ampiasaina mba hanafaingana ny orinasa mpamokatra entana dingana.

lasopy

Lehibe izy ireo eo amin'ny tinady amin'ny fahavaratra vanim-potoana. Fa mangatsiaka lasopy ahitana hodgepodge, lasopy betiravy, beetroot sy ny sisa. Izy ireo vita amin'ny legioma sy ny vokatra hafa ao amin'ny betiravy ron-kena, kvass mofo, ary voankazo. Lovia nivoaka hipoaka ny 12-14 degre. Rehefa ampiharina mba hihazonana azy io fihinana nampiasa ranomandry, izay novokarin'ny ny ranomandry Mpanao.

Hena sy sakafo hafa, legioma, mangatsiaka ilaina ny fanomanana ny lasopy, dia tsaboina amin'ny hafanana mahamay fivarotana. Taorian'izay, ho tony izy ireo sady nitetika ny ho ravin na cubes kely. Izany dia atao tanana, na amin'ny alalan'ny fampiasana fitaovana fanapahana milina manokana. Miankohofa voatetika miaraka amin'ny antsy sy triturated amin'ny hazo fanoto amin'ny sira tao kely mandra-ranom-boankazo. Alohan'ny nahandro peeled kokombra ireo sady nitetika ny tanana na milina.

FABRICATION dia tanterahina amin'ny voankazo mamy broths lasopy. Toy ny fototry ny lovia ireo no maina, na voaroy vaovao sy ny voankazo. Alohan'ny hafanana mitondra azy ireo nandamina ka nanasa mampiasa colander na strainer. Ny voaroy ampiasaina amin'ny endrika, pears, paoma nanapaka an legioma slicers. Talohan'ny izany, miaraka amin'ny fanampian'ny manokana Nesorin'i voa slot fitaovana. Vilia dia omen'ny amin'ny paty, vary sy ny sisa. Voankazo garnishes sy decoctions ho mamy lasopy mafana andrahoina ao amin'ny fivarotana.

mamy vilia

Anisan'izany ny Jelly, Jelly, sambuca, mousses, sns Ao amin'ny toeram-piasana, fa ny fanomanana ny lovia ireo dia nametraka fandroana, Industrial latabatra, fitaovana amin'ny maripana ambany governemanta, kirany (tabletop). Ankoatra izany, dia mampiasa fitaovana isan-karazany, lasitra, tableware, fitaovana. Mba hanao asa isan-karazany ireo fiara rehetra izao amin'ny replaceable rafitra. Izao, ohatra, no ampiasaina, rehefa nokapohina mousses, fanosotra, namafa voankazo.

Vokatra ilaina mahandro sakafo, nandamina ka nanasa ambanin'ny rano ao amin'ny colander. Voaroihazo sy voankazo azo omen'ny amin'ny endrika voajanahary amin'ny fanosotra, ronono, siramamy. Fanomanana ny gelled lovia vaovao natao tamin'ny ranom-boankazo. Mba hahazoana izany manokana amin'ny fampiasana fitaovana sy ny fitaovana. Cooking syrups vokarina any amin'ny fivarotana mafana. Ny vokatra vita no naidina tamin'ny trays, teny. Syrups for mousses, nokapohina iray ho an'ny rafitra rehetra izao removable aelin'ny. Fanatanterahana ny sakafo vonona natao tamin'ny takelaka tsindrin-tsakafo na ny ranomandry-fanosotra vilia baolina.

entana hafa

Zava-pisotro sy ny compotes manana famokarana (avy amin'ny andilany, cranberry, voasary makirana, sns) mba hamokarana mafana tsena, ary avy eo tony. Taorian'izay, dia zaraina ho ampahany (voarotsaka ao amin'ny solomaso). Fa ny fanomanana ny zava-pisotro avy amin'ny paoma vaovao mampiasa fitaovana manokana. Io fitaovana io dia hetsika iray manala ny voa slot ary mizara ny vokatry ho 6-8 slices. Fanomanana ny malemy gilasy amin'ny orinasa lehibe iray nanatanteraka sakafo karakaraina-bahoaka mampiasa ny vata fampangatsiahana. Fohy ezaka fitehirizana sy ny fivarotana ny vokatra atao amin'ny alalan'ny fizarana ny ambany hafanana na ny latabatra. ny gilasy atao vy vakansy kremanki amin'ny fillers na amin'ny tsara fanahy. Portioning ny lovia kely manokana.

asa Features

Basic fepetra ho mangatsiaka fivarotana voafaritra ao SNIP. Ny fomba famokarana no nametraka arakaraka ny antsipiriany ny orinasa. Raha ny faharetan'ny ny fiovana mahery 11 ora, dia natsangana dvuhbrigadny, vao mainka na mitambatra kisary. Ny fitantanana ankapobeny ny famokarana manome toerana ny polisy tompon'andraikitra na ny mpiambina. Araka mijoro Cook miantsena hatsiaka 4 na 5 fitsihany. Foreman voaomana asa ho fampiharana ny famokarana fandaharana araka ny sakafo.

Cooking mandany fotoana vilia atao amin'ny hariva. Anisan'izany, ohatra, ahitana ny tondra-drano, jellies, compotes, Jelly sy ny sisa. Nandritra ny fiofanana tany am-piandohan'ny fiovam-voafantina ny fitaovana, fanaka, nizara entana araka ny famokarana mba. Rehefa misaina fandaminana ny asa, mila tsy mihoatra ny 20 minitra. Manam-pahaizana manokana mandray asa araka ny fahaizana. Foreman miantoka fa samy manaraka ny fiarovana amin'ny hatsiaka tsena, ny teknolojia ny fandrahoan-tsakafo. Izy no tompon'andraikitra ihany koa ny fitohizan'ny ny dingana famokarana, mba tsy hanelingelina eo amin'ny mpanjifa. Ao amin'ny orinasa miaraka amin'ny boky lehibe ny vokatra dia nampidirina asa fizarana ny asa. Mitaky fiheverana io fahaizana.