Karazan-tsakafo sy ny tanjony

Ny antsy dia mendrika ny lohatenin'ny fitaovana tranainy indrindra. Na dia any amin'ny teknolojia avo lenta faha-21 aza, rehefa tsy mahavita ny mixer, ny blender, ny mofomamy hena elektrika, ny lakozia, sns., Dia tsy mahavaha ny maha-zava-dehibe ny zavatra misy ny lelany maranitra.

Ao amin'ny toeram-pivarotana amin'izao fotoana izao dia afaka mahita karazan-tsakafo maromaro miaraka amin'ny anarana sy ny sary ianao, fa ny mpampiantrano indostrialy sy ny chef vaovao dia tsy ampy hilazana azy ireo. Aza hadinoina amin'ny karazana modely toy izany. Ahoana no hisafidianana vokatra iray izay mahafeno tanteraka ny zavatra ilaina, ary tsy manenina noho ireo asa tsy ilaina? Valiny amin'ity fanontaniana ity sy ireo fanontaniana maro hafa ato amin'ity lahatsoratra ity.

Chef amin'ny Michelin kintana hoe: ao an-dakozia ihany no telo antsy. Ary marina ry zareo ... ampahany. Satria samy hafa ireo rehetra ireo. Ny toetra mampiavaka ny fitaovana dia mamaritra ny safidy amin'ny sakafo sy ny fomba hanomanana azy. Na izany aza, ny karazana ketsa tena tsara amin'ny sary dia raisina ho voalohany.

Chef Knife

Ny antsy-ny chef, na ny "chef" tsotra, dia toy ny fehezin'ny mpampianatra, ny kodiarana ho an'ny mpamily, ity no fitaovana fototra amin'ny 98% isa. Ny fampiharana mivantana ny famokarana vokatra dia atao amin'ny fandraisana anjara mivantana. Ao amin'ireo kaontinanta samihafa, ny fitaovana dia manana endrika miavaka noho ireo fomban-drazana tsy manam-paharoa sy ara-kolontsaina ny mponina.

European Chef Knife

Nahazo ny fizarana faratampony tao amin'ny faritra misy anay. Ny halavan'ny lany dia tsy mihoatra ny 30 santimetatra. Ny fitadiavana ny lamosin'ny tànana sy ny kirarony amin'ny ambaratonga mitovy dia mamela malalaka ho an'ny rantsantanana eo amin'ny rindrina sy ny familiana. Noho io drafitra io, dia azo ampiasaina mandritra ny ora maro ilay fitaovana, nefa tsy mahatsapa ny fahasosorana na ny tsy fahampiana eo an-tanana.

Eo afovoan'ny famokarana - 55-58 HRC - metatra ny hamafin'ny hatsiaka, voasarona eo amin'ny 20 degre. Mitaky matetika ny vokatra, fa manana hery azo itokisana izy ary afaka manohitra be dia be. Ny karazan-tsakafo voalaza etsy ambony dia manerana izao tontolo izao - hamotika ireo vokatra mahazatra, hiatrehana ny fisarahana ny tendon-tsigara ary hanapaka ny taolam-paty matevina. Ny tontonana ety ambany dia hiatrehana tanteraka ny fihoaram-pefy, ny kiraro dia hikapoka ny hena noho ny hamam-bolo.

Ny karazana kiraro kanto any Alemana sy Frantsay dia manavaka ny endriky ny lamosina, sary ary tanjona napetraka etsy ambany.

Ny "Alemana" dia manana kirany mitongilana miaraka amina fehezam-boninahitra malaza.

Ny "Frantsay" dia manana rantsana miavonavona kokoa, ny sisiny dia tsipika kely, izay somary mitongilana mankany amin'ilay teboka. Ny endriky ny fitaovana dia mamaritra ny teknika fanapotehan-dàlana, manamarika ny sakafo nentim-paharazana ao amin'ny firenena - mihodina na mitovitovy.

Japoney "chef-knives"

Fanehoana fitaovana misy tantara maherin'ny tantaran'ny taonjato maromaro ao amin'ny tetikady manokana sy ny mombamomba azy manokana, izay mahatonga azy ireo ho tsy malaza loatra eo anivon'ny mpihaino marobe. Taorianan'ny Tontolo Faharoa, dia nentina tany atsinanana ny zana-koditra Eoropeana, izay novaina sy nifanaraka tamin'ny fomba fiteniny. Rehefa niverina tany andrefana dia nalaina tamina fahalianana ireo modely vaovao ary nalaza haingana.

Azo karazana ireto karazana jiro ireto:

1. Gyuto. Novonoina tamin'ny fomba frantsay izy io. Eo afovoany ny famokarana, ny vy ny harsing farafahakeliny (hatramin'ny 60 HRC) dia somary matevina ary manify 15 degre amin'ny lafiny iray. Ny toetra mampiavaka ny mahasoa tsotra dia hanome vintana ho an'ny elitika eoropeanina ary tsy mila manaratsy mihitsy. Misy ny fahalemen'ny solontenan'ny Japoney ihany koa, noho ny fahamendrehana mihamitombo, dia natao ho an'ny famonoana ihany.
2. Santoku. Ny lelany dia fohy, mihamitombo, miaraka amin'ny boribory miverina amin'ny fototra. Ny antsy dia tena ilaina amin'ny fikororohana, ny famonoana, ny famonoana. Tahaka an'i gyuto, ny fitaovana dia natao amin'ny fomba nentim-paharazana eo amin'ny firenena - ny vy saribao avo indrindra ary ny angovo maitso maitso.

Ny chef Chef no namono an'i Shina

Ny "karatry ny raharaham-barotra" amin'ny fitaovana toy izany dia lelam-pitaingan'ny rindrina. Matetika izy ity no antsoina hoe "Tsipika Shinoa", na izany aza, araka ny hitanao eo amin'ny sary dia tsy misy ifandraisany amin'ny karazana kiraro kanto tahaka izao. Ny lelafo kely sy ny lamosina dia tsy mamela azy hanapaka vokatra matanjaka. Arakaraky ny fomba tsara kokoa hanesorana azy ireo sy hikorontana. Ny lelany varahina matetika dia manatanteraka ny asan'ny scapula: manosika moramora ny sakafon'ny voatabia, afaka mandefa azy avy hatrany any amin'ny fanosotra.

Torohevitra ho an'ny fifantenana

Miaraka amin'ny karazana sy tanjon'ireo fitaovana kekika, azontsika tsara, nanjary mazava tsara fa ny safidin'ny "chef" dia andraikitra tompon'andraikitra. Ny fitaovana hafa (manokana) dia hampiasaina matetika tsy tapaka, hanao izay tadiaviny izy ireo. Raha ny "lehiben'ny" dia tsy ho tafavoaka amin'ny tanany izy. Raha nanao hadisoana tany am-boalohany ny fahadisoana tany am-boalohany, amin'ny 2-3 volana dia hampiseho ny tenany izy, ary hiasa miaraka amin'ny antsy dia ho olana.

Mba tsy hamoy ny lohanao amin'ny karazana fitaovana an-kisoa, dia ampy ny mitandrina andro iray na roa. Inona no fomba fiverimberenan'ny fetezana? Pejy misy raki-bolana malalaka Ny valin'ny fanontaniana dia hamaritra ny halavany sy ny endriky ny lamosina. Ny lelam-bolongan-tsoavaly dia mety amin'ny fametahana, amin'ny famokarana, mahitsy ny lamosina ary mora kokoa ny manantona ilay hetsika amin'ny fitaovana havanana amin'ny endrika efa ela.

Raha fantatrao ny karazan-tsakafo momba ny kafe sy ny tanjon'izy ireo, dia tsara ny mandinika ny habetsahan'ny tanana. Tsy maintsy mifanaraka amin'ny palmin'ny mpampiasa izany. Ny fitaovana matevina amin'ny tanana kely, ary ny mifanohitra amin'izany, dia hamorona discomfort, manimba ny kalitao sy ny haingam-pamokarana.

Ny kalitaon'ny vy. Ny fanamboarana marika malaza dia mihaona amin'ny tahan'ny vidin'ny vidiny. Ny toetra mampiavaka ny famotehana dia voafaritry ny fomba fametahana, ary ny mari-panaon'ny vy dia voafaritra amin'ny faharetan'ny faharetan'ny fahamendrehan'ny antsy. Ho an'ny fampiasana trano, misy "chef" ampy ny sokajin'ny trano fandaniana amin'ny trano fonenana sy midina, dia tsy ho vetivety izy ireo ary ho mendrika ny moka.

Ho an'ny mpandray anjara, izay mandalina ny karazana sy ny tanjon'ny atodinà kiraro, dia ilaina ny mividy metaly Eoropeana miaraka amin'ny halavan'ny 20 metatra. Safidy manerantany izany, mora ny mianatra sy tsy mahavita mampiasa. "Japoney" dia tsara kokoa ny milefitra amin'ny fahaiza-manaony, izy ireo dia "mahavariana" amin'ny fikarakarana sy ny fahasarotana amin'ny fisaritahana.

Modely manerantany

Ny karazan-tsakafo toy izany - zavatra eo anelanelan'ny legioma sy ny fitaovana mahandro. Ny halavan'ny lany dia 12-15 santimetatra, ny sakany dia tsy mihoatra ny 3. Afaka manatanteraka asa izy ireo, saingy tsy mety foana izany. Mihevitra ireo manam-pahaizana fa tsy io no fitaovana tena ilaina indrindra. Ho an'ny cooks-amators toy izany dia mety ho toy ny sompitra.

Kofehy ho an'ny legioma sy voankazo

Ny fitaovana fanenoman-dohan'ny Chef dia tsara amin'ny famoahana haingana be dia be amin'ny vokatra, toy ny asa madinika, ny olana mety hipoitra. Ny lanjany sy ny halehibeny dia milalao manohitra ny fahaiza-manaony. Izany dia manazava ny lazan'ny karazan-tsakafo an-jaridaina, ary ny tanjon'izy ireo dia voalaza amin'ny anarana - fanangon-tsakafo, manodina azy, manala ireo loto madinika. Ny lelan'io antsy io dia 7-12 santimetatra amin'ny lavany. Ny lamosina dia mety sady mahitsy. Ny antsy toy itony dia mety miasa rehefa manapaka sary miloko marevaka.

Kitapo ho an'ny mofo

Ny fahasamihafana lehibe amin'ity fitaovana ity dia ny fanararaotana ny mpanisa. Mazava ny asan'ny fitaovana - hanapaka karazan-tsakafo mafy tsy misy manimba ny volombava. Ny lelany lava tery lava dia hiatrika na dia misy vokatra mahavokatra namboarina aza.

Ny cooks mahavariana dia mampiasa antsy mahazatra ho an'ny asa hafa mitovy amin'ny sakafo, toy ny famoam-bozaka ao anaty oven miaraka amin'ny crusty crusty.

Sirloin sy mofomamy

Ny karazana sy ny anaran'ny mpampiasa amin'ny lakozia dia matetika maneho ilay asa natolotra azy ireo. Ny karazana fitaovana roa avo lenta kokoa amin'ny avo indrindra dia hiatrika ny fisarahana ny hena avy amin'ny taolana, ny fangatahana, ny fanesorana ny hoditra, sns. Amin'ny alàlan'ny lamosina malefaka, dia manasaraka ny hena amin'ny rindrina, taolana avy amin'ny toerana tsy azo idirana. Ny lelany dia manana lelatra fohy ary mahery kokoa noho ny antsy karana.

Fametahana antsy

Mba hampihenana ny sakafo vita amin'ny lamba malefaka tsara, ampiasaina ny karazana kitapo manokana. Ny lelany ety sy malefaka sy malefaka dia ahafahanao manapaka lava lava lava tsy misy fampiasana hery. Ho lasa fanehoana an-kalamanjana ny lovia rehetra.

Tops and cleaver

Ny tanjon'ilay mpangalatra dia ny manapaka hena amin'ny taolana madinika sy mahazatra. Ny lelany dia matevina sy mavesatra, tsy misy fangatahana ambony noho ny fahamendrehany. Tena ilaina ny fitaovana toy izany ho an'ny tompon'ny toeram-piompiana sy ny mpihaza kely. Ny teboka amin'ny fametahana dia natao amin'ny endriky ny triatra ary mamela anao hanapaka ny taolana kokoa.

Kendrena amin'ny tanjona manokana

Misy antsy am-polon-tsambo maromaro natao ho an'ny hetsika iray. Ny fitaovana fanarian-tsakafo malefaka dia misy lavaka manokana ao amin'ny lamosina. Ny fampihenana ny faritra ifandraisany amin'ny antsy miaraka amin'ny vokatra dia manakana ny fiterahana ny antsy ary ahafahanao mahazo ny tsilo kely ihany.

Ny fihinanana voatabia dia ampiasaina amin'ny famerenam-bolo madinika kely, ampiasaina mora foana ny hoditra mafy fa tsy manimba ny fatran'ny legioma.

Ity vondrona ity dia azo raisina ho antsy ho an'ny pizza, ny singam-pandrika izay asehon'ny rakitra manondro.

Ceramic Knives

Ny vokatra misy zirona (seramika) dia efa nahazo laza malaza nandritra ny taona faramparany. Ny mpanamboatra dia mamokatra azy ireo amin'ny karazan-tsakafo novidina - universer, cook, na legioma. Ny tombony amin'ny fitaovana toy izany dia amin'ny henjana avo sy mafy ny lany, izay maharitra mandritra ny fotoana maharitra. Ny fandoavam-bola amin'izany dia ny fahamendrehana - ny taolana sy ny tsimok'aretina dia tsy azo sakanana amin'izy ireo. Ny fanivanana dia atao amin'ny fitaovana manokana, ao an-trano dia tsy ho vita mihitsy. Ny ankamaroan'ny mpanamboatra dia manondro ny fonosana: "mba hanamafisana ny fiverenana any amin'ny orinasa."

Fitaovana fanampiny

Ny toetra mahasoa ao an-dakozia dia hozakin'ny lakozia. Ny endriky ny dikan-teny matanjaka kokoa amin'ny antsy sy ny analogues amin'ny zaridaina. Tena ilaina izy ireo rehefa manapaka vorona, manala ireo rambon-trondro, sns.

Musat - tehina metaly misy tsangambato manokana sy tanana. Ny tanjona lehibe indrindra dia ny fanitsiana ny antsy. Ny fitaovana dia hiatrehana tsara ny kofehy voapetaka tsy ho tapaka ny metaly avy amin'ny lelany.

Fitsipika sy fikarakarana

Ho an'ny antsy vaovao iray hanompoan'ny tompony mandritra ny folo taona, ny fahafinaretana amin'ny famaranana tanteraka, ilaina ny manaraka fitsipika maromaro.

Ianaro ny fomba tsara hanapahana. Amin'ny hoavy dia hamonjy ora maro izany, ary mety hanamaivana ny mety hitrangan'ny ratra sy ny fatorana.

Tohizo ny marika mafy. Ny fampihenana ny fitaovana mahatsiravina dia mora kokoa. Mihevi-tena ho ambony ilay mahandro, ny lehilahy moana dia miaina ny fiainany. Ny kendren'ny modely Eoropeana dia mila fanitsiana tsy tapaka, tsara indrindra - alohan'ny hanombohan'ny sakafo. Ny fizarana dia mety rehefa tsy manampy ny fanovana. Aorian'ity toro-hevitra ity dia antoka ny fiainana lava be amin'ny vokatra. Ny "teraka ao Japana" dia mahamenatra raha ilaina, saingy tsy misy fanevatevana. Raha tokony horaisina ny lamosina, dia ampy hamelomana azy kely fotsiny, tsy misy fanamboarana matevina miaraka amin'ny mofomamy matevina sy moka.

Aza avela hipetraka mafy. Ny takelaka seramika, birao fisaka ary metaly fanitso no tena fahavalon'ny marika. Navoakan'izy ireo avy hatrany ilay fitaovana. Asa fototra azo atao amin'ny asa - hazo sy plastika plastika.

Rehefa vita ny asa miaraka amin'ny antsy, dia tokony hosasana tsara izy io, hokapaina maina ary halefa. Ny fijanonana maharitra eo amin'ny vilany sy ny savaranon-tsakafo dia miteraka ho an'ny fiorenan'ny rivotra aloha. Ny fitazonana anaty boaty dia tsy vahaolana tsara indrindra. Eto izy ireo dia lasa loharano mety hampidi-doza. Tsara kokoa ny maka toerana manokana na kasety magnetique.